Pikantné jedlo Aké je (ne) zdravé

21. marca 2019, autorka Sarah Gairing Kategórie: Ochrana životného prostredia

chilli papričiek

Korenené jedlo sa pravidelne hovorí o svojich priaznivých účinkoch. Ohnivé chilli papričky údajne stimulujú cirkuláciu a uvoľňujú hormóny šťastia. Naproti tomu existujú kritici, ktorí varujú pred prílišnou ostrosťou. Čo je práve teraz?

Pocit pikantnosti: Ako funguje korenené jedlo?

Ak vnímame jedlo ako korenené, nemá to nič spoločné s chuťou. Tento pocit je reakciou našich receptorov tepla a bolesti v ústach. Za toto sú zodpovedné rôzne látky: Chilli sú cez Kapsaicín ostrý, pri korenie Tvorba Piperín ako miešačka a pri zázvor je názov účinnej látky Gingerol.

Stupeň tepla chilli a chilli výrobkov možno merať a prenáša jednotku Scoville (SHU). Stupeň pikantnosti sa meria na základe obsahu kapsaicínu: napríklad 1 miligram kapsaicínu na kilogram zodpovedá 16,1 SHU.

Tu si môžete predstaviť niekoľko príkladov:

  • Štipľavé papriky: 100 - 500 SHU
  • Tabasco: 2 500 - 8 500 SHU
  • Habaneros: 100 000 - 250 000 SHU
  • Čistý kapsaicín: 16 000 000 SHU

Korenené jedlo je zdravé: pozitívne účinky kapsaicínu

Je dokázané, že kapsaicín ako korenie pri chilli papričkách má niektoré zdraviu prospešné vlastnosti. MLR (Ministerstvo pre vidiecke oblasti a ochranu spotrebiteľa Bádensko-Württembersko) predpokladá tieto pozitívne účinky:

Celkovo teda existuje veľa dobrých dôvodov, prečo by ste mali jesť pikantné. Pokiaľ ide o priemernú dĺžku života, existujú štúdie, ktoré poskytujú dôkazy o tom, že korenené jedlá znižujú riziko úmrtia (napríklad M. Chopan a B. Littenberg uskutočnili v roku 2017 štúdiu „The Association of Hot Red Chili Pepper Consumption and Mortality“) - Štúdie však nedokázali poskytnúť jasné vedecké dôkazy.

V nasledujúcom odseku sa dozviete, v ktorých prípadoch môže byť ostrosť zdraviu škodlivá.

Príliš veľa koreneného jedla: kedy je to nebezpečné?

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) hodnotí korenené až veľmi korenené jedlá, napríklad tie, ktoré sa pripravujú v Ázii, napríklad nie je akútne zdraviu škodlivý. BfR je založená na hornej hranici 5 miligramov kapsaicínu na kg telesnej hmotnosti, čo je v jedle stále bezproblémové. Pre dospelého človeka s hmotnosťou 70 kilogramov by to zodpovedalo 350 miligramom kapsaicínu.

Od určitej koncentrácie kapsaicínu však BfR zaujíma kritický pohľad na korenené jedlo. Ak ho zjete, môže mať za určitých okolností negatívne účinky. Rovnako by to mali mať ľudia s citlivý žalúdok Lepšie je vyhnúť sa pikantnosti v jedle, pretože to dráždi žalúdok a črevné sliznice. Tiež kto pod pálenie záhy by ste mali byť pri dochucovaní chilli opatrní.

MLR navyše varuje, že existuje podozrenie, že pravidelné veľmi korenené jedlo spôsobuje rakovinu pažeráka. Neexistujú však žiadne vedecké štúdie, ktoré by to jasne dokazovali.

Tí, ktorí nie sú zvyknutí na korenené jedlá, môžu rýchlo trpieť zdravotnými problémami, ako sú:

  • nevoľnosť a zvracanie
  • Podráždenie slizníc
  • vysoký krvný tlak

Dávka, od ktorej sa môžu tieto príznaky vyskytnúť, sa líši od človeka k človeku.

Osobitná opatrnosť je potrebná u detí. Malé deti sú oveľa citlivejšie na ostrosť. Chilli omáčky by ste preto mali skladovať vždy bezpečne. Existujú niektoré závažné prípady otravy u detí výrobkami z chilli papričiek známe medzinárodne. Napríklad BfR informuje o prípade, keď 10-mesačný chlapec po neúmyselnom požití čili omáčky stratil vedomie a trpel dýchacími ťažkosťami. Množstvo a dávkovanie chilli omáčky nie sú známe. BfR sa odvoláva na správu v britských novinách.

Stravovanie pikantné: Tipy, ako sa správne vysporiadať s pikantnosťou

Tí, ktorí si doprajú korenené jedlo s mierou, sa spravidla nemajú čoho báť a môžu mať úžitok zo zdravotných výhod. Ostrosť môže mať napriek tomu nepríjemné - ale nie život ohrozujúce - následky. Ak sa tomu chcete vyhnúť, mali by ste zvážiť nasledujúce tipy:

  • Pri rezaní alebo inom spracovaní chilli papričiek je najlepšie nosiť rukavice. Ak žiaden nemáte po ruke, mali by ste si potom dôkladne umyť ruky - pretože ostrosť je cítiť aj v očiach!
  • Pomaly pristupujte ku korenistým jedlám a len ich dochuťte dostatočne dlho, aby vám bolo stále pohodlné.
  • Kapsaicín je rozpustný v tukoch. Ak ste jedli príliš korenené, môžete na zmiernenie pálenia použiť mliečne alebo škrobové jedlá. Jedzte napríklad chlieb s trochou masla (alebo iného tuku).