Piniový orech - biológia

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

Antibiotiká z baktérií

Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu

Molekulárny kompas na zarovnanie buniek

Čo robí listy na jeseň starnúcimi

Demokracia perličiek

Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine

| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat

Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

Borovica

biológia

The Borovica, tiež Pignole (alebo v rakúskom jazyku Pignoli) je olúpané semeno borovice pestovanej v celom Stredomorí. V šiškách rastie belavé jedlé jadro. Chuť mierne pripomína jedľovú živicu. Šišky sa zbierajú ručne medzi októbrom a aprílom. Semená sa potom uvoľnia z kužeľov a zbavia sa tvrdého plášťa semien.

Piniové oriešky sú veľmi obľúbené v stredomorskej kuchyni - na pečenie, do šalátov alebo na okusovanie. Často sa nachádzajú v ryžových jedlách tureckej a arabskej kuchyne. Piniové oriešky sú súčasťou populárneho „Pesto alla genovese“ z talianskej kuchyne a „Torta della Nonna“ (koláč vyrobený podľa babičky).

Olúpané píniové oriešky veľmi rýchlo utuchnú, pretože ich obsah tuku je veľmi vysoký:

  • Tuk: 50%
  • Bielkoviny: 30%
  • Sacharidy: 11%

Ich fyziologická výhrevnosť je 2485 kJ (602 kcal) na 100 g. Olej z borovicových orechov má veľmi vysoký obsah kyseliny olejovej (39,1%) a kyseliny linolovej (46,5%). [1]

Keďže jadrá borovice európskej (stredomorská borovica) sú veľmi drahé, do Európy sa v poslednej dobe dostali semená borovice kórejskej dovážané z Čínskej ľudovej republiky, Pakistanu alebo Kórey. Tieto semená ázijskej borovice sú ľahko rozpoznateľné podľa trojuholníkového tvaru a tmavej špičky. V porovnaní s juhoeurópskymi jadierkami majú menej aromatickú chuť a sú ešte mastnejšie. Chuťovo podobné píniovým orieškom, ktoré sa ale komerčne nepoužívajú, sú jedlé jadrá alpskej kamennej borovice a čílskej araukárie.

Riziká

V ojedinelých prípadoch boli po konzumácii jadier z Číny a Pakistanu hlásené vážne dočasné poruchy chuti. Vznikajú asi 1–3 dni po konzumácii a trvajú niekoľko dní až týždňov. Je opísaná horká kovová chuť. Napriek nepríjemnostiam sa narušenie chuti javí ako dočasné a neškodné. Napriek prvému popisu v roku 2001 v Belgicku [2] a mnohým prípadom na celom svete nie je výskum v tejto oblasti veľmi pokročilý. [3] [4]