Piknik Prečo tak radi jeme vonku
predkladá Katrin Schlenstedt, MDR KULTUR
Od 6. júna 2019 o 4:00 hod.
Viktoriánsky piknik je každoročne jedným z vrcholov podujatia Wave-Gotik-Treffen v Lipsku. Ale pikniky sú populárne aj inak: v parkoch miest alebo na strechách domov, s grilovanou klobásou alebo tofu, šampanským alebo pivom. Odkiaľ však pochádza túžba jesť vonku? A kto to začal? Malý vpád do kultúrnej histórie pikniku, ktorý sa považuje za veľmi britský vynález a bol v dobe kráľovnej Viktórie veľmi módny. Ožíva každý rok na liptovskom Wave-Gotik-Treffen.
Na tejto stránke:
V dávnych dobách sa Gréci stretávali na sviatku priateľstva Eranosovi, ktorý mal priniesť svetský alebo duchovný dar; aj taká bola báseň alebo zaujímavá myšlienka, o ktorej by sa dalo diskutovať vo väčšej skupine. Držanie šťastných okrúhlych stolov pod stromami bolo tiež výsadou rímskej šľachty. Pri love sa ľudia radi najedli vo voľnej prírode, ako ukazuje slávna mozaika zo 4. storočia na námestí Piazza Armerina na Sicílii: Mladí „vandráci“ v krátkych tunikách a po kolená ležia pohodlne v polkruhu na akomsi „sedacím vaku“, Stibád, ktorý by mohol byť naplnený trávou, listami, slamou alebo voňavými bylinkami. Musíte len natiahnuť ruky, aby ste na tanieri na zemi dosiahli na pečeného vtáka. Aby slnko príliš nehorelo, je medzi nimi medzi stromami natiahnutá markíza .
Obrázková galéria Krátky nájazd kultúrnymi dejinami
Späť do raja?
Prvé portréty zdanlivo bezstarostnej nečinnosti a zábavy v rajskej zeleni sú starodávne; na vázy, jedálenské taniere alebo mozaiky. A nie sú známi iba z Európy. V Japonsku sa dvorská spoločnosť vylievala z chladných palácov do prírody od 8. storočia, v čase kvitnutia čerešní, hanami. „Pikunikku“ je dnes názov hry, „no-gake“ - podľa vtedajšej zbierky básní to bolo slovo.
V polovici 17. storočia vo Francúzsku, konkrétne v Paríži v roku 1649, pojem des pique-niques nebol ani len zavedený pre vonkajšie stolovanie, hovorí Charlotte Trümplerová, ktorá pred dvoma rokmi otvorila významnú výstavu o kultúrnych dejinách pikniku v Múzeu úžitkového umenia v r. Frankfurt/Main kurátor. V salóne sa ľudia stretli, aby „vybrali niečo malé“, každý prispel na náklady. Až od začiatku 19. storočia to znamenalo neformálne hodovanie pod holým nebom. Briti však tiež tvrdia, že tento nápad pravdepodobne neprekladajú maličkosti, ale skôr zdôrazňujú okamih pôžitku.
Piknik ako britská záležitosť
Dvorská spoločnosť si v prvom rade mohla vychutnať krásne chvíle vonku na čerstvom vzduchu. Vonku znamenalo únik z tuhého ceremoniálu palácov, ako napríklad spôsoby stolovania. Napríklad počas kráľovského lovu. Historička Janet Morgan odkazuje na drevoryt z roku 1575, ktorý zobrazuje kráľovnú Alžbetu I.; „sediac v lese so svojimi dvoranmi, pred ňou rozprestretá handrička na zemi, keď prstami zje holubí koláč“.
Kráľovná Viktória (1819–1901) sa obzvlášť často spomína v úvahách o kultúrnej histórii pikniku. V súlade s tým sa na škótskom zámku Balmoral rozsiahle pripravovala, zatiaľ čo jej manžel Albert sa túlal po poľovačkách. Podľa Morgana sa postarala o to, aby zásoby a vybavenie dorazili na určené miesto v pravý čas, dokonca aj v októbri.
Za vlády Viktórie sa pikniky stali veľmi módnymi. Vysoká spoločnosť sa nestretávala na škótskych vysočinách, ale na okraji kriketových zápasov v Etone, v derby Epsom alebo v regále Henley, kde slúžiaci podávali šampanské. Ak sa chcete dnes zúčastniť na takom spoplatnenom pikniku, mali by ste sa vopred informovať o čakacích listinách a povolených jedlách a nápojoch na webových stránkach, odporúča Janet Morgan. Spontánne nič nefunguje, museli by ste sa zaregistrovať v Ascote tri roky vopred „pre tie vytúžené dni, keď členovia kráľovskej rodiny prichádzajú z hradu Windsor kočom“.
Jedna fľaša šampanského je povolená na osobu a od 18 rokov; Pivo, cider, pálenka, víno, Pimm alebo podobné nápoje sú výslovne zakázané. Pri vstupe by sa prehľadali piknikové koše a tašky. A zjavne sú na závodných dráhach posadnutí oblečením, vysvetľuje Morgan. V rámci Epsom's Derby Day by muži mali mať na sebe „čierny alebo šedý spoločenský oblek s cylindrom, služobnou uniformou alebo úplným krojom“. V blízkosti parkovísk by malo byť uvoľnené.
Nemusí to byť útulné a slnečné. Najmä nie, pokiaľ ide o korunu a ríšu. Z dnešnej perspektívy viktoriánske pikniky kedysi cestovali na bojiská na Kryme, kde Briti bojovali spolu s Francúzmi proti Rusom v rokoch 1854 - 1856. Revolúcia v železničnej doprave a rýchlejších parníkoch to umožnila.
Spoločnosť Fortnum & Mason dodala potravu v piknikových košoch. Spoločnosť, ktorá sa špecializuje na jemné jedlá pre aristokratov, mala teraz „luxusné konzervované jedlá, ako je hydina a divina v aspiku, vajcia uvarené na tvrdo obalené klobásovým mäsom (škótske vajcia), korytnačia polievka, hlava diviaka s pistáciami a hľuzovkami, paštéta z foie gras, nakladané alebo zelené hľuzovky a nakladaná šunka a jazyk, Ruský vôl a jazyky sobov, nakladané kraby, mango z Bombaja “v ponuke. Ale do vojnovej zóny necestovala iba vyššia vrstva, ktorá bola zvedavá na správy v médiách: mladé buržoázne ženy, ktoré boli ešte stále nevydaté, dúfali, že tam nájdu svojho muža na celý život a uzavrú manželstvo, ako to skúmala historička Diana Noyce.
Nutkanie ísť von - nahý, s Louisom Vuittonom alebo Bakelitom
Neboli to teda iba spôsoby stolovania, ktoré sa uvoľnili s nutkaním ísť von. Byť spolu na deke pod stromami, s výhľadom na more, hory alebo prípadne na bojisko, pomohlo zblížiť sa a nepozorovane. Na rozdiel od domova, kde sa ženy a muži po večeri stiahli do samostatných miestností.
Obrázok Édouarda Maneta z roku 1863 predstavuje nastupujúcu ležérnosť: „Le Déjeuner sur l’herbe“ - „Raňajky v zelenom“ zobrazuje dva páry. Mladí muži sú v kabátoch, ženy sú nahé „a to na obrazovke asi dva metre na dva šesťdesiat metrov“ a „nie v intímnom malom formáte erotického žánru“. Historička umenia Ursula Renner vysvetľuje, prečo obraz v tom čase spôsobil škandál. Pre nich tiež symbolizuje „piknikový princíp“: „Hojnosť a hojnosť, ako aj improvizácia a neporiadok, zmyselný laisser-faire“. Umelci, najmä impresionisti, začali mať túto tému radi.
Kedysi dávno, keď piknikovali v záhradách s pôžitkom, aristokrati túžili ísť niekam inam ďaleko od konvencií, akoby to boli „len“ jednoduchí vidiečania alebo pastieri. Najneskôr s francúzskou revolúciou začali ľudia dobyť kráľovské parky alebo Bois de Bologne na západe Paríža. Volksparks boli neskôr zriadené na mnohých miestach v Európe so značkami ako: „Rodiny si tu môžu pripraviť kávu“.
Priemyselný rozmach nezlepšil ovzdušie mesta. Piknikisti odchádzali v nedeľu nielen pešo, ale aj vlakom. Lepšia situácia čoskoro nastúpila do auta. Na začiatku 20. storočia pre nich spoločnosť Louis Vuitton vyvinula veľmi elegantné a robustné kufre, ktoré boli skutočnými vesmírnymi zázrakmi. Samozrejme nič pre horské túry s piknikom. Praktický Švajčiar uprednostňoval ľahký a stohovateľný hliníkový „riad“. V Nemecku vynález plastového bakelitu uľahčil prepravu riadu.
Revolučná sila alebo: „Právo na rozpadnutie“
Politológ Volker Heins je presvedčený, že piknik je vždy len únikom v harmónii a ilúzii. Na začiatku 20. storočia americkí pracovníci v poľnohospodárstve protestovali, vie. Chytrý nápad: podráždiť orgány činné v trestnom konaní štátu, ktoré nevedia, či zasiahnuť skôr, ako sa najedia.
Ľudia dnes piknikujú uprostred veľkých miest, v parkoch alebo na strechách domov, s grilovanými klobásami alebo tofu, so šampanským alebo pivom. Podľa Heinsa mladí ľudia, ktorí berú svoju pizzu na zelenom mediáne v doprave v kalifornskom Berkeley, rekultivujú kúsok mestského priestoru alebo v piatok vo veľkých európskych mestách ukážu, že majú inú predstavu o politike v oblasti podnebia. Využili by ste „právo na drobenie“. Rovnako ako všetci bieli odetí piknikári vo Francúzsku, ktorí sa od konca 80. rokov spontánne a neohlásene objavujú na verejných priestranstvách v Paríži, aby stolovali - a potom opäť zmiznú skôr, ako ich môže polícia odohnať. „Dîner en blanc“ sa stal trendom, ktorý teraz poskytujú aj eventové agentúry v Nemecku.
Peknú myšlienku, že grécky piknik aj priateľské jedlo by mali byť hostiteľmi aj hosťami súčasne, aby sa podelili nielen o jedlo, ale aj o myšlienky a príbehy, si bratia Riklinovci zo svojho projektu BIGNIK spomínajú od roku 2011 v regióne St. Gallen sa stavia najväčšia pikniková deka na svete. Stovky ľudí sa teraz stretávajú na bankete „Dresden is (s) t bunt“, čo je vyhlásenie aj pre otvorenú spoločnosť. Celoeurópsky piknik 19. augusta 1989 v Šoproni na maďarsko-rakúskych hraniciach, ktorý v tom čase otvoril až stovky utečencov z NDR, ukázal, že také jedlo v exteriéri môže prekonávať hranice, a to nielen v prenesenom význame. Účastníci symbolicky odrezali kúsok ostnatého drôtu z hraničného plota. Mal by to byť začiatok konca „železnej opony“.
* 18. jún je Medzinárodným dňom pikniku!
* Sendviče sú súčasťou. Pikniková klasika sa údajne vracia k Johnovi Montaguovi (1718–1792), štvrtému grófovi zo Sandwichu, ktorý žil v malom meste v juhovýchodnom Anglicku. Montagu bol nielen diplomatom, ale aj vášnivým kartovým hráčom. Pretože nechcel prerušiť hru ani po 24 hodinách v roku 1762, jeho kuchárka údajne prišla s nápadom umiestniť medzi dva písmená chleba syr a mäso. Takže mohol jesť jednou rukou a hrať ďalej.
* Vychutnávanie kávy a čaju na pikniku už nie je veľkým logistickým problémom. Vďaka týmto trom pánom: V roku 1892 vynašiel Škót James Dewar dvojstenné izolačné nádoby s vnútorným zrkadlom. Medzera znižovala vedenie tepla. Nemecký fúkač skla Reinhold Burger rozvinul túto myšlienku ďalej tým, že krehké nádoby pokryl kovom. Termoska bola vynájdená. V roku 1903 zaregistroval patent a v roku 1904 bol názov zaregistrovaný ako jeho vynález. Americká spoločnosť urobila z termosky bestseller v 20. rokoch.
* Medzi vynálezom plechovky a otváračom na konzervy je storočie. V armáde malo zmysel otvoriť ho pomocou bajonetu alebo pušky. V roku 1858 zaregistroval svoj patent Američan Ezra J. Warner: kanister, s ktorým sa pravdepodobne ešte trochu ťažko manipuluje, pretože má veľkú zakrivenú čepeľ. Našťastie William W. Lyman v roku 1870 prišiel s myšlienkou malého rezacieho kotúča.
Charlotte Trümpler/Matthias Wagner K. (Vyd.):
Čas na piknik
Verlag der Buchhandlung Walther König, Kolín nad Rýnom
Publikácia k výstave v Múzeu úžitkového umenia vo Frankfurte nad Mohanom (2017)
ISBN: 978-3-96098-106-0
Katalóg k výstave obsahuje citované vyhlásenia Charlotte Trümplerovej, Janet Morgan (Gin a Jam Puffs), Diany Noyce (chuť vojny. Piknik na bojisku), Ursula Renner (Raňajky na vidieku) a Volkera Heinsa (Revolúcia je piknik), bez večere).
Jeanne-Marie Darblay (red.)
Piknik - potešenie, potešenie a potešenie
Müller Rüschlikon, Cham 1994
ISBN 3-275-01092-1
* Tradícia pikniku siaha do staroveku.
* V stredoveku bol „piknik“ nevyhnutnosťou, keď cestovatelia nedorazili k ďalšiemu hostincu alebo keď už bol plný.
* Vidiecky ľud bol nútený robiť si prestávky na jedle na okraji poľa a jesť to, čo si priniesli so sebou.
* V baroku bol „piknik“ súčasťou veľkých festivalov a veselí s hudbou a tancom.
* Stravovanie vonku sa v aristokratických kruhoch dlho považovalo za jarné alebo letné potešenie.
* Až na začiatku 19. storočia sa myšlienka stravovania vonku spojila so zvykom potluck: šťastie jedla (hrnca), do ktorého si každý hosť prinesie svoje vlastné jedlo.
* Dnes sa vyvinul celý vonkajší stravovací priemysel.
Domáce chlebíčky a majonéza
* Majonéza:
1 žĺtok
1 lyžička horčice
Arašidový alebo slnečnicový olej
Soľ korenie
Vajcia vyšľaháme s horčicou, pomaly prilievame olej, kým majonéza nestuhne. Vajíčko musí mať izbovú teplotu, preto ho vyberte hodinu z chladničky.
* Na 12 sendvičov
200 g mletej šunky
200 g najemno nastrúhanej Gruyere
1 hrniec majonézy
1 nadrobno nakrájaný šalátový srdiečko
Soľ korenie
1 štipku kari alebo 2 lyžice kečupu
12 krajcov orechoveho chleba
Pevné ingrediencie najskôr zmiešajte v miske pomocou drevenej lyžice, potom pridajte majonézu, kým sa to celé dobre nespojí, ale nebude príliš mastné. Natrieme krajce chleba, potom hotové sendviče zabalíme do mastného papiera a dáme na hodinu do chladničky.
Odporúčanie Jeanne-Marie Darblay z: „Piknik - potešenie, potešenie a potešenie“