Pizza, čokoláda, jedlá pripravené na priamu konzumáciu Ako zo spracovaných potravín urobíte tuku - DER SPIEGEL
Odtrhnite fóliu, vložte do rúry: hotová pizza
Foto: Tom Chance/Westend61/Getty Images
Mrazená pizza, chlieb, čokoláda: takmer polovica potravín v Nemecku je ťažko spracovaná - a trend stúpa. Zároveň sa zvyšuje aj počet ľudí s nadváhou, každý druhý dospelý človek v tejto krajine sa dnes považuje za príliš tučného. Americkí vedci teraz tvrdia, že v experimente našli súvislosť medzi týmito dvoma javmi. Preto vás hotové jedlá lákajú jesť viac, informujte vedcov v časopise „Cell Metabolism“.
Vysoko spracované potraviny majú už dlho podozrenie, že sú zdraviu škodlivé: Štúdia z roku 2018 spájala niektoré z nich so zvýšeným rizikom rakoviny a vedci len nedávno uvádzali vyššie riziko predčasného úmrtia. Stále sú populárne čipsy, klobása a sóda. Často však tiež obsahujú viac kalórií, soli a cukru a tukov.
Americkí vedci teraz chceli podrobnejšie preskúmať, koľko hotových jedál môže mať vplyv na obezitu. Za týmto účelom vybrali 20 zdravých dobrovoľníkov, ktorí žili vo výskumnom zariadení po dobu jedného mesiaca. Jedna skupina dostávala tri jedlá denne plus občerstvenie, ktoré pozostávalo z vysoko spracovaných potravín. Na raňajky bola napríklad porcia medovo-orechových cereálií a hotový čučoriedkový muffin.
Týždenne o pol kila viac
Druhá skupina dostávala rovnaký počet jedál, ale s nespracovaným jedlom. Raňajky tu pozostávali z jogurtu s ovocím a orechmi. Počas celého obdobia mohli testované osoby jesť, koľko chceli. Po dvoch týždňoch to bolo zamenené.
Výsledok: Za dva týždne, kedy testované osoby jedli hotové výrobky, pribrali priemerne jeden kilogram, za dva týždne s čerstvým jedlom zhodili asi toľko. Podobné to bolo aj s percentom telesného tuku.
Porovnávací test Nutri-Score: Takto sa hodnotia rôzne potraviny
Vedci majú rôzne predpoklady o príčinách. Účastníci teda jedli vysoko spracované jedlá rýchlejšie. „Ak budete jesť veľmi rýchlo, nemusíte dať svojmu gastrointestinálnemu traktu dostatok času na to, aby ste mozgu signalizovali, že ste sýti,“ hovorí vedúci štúdie Kevin Hall. Postihnutí sa môžu rýchlo prejedať.
Hotové výrobky často obsahujú viac kalórií, ako si zákazníci myslia, hovorí Marc Tittgemeyer z Max Planck Institute for Metabolism Research v Kolíne nad Rýnom, ktorý sa štúdie nezúčastnil. Hotové jedlá navyše často aktivujú systém odmien tela, ktorý si potom vyžaduje viac.
V štúdii však účastníci uviedli, že chutili rovnako dobre obom formám výživy. Napriek tomu konzumovali hotové jedlá za dva týždne takmer o 500 kilokalórií viac denne. Jedným z dôvodov mohli byť sladké nápoje ako sódovky a džúsy, ktoré majú vysoký obsah kalórií.
Štúdia však nehovorí nič o dlhodobých následkoch nezdravého stravovania. 20 osôb je navyše príliš málo na to, aby sa dali urobiť závery o celkovej populácii. Na spoľahlivejšie vyjadrenia by bolo potrebných niekoľko stoviek účastníkov.
Experiment tiež neukazuje úlohu, ktorú zohrávajú príjmy vo výžive, pretože testované subjekty nemuseli nakupovať alebo variť sami. Z predchádzajúcich štúdií je však známe, že ľudia s nízkym príjmom siahajú po pohodlných výrobkoch častejšie, pretože sú zvyčajne lacnejšie ako čerstvé potraviny.
Niektorí zdravotnícki pracovníci preto požadujú, aby sa zdaňovali cukor a slané jedlá. O akomsi systéme semaforov pre potraviny sa tiež dlho diskutovalo. To by malo spotrebiteľom uľahčiť zistenie, aký zdravý je konkrétny produkt. Ministerka potravín Julia Klöckner (CDU) teraz oznámila, že sa v lete bude spotrebiteľov pýtať na rôzne modely.