Pho Ga Uvarte si sami svoju vietnamskú rezancovú polievku! ázijské pouličné jedlo
Pho Ga je mladšia sestra slávnej Pho Bo!
Ľahký a aromatický kurací vývar ochutený zázvorom a šalotkou, hodvábnymi ryžovými rezancami a jemne uvareným kuracím mäsom. K dispozícii sú tiež čerstvé zelené bylinky a klíčky fazule mungo. Je dochutený rybou omáčkou, korením a chilli papričkami.
Pho Ga je vždy tak trochu zatienená svojou staršou sestrou Pho Bo. „Vynašiel sa“ v 30. rokoch, keď vláda pre nedostatok hovädzieho mäsa zakázala predaj hovädzieho mäsa dva dni v týždni. Prevádzkovatelia kuchýň Pho rýchlo nahradili hovädzie mäso kuracím mäsom a v týchto dňoch podávali svojim hosťom jedlo Pho Ga. Spočiatku ho zarytí milovníci Pho Bo odmietli ako podradné, čoskoro si získalo srdcia Vietnamcov.
Dnes často nájdete kuchyne Pho, ktoré slúžia iba pre Pho Ga, ale v rôznych variantoch.
Celé kurča sa používa pre Pho Ga, čo znamená, že ako hosť máte na výber medzi ľahkým prsným mäsom bez kože, tmavým mäsom nôh a jemným mäsom krídel.
Do vývaru si nájdu cestu aj vnútornosti, samozrejme iba na požiadanie. Srdce, pečeň, žalúdok a tiež vajcia, ktoré sa stále vyvíjajú a nachádzajú sa v bruchu sliepky. Chutia ako natvrdo uvarené vaječné žĺtky.
Pho Ga sa často podáva s dlhými kúskami jarnej cibule a akousi pažítkou a je ochutená ako Pho Bo.
Recept
príprava
Krok 1
Kurča dôkladne umyte zvnútra aj zvonka pod tečúcou vodou.
Krok 2
V hrnci, ktorý pojme kurča, priveďte do varu 3 litre vody, vložte kurča do hrnca, priveďte ho do varu a nechajte ho dusiť asi 30 minút na najmenšom ohni so zatvoreným vekom a odstráňte vytvorenú penu.
Je dôležité, aby sa vývar dusil iba veľmi mierne, aby zostal čo najjasnejší.
krok 3
Ryžové rezance namočíme do vlažnej vody.
Krok 4
Olúpaný zázvor umyte a pozdĺžne narežte nožom, šalotku očistite a pozdĺžne rozrežte na polovicu so šupkou. Všetko vložte do grilovacieho roštu a grilujte buď na drevenom uhlí, alebo na plynovom plameni, kým nie je vonkajší povrch čierny. Dôkladne vykefujte pod tečúcou vodou, až kým nezmiznú čierne škvrny. Odlož bokom.
Prípadne môžete zázvor a šalotku sušiť na železnej panvici.
Krok 5
Vyberte kurča z hrnca a opláchnite ho v miske so studenou vodou.
Potom vyberte mäso z kosti a prsné filety nechajte s pokožkou celé. Korpus a kosti vložíme späť do hrnca, opäť privedieme k varu a opäť necháme dusiť. Pridajte zázvor a šalotku. Veko necháme dusiť asi 1,5 hodiny.
Krok 6
Filety z prsníka s kožou nakrájajte na tenké plátky krížom krážom, navrstvite na tanier a zakryte potravinovou fóliou. Stehno a karé použite na kurací šalát.
Krok 7
Ryžové rezance vyberte z vody, sceďte a povarte ich vo vriacej vode 1 - 2 minúty. Vypustite a dôkladne osprchujte studenou vodou, aby sa nezlepili. Odlož bokom.
Krok 8
Bylinky umyte a očistite. Koriander trhajte na malé stopky, dlhý koriander nakrájajte nožnicami naprieč na úzke prúžky a vytrhajte listy z vietnamského koriandra. Všetko dáme na tanier, jarnú cibuľku umyjeme, šikmo nakrájame na kolieska a dáme k bylinkám, limetku nakrájame na osminy, chilli nakrájame nadrobno a dáme na tanier spolu s drveným korením.
Sadenice fazule mungo umyjeme a očistíme.
Predhrejte misky na polievku v rúre.
Krok 9
Na konci doby varenia vyberte z vývaru kosticovou lyžicou kosti a vývar zlejte cez sitko na vlasy alebo gázu. Vývar zlejte späť do predtým očisteného kastróla, dochuťte kamenným cukrom, soľou a 4 polievkovými lyžicami rybej omáčky. Opäť privedieme k varu.
Krok 10
Naplňte predhriate misky na polievku trochou klíčkov z fazule mungo, navrch rozložte rezance a nakoniec na vrch položte niekoľko plátkov kuracích pŕs. Dolejeme vriacim vývarom a podávame.
Krok 11
Pridajte bylinkový tanier, limetky, chilli, drvené korenie a rybaciu omáčku. Dochutíme limetkovou šťavou a rybou omáčkou, pridáme trochu drveného korenia a bylinky.