Pilaf - JEDLO A PIT
pilaf
Pilaf: prísady
Pilaf je ryžová miska, ktorá potrebuje ľahkú textúru. Mali by ste preto použiť ryžu, ktorá nie je príliš škrobová. Ryža s dlhým zrnom je bežná.
Druhou základnou zložkou pre pilaf je ochutený vývar. Podľa receptúry obsahuje čerstvé bylinky a korenie. V pilafoch sa veľmi často používa šafran alebo kari, ktoré mu dodávajú žltú farbu. Korenie sa v jednotlivých krajinách líši. V arabských a indických regiónoch sa často používa kmín, kardamón alebo klinčeky. Američanom sa páči ich pilaf s bobkovým listom, zelerom a cesnakom. Pre americký spôsob prípravy pilafu je typické aj pridanie pikantnej klobásy.
Pilaf môže obsahovať aj rôznu zeleninu. Brokolica alebo karfiol sa hodia veľmi dobre. V zásade však môžete do pilafu dať ľubovoľnú zeleninu, ako chcete.
Mäso a ryby sú tiež bežné pre pilafa. Môžete použiť akýkoľvek druh mäsa. Často človek nájde baranie alebo kuracie mäso. Ak chcete vo svojom pilafe použiť ryby, dobrou voľbou je pevná mäsová odroda. Vhodná je napríklad treska alebo vlčiak. Do pilafa môžete vložiť aj morské plody, napríklad krevety alebo mušle.
Mimochodom, pilaf môže byť varený nielen na základe ryže. Niekedy sa používa aj šošovica, proso alebo bulgur.
Pilaf: správna príprava
Najskôr sa surové ryžové zrná varia pre pilafa, to znamená, že sú dusené na horúcom masle alebo alternatívne na oleji, až kým nevyzerajú mierne mliečne. Môžete tiež pridať niekoľko nakrájanej cibule.
Pilaf sa potom vyberie zo sporáka a nechá sa krátko vychladnúť. Potom sa naleje ochutený vývar a všetko sa spolu povarí. Pilaf by potom mal dusiť iba domäkka, kým nebude hotový.
Na začiatku je možné pridať prísady, ktoré majú podobný čas pečenia ako ryža. Tie, ktoré majú kratší čas pečenia, by ste mali k pilafu pridať až neskôr.
Prípadne môžete pripraviť pilaf v rúre. Po vypálení jednoducho zalejte vývarom a potom nechajte jedlo dusiť v rúre. Pri krátkej dobe státia sa pilaf touto metódou prípravy zvlášť uvoľní.
Hotový pilaf chutí pekne, korenisto a dá sa dlho udržať v teple.