Phin filter - káva je našou veľkou vášňou

Na Phin je veľmi populárny a veľmi používaný kávový filter Vietnam. Pretože na prípravu nie je potrebný žiadny ďalší filtračný materiál, je Phin jedným z takzvaných permanentných filtrov (kovové filtre). Káva sa pripravuje po Nalejte metódu. Vyrobená káva sa typicky pije v nasledujúcich variantoch:

čierna
so sladeným kondenzovaným mliekom
so sladeným kondenzovaným mliekom a žĺtkom
s jogurtom
na ľade

Vietnamský kávový filter je zvyčajne vyrobený z nehrdzavejúca oceľ vyrobené. Príležitostne sa to tiež nazýva Keramický alebo hliníkový variant k dispozícii. Pretože sa Phin skladá z niekoľkých jednoduchých častí, sú obstarávacie náklady v porovnaní s inými spôsobmi prípravy pomerne nízke. Filter sa skladá z nasledujúcich častí:

Kovový filter
Filtračná komora
Tlač (v niektorých zdrojoch tiež nazývaná sprcha)
kryt

Podľa variantu môžu byť kovový filter a filtračná komora zložené z jednej alebo dvoch častí. Existujú aj modely, v ktorých je lis buď zatlačený do komory filtra, alebo zaskrutkovaný.

Vietnamský kávový filter je vo vnútri štyri rôzne dostupné veľkosti:

1 šálka (6 oz = 177 ml)
2 šálky (8 oz = 236 ml)
3 šálky (11 oz = 325 ml)
4 šálky (15 oz = 443 ml)

V tomto článku vám vysvetlíme, aký chuťový profil môžete očakávať vo svojej pripravenej káve s Phin a aké vybavenie na to potrebujete. Nájdete tiež návod, ako čo najlepšie pripraviť kávu.

Pre prípravu kávy v Phin sú najmä tmavý pražené kávy s pikantné alebo čokoládové Veľmi vhodné sú príchute napríklad z Vietnamu, Indie alebo Indonézie. Na prípravu sa môžu použiť čisté kávy Arabica aj zmesi káv Arabica a Robusta.

Keďže vietnamská káva sa zvyčajne pije so sladeným kondenzovaným mliekom, výrazná sladkosť si vyžaduje trochu zvyku u tých, ktorí svoju kávu radšej pijú čiernu (aspoň tak to bolo u nás). Myslíme si, že sladkosť kondenzovaného mlieka dokonale ladí s pikantnými a čokoládovými kávami, ktoré majú v závere jemnú tendenciu k horkosti. Pretože vietnamský kávový filter je kovový filter, niektoré oleje a tuky v káve sa zadržia počas prípravy, čo znamená, že v šálke vytvorí výrazné telo.

Čo potrebujete na prípravu?

Phin filter (vietnamský kávový filter)
Rýchlovarná kanvica alebo rýchlovarná kanvica
mlynček na kávu
Váhy
stopky
sladené kondenzované mlieko
A samozrejme káva

Príprava krok za krokom

Osladené kondenzované mlieko

Pri príprave 150 ml Najprv dáte kávu (Cà Phê sūra) 30 g (zodpovedá to asi 2 polievkovým lyžiciam) sladeného kondenzovaného mlieka v pohári alebo v šálke (pri 100 ml kávy je to 20 ml). Uvedené množstvo je iba orientačné a závisí od vášho osobného vkusu. Ak zvyčajne pijete kávu čiernu a prirodzená sladkosť kávy vám stačí, budete pravdepodobne potrebovať menej kondenzovaného mlieka. Ak však máte radi sladké, dáte prednosť kondenzovanejšiemu mlieku.

Sladené kondenzované mlieko dostanete v akomkoľvek dobre zásobenom supermarkete, na ázijskom trhu alebo na internete. Je potrebné poznamenať, že sladené kondenzované mlieko sa môže líšiť chuťou v závislosti od výrobcu, a preto by ste mali vyskúšať sami, ktoré z nich vám najlepšie chutí.

Komentár: V Nemecku je Cà Phê sūra často objednávaná ako dezert vo vietnamských reštauráciách kvôli jej výraznej sladkosti.

Ďalej zahrejete na 15 g káva 150 ml Voda v kanvici alebo kanvici na teplotu asi 95 ° C. Ak nemôžete na svojom prístroji nastaviť presnú teplotu, môžete vodu jednoducho krátko povariť a potom ju nechať asi 90 sekúnd vychladnúť.

Komentár: Na prípravu kávy používame Phin až na tri šálky (325 ml). Ak používate na šálku menší Phin, na zahriatie stačí 100 ml vody.

Keď sa voda ohrieva, môžete čas použiť na mletie kávy. Nasledujúce množstvá sú iba orientačné a môžu sa preto líšiť nahor alebo nadol v závislosti od vašich preferencií. Množstvo kávy, ktoré použijete, nakoniec závisí iba od vášho osobného vkusu. Ako už bolo spomenuté, odporúčame pre 150 ml voda 15 g Čerstvo pomlieť kávu. Pre 100 ml Potrebujete vodu 10 g mletá káva. Mletie kávy by malo byť v strednom rozmedzí, ktoré je podobné štruktúre mletého muškátového orieška. Stupeň mletia by sa mal v zásade nastaviť tak, aby voda pretekala mletou kávou do 4 až 5 minút.

Naplňte Phin mletou kávou

Naplňte Phin filter mletou kávou

Ďalej nalejte mletú kávu do filtračnej komory Phinu a rovnomerne ju rozdeľte jemným pretrepaním. Pretože menšie množstvo mletej kávy môže skĺznuť cez otvory filtra, mali by ste Phin plniť cez handričku alebo cez umývadlo. Potom zaskrutkujte Phin's press do filtračnej komory. Pri niektorých modeloch nie je k dispozícii žiadne skrutkové spojenie, tu sa lis iba ľahko pritlačí na kávovú usadeninu a potom sa mierne pootočí (tiež sa rovnomerne rozloží kávová usadenina).

Komentár: Na mletú kávu by ste nemali tlačiť príliš silno, inak by sa stlačila príliš veľa, čo znamená, že mletou kávou môže voda tiecť len veľmi pomaly.

Varenie kávy v Phine

Potom, čo naplníte Phin mletou kávou, dáte ho spolu s nádobou, ktorá už bola pripravená so sladeným kondenzovaným mliekom na váhe, ideálne s funkciou časovača (rovnako dobre funguje aj mobilný telefón alebo stopky). Potom navlhčite kávovú usadeninu horúcou vodou na asi 95 ° C (asi 30 ml) a nechajte kávovú usadeninu napučiavať asi 30 sekúnd. Potom nalejte zvyšných 120 ml horúcej vody do filtračnej komory.

Aby bola teplota v Phine čo najkonštantnejšia, je filtračná komora zakrytá vekom. V ideálnom prípade by mal byť proces varenia hotový za 4 až 5 minút.

Tešte sa z výsledku

Káva je hotová a môžete ju ochutnať. Najlepšie je najskôr to premiešať lyžičkou, aby sa sladené kondenzované mlieko mohlo s kávou dokonale zmiešať. Farba kávy sa mení z tmavohnedej/čiernej na svetlohnedý odtieň.

Komentár: Po ukončení procesu varenia môžete odobrať veko Phinu a použiť ho ako poličku na filter vrátane filtračnej komory.

Upratovanie

Vyberte lis z komory filtra a odstráňte kávovú usadeninu. Potom všetky časti očistite teplou vodou, čistiacim prostriedkom a špongiou alebo štetcom. Ak máte nehrdzavejúcu oceľ Phin, môžete ju vyčistiť aj umývačkou riadu.

Príslušenstvo pre filter Phin

Neexistuje žiadne základné príslušenstvo. Phin už prináša všetko, čo potrebujete na prípravu kávy.

Vietnamský kávový filter je jednoduchá a lacná metóda prípravy, pomocou ktorej si môžete pripraviť silnú kávu. Pretože Phin je permanentný filter, na prípravu nepotrebujete žiadny ďalší filtračný papier. Dobre udržiavaný filter vydrží bez problémov roky.

Pretože našu kávu obvykle pijeme čiernu a bez cukru, kombinácia kávy so sladeným kondenzovaným mliekom si zvykla, ale pri správnom výbere kávy sa nakoniec dá vyrobiť chutná káva. Pre nás sú tmavo pražené kávy z Vietnamu, Indie alebo Indonézie najvhodnejšie ako zmes Arabica-Robusta, ktorá je veľmi silná a korenistá a v závere má miernu tendenciu k horkosti. Kombinácia sladkého a horkého s výrazným telom kávy vytvára na jazyku zaujímavú chuť.

Náš záver je, že Phin nekončí na prvom z našich najobľúbenejších spôsobov prípravy, ale tiež neskončí ako zachytávač prachu v našej kuchyni. Každú chvíľu si doprajeme kávu vyrobenú v Phine. Navyše kombinácia sladeného kondenzovaného mlieka a kávy v pohári vyzerá naozaj dobre; ).

V priebehu kolonizácie kávu začali vo Vietname pestovať po prvýkrát vo Francúzsku v polovici 19. storočia. Počas vojny vo Vietname sa kultivácia obmedzila na minimum, čo sa však po skončení vojny opäť zmenilo. Vietnam je dnes druhým najväčším producentom kávy na svete (Brazília je číslo 1). To, že je Vietnam na druhom mieste, je hlavne zásluhou bývalej NDR. V 70. rokoch viedla zlá úroda v Brazílii k masívnemu zvýšeniu ceny kávy. Keďže NDR potom utratila veľkú časť svojej cudzej meny za dovoz kávy, bolo treba odklepnúť nový zdroj. Vo vtedajšej bratskej krajine Vietnamu existovali ideálne podmienky na pestovanie kávy, preto NDR masívne investovala do podpory pestovania kávy v krajine.

Kvalitné špeciálne kávy zvyčajne nepochádzajú z tejto krajiny. Spoločnosť je jedným z najväčších výrobcov kávy vo Vietname Trung Nguyên, ktorá predáva svoju kávu vo viac ako 60 krajinách.

V súvislosti s pestovaním kávy sa phin etabloval ako typická metóda prípravy vo Vietname, ktorú ešte stále veľmi silno predáva spoločnosť Trung Nguyên. Skutočnosť, že sa káva zvyčajne pije so sladeným kondenzovaným mliekom, je pravdepodobne spôsobená nie tak dobrou kvalitou vietnamskej kávy. Ak sa nekvalitná káva zmieša s niečím sladkým, výsledok chuti sa nakoniec ľahšie vypije. Mimochodom, tento trik používajú aj Brazílčania, ako najväčší producent kávy na svete. Pretože vo vlastnej krajine zvyčajne zostáva iba horšia káva, voda osladená cukrom sa zohreje a použije na varenie kávy.

V priebehu rokov sa objavili ďalšie variácie kávy, ktoré sú uvedené nižšie s miestnym pravopisom:

Káva so sladeným kondenzovaným mliekom: Cà Phê sūra
Káva s jogurtom: Sūra chua Cà Phê
Ľadová káva so sladeným kondenzovaným mliekom = Cà Phê sūra dà
Káva so sladeným kondenzovaným mliekom a žĺtkom: Cà phê trúng