Pesto - hviezda omáčok talianskej kuchyne

Pesto je registrovaná ochranná známka talianskej gastronómie a určite by bez nej bol kuchársky vesmír chudobnejší. Talianska kuchyňa má vo svojom portfóliu širokú škálu omáčok z pesta, z ktorých najznámejšie sú zďaleka zelené alebo „alla genovese“ na báze bazalky a červená alebo „alla siciliana“ na báze paradajok.

Odkiaľ pochádza pesto omáčka

História tejto omáčky siaha do staroveku, keď sa vyrábala mletím korenia v mažiari, do ktorého sa potom pridával olej. Tento spôsob prípravy sa používa dodnes, slovo „pesto“ znamená „mletie“.

Tí, ktorí zušľachťovali a dodávali chuť, vôňu a textúru zeleného pesta, ktoré sú dnes známe, sú obyvatelia Ligúrie, janovskej provincie v severozápadnom Taliansku, ktorá sa nachádza medzi Stredozemným morom a Apeninskými horami. Odtiaľ pochádza aj názov Pesto alla genovese. Ako jedna z najchutnejších omáčok v univerzálnej gastronómii je to silná, intenzívna zelená zmes natretej bazalky s cesnakom, nasiaknutá olivovým olejom a osviežená trochou parmezánu. Ľanové semienko dodáva textúru a jemnú arómu.

Z krajného juhu Talianska, Sicílie, jedného z najkozmopolitnejších regiónov v Európe v histórii, pochádza červené pestro. Táto žiarivá červená omáčka je impulzívnou zmesou sušených paradajok potretých chilli a cesnakom, ochutená olivovým olejom a potom obohatená o bazalku a malý parmezán. Jemná textúra a aróma borovicových semien uzatvára kruh.

Pripravme si spoločne vegánsku verziu 2 omáčok z pesta, ktoré sú rovnako chutné a chutné ako tradičné. Oba varianty je možné použiť ako na cestoviny, tak aj na dochutenie iných jedál.

Recept na zelené pesto

prísady:

5-9 odkazov čerstvá bazalka
3-6 zväzkov zelenej petržlenovej vňate, čerstvé
3 strúčiky cesnaku
10-30 g surových semien borovice
400 ml extra panenského olivového oleja
podľa chuti soľ a korenie

Príprava tejto omáčky sa tradične používa s mínometom, v ktorom sú rozomleté všetky ingrediencie. Ak také niečo nemáte, budeme postupovať nasledovne:

Umyte a potom najemno nakrájajte bazalku a petržlenovú vňať. Borovicové semiačka nakrájame nožom a cesnak zomelieme najemno. Všetky ingrediencie zmiešame, potom pridáme olivový olej. Koniec soli a korenia podľa chuti doladíme.

Ak chcete získať krémovejšie pesto, zmiešajte časť zmesi v mixéri/robote, kým sa z nej nestane homogénna pasta, ktorú pridáte k zostávajúcej zmesi. Takto si zachováte vzhľad aj špecifickú textúru zeleného pesta, ale s jemnejším odtieňom.

Recept na červené pesto

prísady:

10 sušených paradajok na oleji
4 strúčiky cesnaku
20 zelených alebo čiernych olív, podľa preferencie
1/2 šálky ľahko hnedých mandlí
2 lyžice čerstvého a nasekaného rozmarínu
2 lyžičky medu
½ čajovej lyžičky chilli
1/3 šálky olivového oleja
2 lyžičky balzamikového octu

Všetky ingrediencie vložíme do mixéra/robota a mixujeme ich pomocou funkcie pulzu, kým nezískame drsnejšie a nie príliš krémové zloženie. Nakoniec pridajte soľ a korenie podľa chuti.