Zaobchádzanie s mliečnymi výrobkami a syrom

Bezproblémové chladenie

V zásade by mala byť nepretržitá chladená preprava a skladovanie mliečnych výrobkov samozrejmosťou. Pasterizované mlieko by sa malo vždy uchovávať v chladiacom pulte. Minimálna trvanlivosť je zaručená iba pri maximálnej hodnote plus desať stupňov Celzia, ale teplota počítadla by mala byť nižšia ako táto hodnota. Maslo je citlivé na vôňu, teplo a svetlo. Preto patrí dobre zabalený do chladničky (8 až 10 stupňov Celzia). Okyslené mliečne výrobky a cmar majú dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé mlieko, ale výrobky sa musia tiež uchovávať v chlade. Ak sa na pohároch s jogurtom alebo kyslým mliekom vytvorí vypuklé viečko, produkt je vo väčšine prípadov pokazený. Zakrivené viečko na kefírových pohároch je naopak neškodné, pretože pri následnom dozrievaní sa naďalej vytvára kyselina uhličitá, ktorá tlačí viečko pohára smerom hore. Syry zo surového mlieka kladú mimoriadne vysoké požiadavky na skladovanie a prepravu; nízke výkyvy teplôt počas prepravy, skladovacie priestory s vhodným podnebím (teplota a vlhkosť) a vylúčenie nepriaznivých účinkov na chuť a vôňu.

Umiestnenie v pultu na syr

Servisný pult je zvyčajne usporiadaný podľa druhov syra, to znamená, že všetky syry patriace do skupiny sú ponúkané spoločne (čerstvý, mäkký a tvrdý syr). Ak ponúkate konvenčné a ekologické výrobky na jednom pulte, môžu byť ekologické syry označené zodpovedajúcou vlajkou alebo znakom, ak existuje niekoľko druhov. Ak je organický rozsah väčší, je možné ho umiestniť do bloku.

Tvrdé a polotvrdé syry nevyschnú tak rýchlo, ak ich necháte v jednom kuse. Fólia chráni rezaný povrch pred vysušením. Nikdy neskladajte na seba viac ako dva mäkké tvarohové koláče, inak by sa spodné stlačili naplocho. Krájaný koláč je obzvlášť propagačný, aby zákazníci mohli okamžite rozpoznať príslušný stupeň zrelosti. Syry počas skladovania v obchodoch naďalej zrejú. Je preto dôležité, aby boli vždy uložené vzdušné a s dostatočným priestorom. Mäkký syr je vhodné obracať dvakrát až trikrát týždenne a skontrolovať jeho stupeň zrelosti; Bochníky z tvrdého syra by sa mali raz týždenne obracať. Je samozrejmé, že dobre zásobený pult na syr by mal mať rozumné a čisté nástroje.

Označovanie syra

Pri označovaní syra na servisnom pulte sú požadované nasledujúce informácie:

Skupina syrov alebo obchodný názov
Obsah tuku (napríklad obsah dvojitej smotany) alebo obsah tuku v sušine (napríklad 60 percent tuku v sušine)
Základná cena za 100 gramov alebo kilogramov
Druh mlieka, ak to nie je kravské mlieko
Výrok „vyrobený zo surového mlieka“ za predpokladu, že syr je vyrobený bez ohrievania
Akékoľvek prísady
Pre smotanový syr a výrobky zo smotanového syra je dátum minimálnej trvanlivosti podľa dňa a mesiaca slovami „minimálna trvanlivosť, ak je chladený“.

Nie je povinné uvádzať, z ktorej krajiny alebo regiónu syr pochádza. Toto oznámenie je možné podať dobrovoľne; Pre spotrebiteľov sú to určite zaujímavé a vítané informácie. Okrem toho je možné poskytnúť ľubovoľné množstvo dobrovoľných informácií, napríklad informácie o chuti, vlajky krajín alebo tipy na konzumáciu.