Špina „Rumunov
Obdobie plné tradícií a symbolov, december napĺňa stoly a špajze Rumunov rituálnymi jedlami. Nie sú zimné prázdniny bez sarmale, cozonaci a bohatého „šialenstva“ rumunských „svinstiev“: klobásy, caltabos, bubny, jumari, fašírky a iné.
O rumunských párkoch boli napísané knihy. Títo bohovia gastronómie, namazaní a opečení na masti, vláčni a grilovaní, údení, sušení alebo čerství, na hrubých alebo tenkých rohožiach, sa vyrábajú vo všetkých regiónoch krajiny a vo všetkých domácnostiach.
Klobásy ako v Hațegu, klobásy z Bihoru, ochutené klobásy ako v Reghine, ružové klobásy, olténske, dobrogejské, muntenské alebo z Buzau, všetko velebné bravčové mäso, zušľachtené rôznymi koreninami.
Zberači Pleșcoi do rovnice zaraďujú aj ovčie mäso, ale len toľko, aby bravčovému mäsu dodali príchuť, a Virșli (vznik Transylvánie, ale s potešením konzumovaný v celom Rumunsku) má ako hlavnú zložku kozie mäso (niekedy ovce), s masťou a korením.
Vyrobené na krájanie, cítenie, že stôl je najedený, alebo jemne nasekané v mlynčeku, plnené námahou do tenkých ovčích rohoží alebo mierne vkĺzavé do bravčového mäsa, rumové klobásy v akejkoľvek oblasti alebo domácnosti by sa zrodili všetky zmysly s ich arómami a chuťou.
Rok prasaťa
Koľko chát, toľko slanín! A ako dobre, že ich je veľa! Slanina je tiež epos kúpaný v slanom náleve, okorenený, varený alebo údený. Z tej na bravčovom bruchu sú odstránené kúsky mäsa, slávna kaizere, ktoré sú ponechané v soli a údené, aby naplnili veľkorysé taniere. Niektoré varia kaizer v mlyne (kapustová šťava) pre ešte aromatickejšiu chuť a dokonalé dochutenie.
Z tvrdej slaniny zozadu odstráňte kúsky, ktoré sú ochutené. hrsť soli (šunky si „potiahnu“ len toľko, koľko potrebujú), potom údia studeným sladkým dymom. Tieto kúsky vydržia dlhšie, takže si ich môžete vychutnať až do leta. V Transylvánii sa potom, čo je v slanom náleve, uvarí, nechá sa stlačiť pod závažím, medzi dvoma sekáčmi dreva, potom sa oblečie do odevu ochuteného cesnakom a paprikou.
V Moldavsku je nakladaná slanina (tiež z tvrdej, zo zadnej časti prasaťa), tenká ako prst, potom vložená do slaného nálevu s veľkým množstvom cesnaku a tymiánu. Po niekoľkých dňoch výberového konania sa nechá vysušiť a bude sa jesť nevedomky.
Koľko slaniny by však mal človek zarobiť z bravčového tuku? Roztopený tuk premenený na vlny tekutého zlata zanecháva za sebou bravčovú masť, ale aj lastúry, červenkastú a chrumkavú „špinu“. Plnené alebo nie vrstvami mäsa, dobre posolíme a jedíme s červenou cibuľou, cesnakom a kyslou uhorkou. Zvyšná masť je chutný „obal“ na chlieb opečený na grile a potretý cesnakom, ale tiež odolný „kabát“ na dobre vyprážané mäso, ktoré cez zimu zostane v oblohe alebo zaváracom pohári.
Od ošípanej, od špičky kačice po špičku chvosta, nevychádza nič nevyužité. Chladne hľadáme chvost, „tenisky“ (nohy) a uši v dobre okorenenej fašírke. Vyzerajú lepšie ako mäso.
A pečeň a ďalšie orgány, spolu s elastickou kôrkou, dokonale plnia bravčový žalúdok, aby vytvorili bubienok. všetko. Voňavé caltabos (páchnuce, zle povedané ústa) sú z oblasti do oblasti zložené buď z bravčového mäsa, ryže, cibule a soli (Moldavci), alebo zo zmesi mäsa s dlho varenými orgánmi a dochutené enibaharom., muškátový oriešok a korenie. Konzumuje sa varená v džúse alebo varená a potom vyprážaná na masti, podávaná s chrenom v octe.
Viera, obete a tradície
Pečeň je hlavnou zložkou malomocenstva, je to „príbuzný krajiny“ s pena a pateurs, ale nie o nič lepšie ako oni. Rovnako ako krviprelievanie má príbuzných v zahraničí, boudin - vo Francúzsku a čierny puding vo Veľkej Británii. V skutočnosti je krviprelievanie jedným z rituálnych jedál, pretože, ako uviedla Ofelia Văduva v zväzku „Kroky k posvätnosti“, medzi Rumunmi existuje veľa populárnych presvedčení o priaznivom vplyve kontaktu s krvou, ktorý sa prejavuje najmä počas hlavných kalendárnych sviatkov., ako napríklad Ignác. Krvná klobása je hustejšia klobása pripravená s náplňou krvi, mäsa, slaniny, ryže, kôry a korenia.
Všetky tieto, ale aj mnoho ďalších dobrôt, zapĺňajú stoly a potešia hostí každý koniec roka, rešpektujúc rumunské tradície a zvyky. Nezabúdajme ani na nich, hlavne teraz, keď sme stále v Roku ošípaných.