Perník - vianočná pochúťka
Ani Hansel a Gretel neodolali. Perník vonia vzácnym korením a je jedným z najobľúbenejších druhov pečiva. Typická silná chuť je dnes bohužiaľ maskovaná príliš veľkým obsahom cukru. Prečítajte si, ako sa môžete priblížiť k pôvodu pečenia perníkov sami.
Lebkuchen - alebo, v závislosti od regiónu, nazývaný aj perník, labe koláč, medový koláč, Printen - nepochádza z Norimbergu, ale do Európy sa dostal zo starovekého Egypta cez Rímsku ríšu. Pôvodná podoba dnešného perníka pochádza z belgického Dinantu a bola prijatá a upravená Aacheners. Pretože sa na výrobu perníkov vyžaduje vzácne korenie, perník sa naďalej rozvíjal, najmä v regiónoch s dôležitými obchodnými uzlami, ako sú Norimberg a Bazilej.
Až do 14. storočia sa perníky často piekli v kláštoroch. Z toho sa časom vyvinulo remeslo, čo sa prejavilo v cechu Lebküchler alebo Lebzelter.
Orientálne korenie, ako je škorica, klinčeky a aníz, dáva perníkom niečo také. Podľa receptúry sa používa aj kardamón, nové korenie, koriander a muškátový oriešok. Ďalšou dôležitou ingredienciou je soľ z jelenieho rohu a potaš. Dodávajú perníkom mierne trpkú vôňu a ako kypriaci prostriedok zaisťujú potrebnú voľnosť. Med je klasické sladidlo, ale bohužiaľ je dnes príliš často nahradzovaný cukrom a príchuťami.
Slávny perník
Medzi najslávnejšie na svete patria Norimberský perník. Vyznačujú sa svojou zvláštnou voľnosťou. Cesto sa väčšinou pečie na oblátke. Obsahujú jemné prísady ako mandle a orechy, citrónovú kôru a pomarančovú kôru, med a marcipán a trochu múky a vajec.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
Špecialitou norimberského perníka sú práve tie Elisen Perník. Vyznačujú sa obzvlášť kvalitným zložením. Perník Elisen sa dá nazvať, iba ak pozostávate z najmenej 25% mandlí, lieskových orechov alebo vlašských orechov a máte iba 10% múky.
The Printen Dnes na rozdiel od väčšiny ostatných druhov perníkov nie sú sladené medom, ale hlavne sirupom z cukrovej repy. Mali to logistické dôvody, pretože na začiatku 19. storočia bol nedostatok medu, a tak rýchlo prešli na sirup. To sa pekárom a zákazníkom tak páčilo, že sa toho držali. Aachener Printen sa kedysi piekol v zvláštnych formách, z ktorých niektoré mali náboženský význam alebo ktoré radi zastupovali vojakov.
Obyčajný perník sa používa aj na výdatné jedlá. Napríklad ako Perníková omáčka, ktorá sa určite podáva s rýnskym kysaným mäsom, jedlami z diviny alebo červenou kapustou. Perník je najemno nakrájaný alebo nastrúhaný a namočený do tekutín, ako je voda, víno, mlieko alebo smotana, a spracovaný v miske.
Perníkové recepty na vyskúšanie
Pečenie perníka sami nie je také ťažké. Môžete určiť, ktoré prísady by v ňom mali byť, koľko tuku obsahuje a ktoré korenie máte najradšej. Cukor môžete ušetriť použitím sušeného ovocia. Aj keď orechy a vysoko kvalitná čokoláda poskytujú veľa energie, majú aj cenné zložky, ako sú zdravé mastné kyseliny a sekundárne rastlinné látky. Namiesto bielej je lepšie použiť celozrnnú múku.
Príjemný vedľajší účinok pečenia: Zvodná vôňa z rúry vás dostane do kontemplatívnej a príjemnej nálady.
prísady
Bez ohľadu na to, aké sú chutné, jemné pochúťky majú značný energetický obsah. 1 perník s hmotnosťou okolo 35 g má v priemere 150 kcal, ktorý je tvorený 4 g tuku, 25 g sacharidov a približne 2 g bielkovín.
Ale nenechajte si tým pokaziť chuť do jedla. Koniec koncov, všetko je povolené s mierou! A ak sa budete piecť, môžete si zabezpečiť zdravšie zloženie výživných látok pomocou zdravých receptov a cieleného výberu prísad.
Ak si potom pomaly a vedome pochutnávate na vianočnom pečive, adventnému obdobiu, ktoré si uvedomuje postavu, nič nebráni!
Perníky skladujte oddelene od ostatného pečiva. Špeciálna aróma sa rýchlo prenesie do ďalších cookies.