Perspektívy - Funkčná a integračná výživa mení paradigmu z hľadiska životného štýlu
Pred 2 500 rokmi nás Hippokrates vyzýval, aby sme „jedli jedlo“. Postupom času však malo „dobré stravovanie sa“ rôzne významy. Teraz sme sa dostali do bodu vývoja civilizácie, v ktorom prehodnocujeme vzťah, ktorý máme s jedlom, opäť zdôrazňujúc zásadnú úlohu, ktorú hrá výživa pri udržiavaní alebo znovuzískaní zdravia.
Štúdie z posledných desaťročí ukazujú, že pod tlakom priemyselnej výroby potravín klesá ich koncentrácia živín. Zároveň platí, že čím kvantitatívne efektívnejšie sú plodiny a odolnejšie rastliny voči environmentálnym faktorom, po ošetrení chemickými látkami bude jedlo chutnejšie a kvalita bude horšia. To všetko má priamy vplyv na naše zdravie, vplyv, ktorý medicína začína brať do úvahy. Diskusie o vzťahu medzi výživou a diétami na chudnutie alebo chudnutie sú čoraz viac nahrádzané podrobnými debatami o úlohe výživy pri udržiavaní zdravia. Vzťah medzi nezdravou výživou a chorobami je vedecky dokázaný. Nezdravé stravovanie vedie k alarmujúcemu množstvu chronických chorôb, ako je obezita, cukrovka 2. typu, kardiovaskulárne choroby, rakovina, osteoporóza.
FUNKČNÁ A INTEGRATÍVNA VÝŽIVA
Funkčná a integračná výživa, ktorá je súčasťou funkčnej a integračnej medicíny, má hlavnú úlohu v prevencii a znižovaní príčin a prejavov chorôb zameraním na stravu vhodnú pre každého pacienta. Osvojiť si správnu stravu je väčšia výzva, ako si myslíte, pretože individuálne potreby sa veľmi líšia. Preto zlyhanie mnohých „univerzálnych zázračných receptov“. V skutočnosti sú nutričné požiadavky každého človeka rovnako odlišné ako jeho vlastná stopa. Lekári a vedci v oblasti výživy sa zaoberajú otázkou, ako živiny a ďalšie zložky stravy ovplyvňujú celoživotné zdravie. Veda o výžive berie do úvahy vlastnosti živín, biológiu a biochémiu ich metabolizmu, signálne dráhy a ich úlohu v homeostáze tela. Študuje tiež metabolické chyby a snaží sa objasniť vzťah medzi génmi a živinami. Hippokrates hovoril o strave ako o štúdiu životného štýlu človeka vrátane potravín okrem ďalších faktorov životného prostredia. Prístup je platný dodnes.
Diéta by nemala byť o obmedzeniach, ale o zdravom životnom štýle. A správne stravovanie pre každého z nás zahŕňa okrem úplných a správnych zásad stravovania aj vzduch, odpočinok, pohyb, duševnú a duševnú hygienu.
Metabolizmus
Zdravotný stav každého jednotlivca znamená existenciu optimálneho výživového stavu daného rovnováhou medzi potrebným a výživovým príjmom. Pri určovaní výživového stavu zohráva osobitnú úlohu energetická bilancia tela, ktorá je základom hmotnostnej stability a rovnováhy vnútorného prostredia. Na jednej strane stupnice je príjem energie (predstavovaný jedlom) a na druhej strane spotreba energie na udržanie funkcií tela, termoregulácia a fyzická aktivita. V prípade ľudského tela je príjem energie diskontinuálny a premenlivý, zatiaľ čo spotreba energie je trvalá. Je nevyhnutné, aby existencia zásob energie poskytovala ľudskému telu „palivo“ v obdobiach medzi „zásobovacími“ príležitosťami.
„Lekár budúcnosti (.) Povedie pacientov, aby sa o nich starali, aby mali primeranú stravu a predchádzali vzniku chorôb.“
Keď je organizmus v energetickej rovnováhe, tieto usadeniny zostávajú nezmenené, takže si človek udržuje svoju telesnú hmotnosť. Nedostatočný príjem v strave spôsobuje chudnutie, zatiaľ čo nadmerný príjem vedie k priberaniu.
Pokiaľ ide o skupiny živín, o ktorých si ešte povieme, nie sú ekvivalentné z hľadiska zabezpečenia energetických potrieb, ale každá z nich má zásadnú úlohu pre správne fungovanie tela.
živiny
Všetky potraviny a nápoje, ktoré konzumujeme, sa skladajú zo šiestich makroživín a mikroživín, ktoré sú pre naše telo nevyhnutné pre výrobu energie, pre tvorbu a rast tkanív, pre reguláciu biologických procesov, pre prevenciu vzniku nedostatkov a degeneratívnych chorôb. Týchto šesť výživných látok sú sacharidy, lipidy, bielkoviny, vitamíny, minerály a voda. Pretože ich naše telo nie je schopné endogénne ich produkovať v denných potrebných množstvách, musí im byť dodané jedlo.
makroživiny
Sacharidy
Sacharidy sú súčasťou triedy makroživín spolu s lipidmi a bielkovinami. Podľa stupňa polymerizácie sa sacharidy delia do troch hlavných skupín: cukry (mono- a disacharidy), oligosacharidy a polysacharidy (stráviteľné - škrob a nestráviteľné - vláknina). Potravinové uhľohydráty tvoria 50 - 55% z celkového energetického príjmu. Aj keď kvantitatívne uhľohydráty predstavujú iba 0,3% telesnej hmotnosti (v absolútnej hodnote asi 0,2 kg), ich význam je vysoký a majú energetickú a štrukturálnu úlohu. Sacharidy sú hlavným zdrojom energie v tele a pokrývajú viac ako polovicu kalorických potrieb.
Nedostatok sacharidov spôsobuje hypo-glykémiu, ktorá sa prejavuje celkovou slabosťou (ospalosť, znížená pamäť, bolesti hlavy), a v krvi sa objavujú produkty neúplnej oxidácie bielkovín a lipidov - ketóny, ktoré narúšajú acidobázickú rovnováhu, čo vedie k acidóze.
Lipidy
Lipidy, ktoré sa tiež nazývajú tukové telá, sú heterogénnou rodinou molekúl nerozpustných vo vode. Potravinové lipidy sú tvorené molekulami esterifikovaných mastných kyselín vo forme triglyceridov a fosfolipidov. Potravinové steroly sú zastúpené hlavne cholesterolom a rastlinnými sterolmi (fytosterolmi). Lipidy zohrávajú zásadnú úlohu pri výrobe energie, čo predstavuje najefektívnejšiu formu ukladania energie, pretože majú najvyššiu kalorickú hustotu (9,3 kcal/g). Pri rovnakej hmotnosti obsahujú triglyceridy 2,5-krát viac energie ako glykogén, čo je forma ukladania sacharidov.
Okrem svojej energetickej úlohy majú lipidy štrukturálnu (plastickú) úlohu, ktorá sa nachádza v zložke bunkovej membrány, v niektorých hormónoch a v nervových bunkách, majú imunitno-ochrannú úlohu, transportér pre vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K) zrýchlenie metabolizmu (koenzýmy). Nedostatok lipidov má vplyv na zníženie priemernej dĺžky života, oslabenie odolnosti proti pôsobeniu nepriaznivých meteorologických faktorov, výskyt krvácaní vo vnútorných orgánoch atď.
Bielkoviny
Organické látky tvorené aminokyselinovými reťazcami, bielkovinami, sú prítomné v bunkách všetkých živých organizmov. Aminokyseliny sú organické zlúčeniny zložené z uhlíka, vodíka a kyslíka, ale tiež obsahujú dusík, ktorý odlišuje bielkoviny od iných živín.
Proteíny sú klasifikované podľa ich biologickej hodnoty, ktorá je určená skóre stráviteľných esenciálnych aminokyselín v proteíne (DIAAS) vo vzťahu k modelovému proteínu, ktorý poskytuje minimálne nevyhnutné esenciálne aminokyseliny pre rast a vývoj dieťaťa v predškolskom veku. Osem aminokyselín sa považuje za nevyhnutné, pretože sa nemôžu syntetizovať v ľudskom tele a musia sa denne dostávať z potravy. Sú to valín, lyzín, leucín, izoleucín, metionín, tryptofán, treonín, fenylalanín.
Väčšina rastlinných bielkovín (strukoviny, zrná, orechy a semená) má DIAAS pod 0,6. Živočíšne bielkoviny majú hodnoty nad 0,9. Živočíšne bielkoviny sa považujú za bielkoviny vysokej biologickej hodnoty, pretože poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny. Zaisťujú rast a vývoj, obnovujú opotrebenie a udržiavajú dusíkovú rovnováhu. Rastlinné bielkoviny sa považujú za bielkoviny s nižšou biologickou hodnotou, pretože neobsahujú alebo neobsahujú v malom množstve jednu alebo viac esenciálnych aminokyselín.
Bielkoviny majú štrukturálnu úlohu, sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív, funkčné úlohy, ktoré zasahujú do vývoja všetkých životne dôležitých procesov v tele: syntéza enzýmov, ktoré katalyzujú chemické reakcie (absorpcia, trávenie, zrážanie krvi, kontrakcia svalov), hormónov, tvorby protilátok. imunita, udržiavanie osmotickej rovnováhy a energetická úloha, 1 g bielkovín uvoľňujúcich 4 kilokalórie.
Znížený príjem bielkovín spôsobuje podvýživu bielkovín alebo bielkovín (ak je spojená so zníženým kalorickým príjmom). V prípade vegetariánskej stravy je potrebné bielkoviny dopĺňať kvôli nízkej biologickej hodnote rastlinných bielkovín.
mikroživiny
Vitamíny a minerály tvoria skupinu mikroživín, ktoré predstavujú látky, ktoré sa v tele nedokážu úplne syntetizovať (musia sa získavať prostredníctvom potravy), nemajú kalorickú hodnotu a sú potrebné v malom množstve - čo ich odlišuje od makroživín (bielkoviny, lipidy a sacharidy). - plniť základné funkcie v rámci životne dôležitých procesov. Vitamíny sú organické zlúčeniny so zložitou štruktúrou a minerály sú základné anorganické látky (ktoré sa nedajú frakcionovať).
VITAMÍNY
Nedostatok vitamínov pokrýva veľmi široké spektrum: zhoršené videnie pri nedostatočnom svetle a suchu, drsná pokožka (A), krehkosť kostí, letargia, suchá pokožka a vlasy (C), krehkosť kostí, krvácanie z ďasien (D).
MINERÁLY
Minerály pomáhajú vyvážiť metabolické procesy a správne fungovanie ľudského tela - od rastu kostí (vápnik, fosfor) a okysličenia buniek (železo) až po správne fungovanie mozgu (jód). V závislosti na minimálnom dennom príjme potrebnom pre správny vývoj metabolických procesov tela sa minerály klasifikujú do makrominerálov (prvky, ktorých denná potreba presahuje 100 mg/deň) a mikrominerálov (prvky s dennou potrebou pod 100 mg/deň). Esenciálne minerály (makroelementy) existujú v tele a potravinách najmä v pozitívnej iónovej forme (sodík, draslík, vápnik) alebo negatívnych (chlór, sírany, fosfáty), ale tiež v zložení rôznych organických molekúl a prispievajú k hmotnosti 60 - 80% tuhá anorganická látka v ľudskom tele, zvyšok tvoria mikrominerály alebo stopové prvky (železo, zinok, meď, kobalt, jód, mangán, selén, molybdén, fluór). S výnimkou elektrolytov je absorpcia minerálov všeobecne nižšia ako absorpcia vitamínov a makroživín.
VODA A BILANCE VODY
Ľudské telo obsahuje veľké množstvo vody (medzi 50 a 70% celkovej telesnej hmotnosti), ktoré je v nepretržitom pohybe medzi intra- a extracelulárnymi priestormi a zaisťuje rozvoj procesov potrebných na prežitie. Voda je považovaná za najdôležitejšiu výživnú látku tela, ktorá sa podieľa na všetkých jej funkciách - pomáha udržiavať stálu telesnú teplotu, metabolizuje tuky, je základným rozpúšťadlom všetkých tráviacich produktov, pôsobí ako lubrikant pre všetky štruktúry zabezpečujúce pohyblivosť tela, transportuje živiny, eliminuje toxíny.
VÝŽIVA - PALIVO PRE ZDRAVIE
Lekári uznávajú dôležitosť stravy a živín pre udržanie zdravia a prevenciu chorôb. Preto sa v dnešnej dobe štandardizované diéty čoraz viac nahrádzajú programami individuálnej výživy. Tieto sú doplnené doplnkami výživy, a to jednak kvôli obnoveniu výživových nedostatkov, jednak kvôli špecifickým chorobám.
1. Sprievodca zdravým stravovaním, koordinátorka Mariana Graur, vydavateľstvo Performance; Iasi, 2006
2. Arumugan M. a kol .: Enterotypy ľudského črevného mikrobiómu; Príroda, 473, 2011
3. Knights D et al.: Prehodnotenie „„ enterotypov ““; Cell Host & Microbe, Vol.16, 2014
4. Wu GD a kol .: Prepojenie dlhodobých stravovacích návykov s črevnými mikrobiálnymi enterotypmi; Science 334, 2011