PharmaWiki - Carob Gum
Karobová guma je zomletý a vyčistený endosperm zo semien rohovníka Ceratonia siliqua, strukovina z oblasti Stredomoria. Obsahuje vysokomolekulárne uhľohydráty, ktoré sú zložené hlavne z manózových a galaktózových jednotiek. Karobová guma sa používa ako zahusťovadlo, želírujúca látka a stabilizátor pre spracované potraviny (E 410).
Karobová guma je k dispozícii ako čistá látka v špecializovaných obchodoch. Nachádza sa v mnohých spracovaných výrobkoch.
Štruktúra a vlastnosti
Karobová guma je zomletý a vyčistený endosperm semien z plodov rohovníka (Ceratonia siliqua), strukovina, ktorá rastie v oblasti Stredozemného mora. Je to galaktomanan, t. J. Vysokomolekulárny uhľohydrát, ktorý sa skladá hlavne z manózových a galaktózových jednotiek (pomer asi 4: 1).
Biely až žltkastobiely prášok prakticky bez zápachu napučiava vodou pri izbovej teplote a je rozpustný iba čiastočne. Rozpúšťa sa úplne v horúcej vode a môže vytvárať gély.
Svätojánsky chlieb má vlastnosti zahusťovania, želírovania, stabilizácie, opuchu, hladiny cukru v krvi a lipidov. Je ťažko stráviteľný, a preto sa mu hovorí aj vláknina.
oblasti použitia
- Ako zahusťovadlo, želírujúca látka a stabilizátor pre spracované potraviny, ako sú polievky, zmrzlina, mliečne výrobky, smotana, pudingy, džemy a omáčky.
- Ako náhrada lepku pri výrobe bezlepkových potravín, napríklad hotových múkových zmesí.
- Na výrobu nízkokalorických potravín.
Karobová guma je všeobecne dobre znášaná. Môže to spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti a má laxatívny účinok.
literatúry
- FAO, JECFA
- Príručky a slovníky potravinárskej technológie
- nafúknuť
- Dodatková vyhláška
Konflikt záujmov: žiadny/nezávislý. Autor nemá žiadne vzťahy s výrobcami a nepodieľa sa na predaji uvedených výrobkov.
Naša online poradenská služba PharmaWiki Answers rád odpovie na vaše otázky týkajúce sa liekov.
Podporte PharmaWiki darom!