Pimped panfish de luxe
Nový recept zo série „Pasák na klasiku“ s kulinárskou gastro klasikou: Meklenburský panfish. Pannfish sa v mestách a dedinách blízko prístavov považoval za jedlo chudobných ľudí. Je ich tam veľa, ale nie zvyšky rýb. Tieto boli vyrobené spolu s Cibuľa a smažené zemiaky na panvici - otočné a s horčicová omáčka slúžil.
V dnešnej dobe je zvyčajne pripravovaná viac filigránskych. Z zvyškov rýb sa stalo rybie filé a ryby a smažené zemiaky sú varené na 2 samostatných panviciach a iba opäť spojené na tanieri. Klasický horčicová omáčka ale zostalo to.
Zobrali sme na panvicu rybu, nechali sme si ingrediencie, pridali sme trochu chrumkavej ryže a jednoducho sme to celé spojili inak. The rybie filé zostal, ale smažené zemiaky máme ako Šupky zo zemiakov umiestnené na rybách. Poskytuje typickú vôňu vyprážaných zemiakov Prach zo slaniny a pre ostrý zhryz Chrumkavá ryža. Cibuľu sme podusili Pór v rúre nahradil a horčicová omáčka je trochu tmavšej farby.
Pannfisch - treska z Baltského mora pod kapotou zemiakov s pórovým prachom a slaninovým prachom s omáčkou z čiernej horčice na chrumkavo zelenej ryži
Potrebujete rybu na panvici
- Baltická treska
- Zemiaky
- Soľ korenie
- olej
- maslo
The treska porciu do filé s hmotnosťou okolo 150 g, nechajte kožu na rybe. Treska s soľ a korenie Okoreniť. The zemiak olúpeme, nakrájame na tenké plátky a okrúhlym vykrajovátkom vykrojíme zemiakové vločky. Umiestnite rybiu kožu nadol a Lupiny rúška na mäsovej strane s miernym presahom. Odrežte list pergamenového papiera asi o 3-4 cm širší z každej strany ako treska a položte ho na zemiakové váhy. Teraz tresku opatrne otočte - ideálne s dvoma paletami a vložte ju na papier na pečenie nadol do panvice s dostatkom horúceho tuku. Zemiakové vločky pražíme 2 - 3 minúty na prudkom ohni do zlatista. Potom rybu otočte na kožu a na miernom ohni pomaly povarte. Krátko pred koncom času varenia pridajte do panvice kúsok masla, nechajte ho speniť a pridajte rybu arrosing.
pre jarnú cibuľku, ktorú potrebujete
The Jarná cibuľka s hrubým morská soľ Navrch posypeme a vo vyhriatej rúre na 200 ° C pražíme 3 - 4 minúty.
pre tmavú horčicovú omáčku, ktorú potrebujete
- Šalotka
- maslo
- Múka
- Hydinový vývar
- tmavofialová horčica vyrobená z hroznového muštu
- zrnitá horčica
- Ocot z bieleho vína
- Soľ, korenie, cukor
The Šalotka Veľmi, veľmi, veľmi jemne kocky a v maslo Pot bezfarebný. Potom s tým Múka toto popráš a opraž. Vďaka Hydinový vývar Deglazujte a dobre povarte 5-6 minút. Omáčka s fialovou horčicou, trochu zrnitá horčica a Ocot z bieleho vína, soľ, korenie a cukor Ochutnajte sladkokyslo.
pre slaninový prach, ktorý potrebujete
- Raňajková slanina alebo slanina - pretože, ako všetci viete: ♥ ♥ ♥ Slanina, a vaše starosti budú na malú chvíľu zabudnuté! ♥ ♥ ♥
The Slanina Nechajte chrumkavé v rúre na 250 ° C a sceďte na kuchynský papier. Rozdrvte na jemný prach v kuchynskom robote.
pre zelenú chrumkavú ryžu, ktorú potrebujete
The zelená ryža v 170 ° C horúce olej chrúmať. Trvá to asi 4 - 6 sekúnd, podobne ako pri sklenených rezancoch vyprážaných hlboko. Potom ho ihneď vyberte z horúceho oleja, aby príliš nezhnedol a nestratil zelenú farbu a nechajte odkvapkať na papierových utierkach. S soľ Okoreniť. Ako to presne vyzerá, si môžete pozrieť na videu tu.
* Malá odbočka: čo je zelená ryža?
Buďte opatrní a prosím, nepodľahnite ryži zafarbenej iba na zeleno so zeleným čajom alebo bambusom ako ja. Správne zelená ryža pochádza z Vietnamu. Vľavo na obrázku hore môžete vidieť surovú zelenú ryžu, vpravo nafúknutý variant. Na výrobu sa ešte nezrelé zrná ručne vytlačia z laty a umiestnia sa na slnko, aby uschli. Pretože cukor obsiahnutý v ryži ešte nebol premenený na škrob, je možné ho pripraviť iba na kašu alebo rozdrviť pridaním horúceho tuku. Zelená nafúknutá ryža s karamelom alebo ako chrumkavý chlieb pre ryby a hydinu je skvelá. Zelenú ryžu dostanete na ázijskom trhu alebo na (reklama s pozornosťou!) amazon.de.
na obsluhu, ktorú potrebujete
- zložky vyrobené alebo pripravené vyššie
- vápno
- sušený citrónový klin
The prísady usporiadať tak, ako je to znázornené na obrázku. Doska s niečím Limetková kôra prach a sušené Citrónový klin ležať na treske. Dobrú chuť!