Sirup z agáve - zdravá alternatíva WirEssenGesund
„Bez cukru“ a „čisté stravovanie“ sú heslá moderných foriem výživy. Zdravé náhrady cukru sa často propagujú a namiesto cukru sa odporúča napríklad agávový sirup. Pozeráme sa bližšie na mexický sirup. Nie je to také kontroverzné.
Čo je to agávový sirup?
Najskôr definujte pojem: Agve sirup a Agve sirup sú úplne rovnaké a používajú sa úplne synonymne. Hustá šťava je dnes veľmi populárna ako náhrada cukru. Z hľadiska konzistencie môže pripomínať med, ale o niečo tekutejší. Tiež to nie je v porovnaní s medom, čo uľahčuje jeho spracovanie.
Sirup z agáve je vyrobený v Mexiku zo sladkej šťavy z agáve. Za týmto účelom sa jadro odstráni z vnútra agávy, ktorá je stará najmenej osem rokov. Vďaka tomu sa tam sladká tekutina uložená v rastline, šťava z agávy, zhromažďuje asi pol roka. Táto látka sa zahrievaním zahustí a získa mierne hnedastú farbu, ktorá je výrazne sladšia a viskóznejšia. Čím je sirup tmavší, tým dlhšie je zahustený a má silnejšiu chuť karamelu.
Nápoje: Sladidlo nie je zdravšie ako cukor
Všetko, čo potrebujete vedieť o pôvode stévie
Použite sirup z agáve
V zásade je možné agávový sirup vidieť ako náhradu medu a použiť ho na čokoľvek, na čo sa používa med alebo cukor. Po zahustení zostáva šťava z agáve takmer výlučne fruktóza a glukóza, to znamená fruktóza a hroznový cukor, vďaka čomu je rovnako sladká.
Pečenie je však výnimkou. Agávový sirup tam často nie je vhodný ako náhrada cukru. Cesto s sirupom z agáve sa totiž rýchlejšie a intenzívnejšie odfarbí a vo výsledku výrazne stmavne. Cesto okrem vizuálnych aspektov chýba aj stabilita, na ktorú je zvyknutý normálny cukor.
Sirup z agáve je naopak ideálny na sladenie nápojov, dresingov alebo všetkých druhov iných dezertov. Vďaka tekutejšej konzistencii ako med ho možno ideálne nahradiť hustým džúsom.
Je agávový sirup zdravý?
Sirup z agáve je všeobecne označovaný ako zdravá alternatíva k cukru. Zdravá kuchyňa sa bez nej už nezaobíde. Na zdravotných vyhláseniach je tiež niečo pravdy, ale iba s obmedzeniami.
Je pravda, že kvôli vysokému percentu fruktózy je nižší aj glykemický index. Sirup z agáve má najnižšiu hodnotu zo všetkých prírodných sladidiel. Sirup z agáve navyše obsahuje rôzne minerály, fytochemikálie alebo iné stopové prvky, ktoré sa v konvenčnom stolovom cukre nachádzajú márne. Aby bolo možné z týchto látok získať výrazný vplyv na organizmus, muselo by sa spotrebovať obrovské množstvo prírodnej náhrady cukru. To sa však v žiadnom prípade neodporúča.
Vysoký obsah fruktózy je zároveň najväčšou zdravotnou nevýhodou sirupu. „Zdravý cukor“ má stále dostatok kalórií, a je preto podporným spúšťačom obezity, cukrovky typu 2 alebo dokonca vysokého krvného tlaku a zvýšenej hladiny lipidov v krvi. Klinický obraz sa nazýva metabolický syndróm.
Mnoho ľudí má navyše problémy s fruktózou. Trpíte neznášanlivosťou fruktózy a jednoducho nemôžete tolerovať cukor. To, či by sa mal agávový sirup nazývať zdravý, je preto dosť kontroverzné. Stále je lepšie všeobecne znížiť spotrebu sladidiel.
V dôsledku čoho je agávový sirup problematický?
Náhrada cukru je kontroverzná nielen zo zdravotných dôvodov. V Mexiku sa teraz vysádzajú obrovské plantáže agávy, aby sa vyrobil všetok požadovaný agávový sirup. Sirup musí byť potom zahustený pomerne veľkou stopou CO2 a dopravený do Európy. Existujú teda aj ekologické dôvody, ktoré hovoria proti konzumácii agve sirupu.
Alternatívy k agávovému sirupu
Existuje veľa alternatív agávového sirupu pre tých, ktorí sa chcú zaobísť bez medu alebo konvenčného cukru. Veľmi ľahko sa dajú použiť aj miestne náhrady cukru, napríklad jablková sladkosť. To v podstate znamená rovnaký produkt, základnou ingredienciou je jednoducho regionálne jablko namiesto mexického agáve. Ostatné údajne zdravé náhrady cukru nie sú zvyčajne o nič zdravšie ako cukor alebo agávový sirup. Ekologická stopa na druhej strane oprávnene vyvoláva obavy.
Ak však chcete skutočne použiť zdravý cukor, odporúča sa erytritol. Získava sa z fermentovaného hroznového cukru, má malý vplyv na hladinu inzulínu, je bez kalórií a je tiež dostupný z miestnej kukurice v bio kvalite. Nie je to také sladké ako cukor, ale môžete si to vynahradiť pridaním väčšieho množstva.