Pískavica grécka pre ázijskú kuchyňu - BZfE

(BZfE) - Pískavica grécka je dôležitým korením v ázijskej a najmä indickej kuchyni. Malé semienka sa nachádzajú v mnohých koreninových zmesiach a často v kari korení. Pretože môžu veľmi dobre doplniť alebo zjemniť arómu ostatných prísad. Bylina tiež sama o sebe zdôrazňuje a zdokonaľuje jahňacie, rybie, dusené, šošovicovú zeleninu a indické čatní. Juhotirolčania oceňujú senovka grécka so syrom a chlebom. V orientálnom regióne sa jemné listy rastliny konzumujú ako šalát alebo dusená zelenina. Pískavica grécka je už dlho známa aj v medicíne. Okrem iného sa hovorí, že posilňuje chuť do jedla a znižuje hladinu cholesterolu.

Senovka grécka (Trigonella foenum-graecum) je bylina z čeľade motýľovité a predpokladá sa, že pochádza z Perzie a Egypta. Dnes sa pestuje aj v iných krajinách, ako je Maroko a India. Z rastliny sa vyvinú strukoviny, z ktorých každá obsahuje asi 20 malých, svetlohnedých a tvrdých semien. Zberajú sa, keď sú zrelé a vysušené. Názov je odvodený od plodových plodov, ktoré pripomínajú rohy kozej kozy.

V surovom stave má senovka grécka mierne horkastú a štipľavú chuť, ktorá je spôsobená aromatickou látkou sotolon a éterickými olejmi. Tip do kuchyne: Pred samotnou prípravou sa semená zľahka opečú na panvici bez tuku. Potom trochu stmavnú a vyvinú si karamelovú, mierne orieškovú chuť. Spracujte iba také množstvo, ktoré skutočne potrebujete.

Ak chcete vyskúšať exotické korenie, nájdete ho ako celé semená, sušené listy alebo prášok v obchodoch s ázijskými a prírodnými potravinami, u predajcov korenia a v dobre zásobených supermarketoch. Nakupujte iba malé množstvo, pretože aróma sa časom stratí. V ideálnom prípade sú semená udržiavané suché, dobre uzavreté a chladné. Prášok je veľmi chutný, a preto by sa mal používať iba mierne.

---