Perníky, medovníky, perníky - chutné a hodnotné
Perníky a medovníky sú súčasťou adventu - ideálne v bio kvalite
(efp). - Som jedno zo šťastných detí, ktoré smeli so svojou mamou piecť perníkové chalúpky. A lízajte si, čo na to treba - hoci cukor nie je zdravý, ako kázala mama vtedy. Ale pred vianočnou pekárňou zavrela dve oči.
Prepáčte, ak sa tu v krátkosti pozriem na historické aspekty, ale považujem za zaujímavé vidieť historické hĺbky, do ktorých sa naše slová vetvia - a sklopiť dlhý nos k všetkej nemeckej hlúposti. Jazykovedci polemizujú o perníkoch: Pochádza toto slovo zo životného koláče, z latinského libium (obetný koláč) alebo z germánskeho bochníka (bochník chleba)? Ľahšie je odvodiť slovo „perník“, ktoré sa namiesto perníkov používa na mnohých miestach. Pretože korenie bývalo pre exotické korenie niečo zastrešujúce. Týmto smerom ukazuje britský výraz „perník“ - zázvorový chlieb - alebo francúzsky „pain d’épices“ - korenený chlieb.
Perník je franská špecialita
Pôvod slova „perník“ sa stratil v dávnej minulosti. Medový koláč, tretie slovo pre perníky, odkazuje na starodávne tradície. Egypťania dávali svojim faraónom medovníky do hrobov a Rimania ešte predtým, ako ich upiekli, natreli na niektoré koláče med. Jedno je každopádne isté: v nemecky hovoriacich krajinách patrí perník k adventu rovnako ako veľkonočné vajíčko k Veľkej noci a nikto by si ho nepomýlil s cibuľovým koláčom.
V dnešnej podobe k nám perník prišiel z Belgicka. Z Dinantu sa presunul do Aachenu, premenil sa tam na Aachener Printen a nakoniec skončil vo franských kláštoroch, kde sa podával ako pôst so silným pivom. Zvyk piecť perníky na oblátkach pravdepodobne vznikol z tej doby v kláštore. Lebkuchen zostal franskou špecializáciou: Norimberské perníky sú považované za najkvalitnejšie perníky na trhu a dnes sú dostupné v čisto organickej verzii. Známe sú aj Pulsnitzer Pfefferkuchen a Mecklenburg Pfeffernuts.
Orechy - množstvo robí perník kvalitným
Ak chcete upiecť perník Elisen, najlepší zo všetkých perníkov (veľmi sa odporúča, pretože je neprekonateľný, ale nie práve lacný), renomovaná bavorská kuchárska kniha obsahuje tieto prísady: vajcia, cukor, korenené prísady (škorica, klinčeky, kardamón, muškátový oriešok), Citrónová šťava), citrónová kôra, pomarančová kôra, mandle (možno polovica ostatných orechov). Z vlastnej dlhoročnej praxe môžem povedať len: chutia dobre - za predpokladu, že nepoužívate hotové perníkové korenie, ale kupujete ich čerstvé a spracovávate ich. Pomer cukru a mandlí je 1: 1, do väčších vajec sa pridá viac orechov. Takéto domáce perníky Elisen majú najmenej 30 percent orechov. Obsah múky: nula percent. Tip: Výrobky v organickej kvalite používajte aspoň na citrónovú a pomarančovú kôru; inak si nikdy nemôžete byť istí, že sa pozeráte na perníčky bez toxínov z hmyzu a plesní.
Extra tip pre tých, ktorí majú chuť na sladké: Vyskúšajte perníkovú penu namiesto obvyklej čokoládovej peny. Vaši hostia budú stonať s radosťou.
Ak chce perník v obchode získať čestné meno „Elisenlebkuchen“, zákonodarca mu predpíše minimálny obsah orechov 25 percent (obyvatelia Norimbergu obsahujú až 40 percent orechov), obsah múky nesmie presiahnuť desať percent. Poťah nesmie byť navyše krycou glazúrou nižšej kvality, ale vysoko kvalitnou polevou. To platí aj pre vynikajúci mandľový, marcipánový alebo makrónový perník, aj keď tu musí prevažovať mandľová porcia.
Na všetky perníky ponúkané na oblátkach existujú minimálne požiadavky. Musia obsahovať najmenej sedem percent olejnatých semien, z ktorých polovica sú mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy. Ak sa perníkom hovorí orechový perník, lieskový alebo orechový perník, musí obsahovať najmenej 20 percent týchto orechov a najviac desať percent múky. Lacnejšou úrovňou kvality oblátkového perníka je biely perník. Obsahuje najmenej 15 percent celých vajec a maximálne 40 percent múky.
Perník s umelým medom
Hnedé perníčky sa predávajú bez oblátky a obsahujú najmenej 50 percent cukru a až tri percentá tuku; môžete pridať akékoľvek orechy. Výnimkou je „jemný hnedý perník“, ktorý musí obsahovať najmenej desať percent orechov ako poleva, „najjemnejší hnedý perník“ (alebo hnedý mandľový alebo orechový perník) najmenej 20 percent. Vzdialeným príbuzným perníka je medový koláč alebo medový perník, čo je technicky odroda hnedého perníka. Najmenej polovica obsahu cukru musí pozostávať z medu, druhú polovicu môže tvoriť umelý med (krém z invertného cukru), zmes rôznych druhov cukru, do ktorej je možné pridať medovú arómu a farbivá. Umelý med má však jednu výhodu: má menej kalórií ako med.