Planetárna strava - Info3 Verlag

Jesť to, čo je dobré pre nás a pre Zem - odborník na výživu Maike Ehrlichmann ukazuje, prečo je to teraz dôležité a ako to môže fungovať.

Zem je chorá. Jedným z najvážnejších príznakov je horúčka, podnebie sa zahrieva znepokojujúcim spôsobom.

Spôsob, akým je ľudstvo kŕmené, významne prispieva k zaťaženiu klímy. V roku 2005 bolo podľa Federácie pre ekologické poľnohospodárstvo 6,2 percenta všetkých emisií CO2 v Nemecku (13 percent na celom svete) uvoľnených iba z poľnohospodárstva. Ak zahrniete výrobu syntetických chemických hnojív a pesticídov, získate 16 percent. So zmenami vo využívaní pôdy, ako je odlesňovanie dažďových pralesov, dokonca na približne 30 percent.

Na jednej strane to pre mnohých nie je nič nové a na druhej to nie je moje povolanie. Chcel by som napísať o terapii, ktorú teraz predpísal tím špičkových vedcov. Komisia zložená z 37 odborníkov zo 16 krajín so špecializáciou na zmenu podnebia, udržateľnosť a ekonomiku, ale aj profesorov výživy z Harvardu a Oxfordu. Nutričná terapia, takpovediac diéta, bola publikovaná v renomovanom odbornom časopise Lancet v januári 2019. Predseda komisie profesor Walter Willet to zhŕňa: „Strava svetovej populácie sa musí drasticky zmeniť.“.

Výskum popisuje, koľko z toho, čo máme dovolené jesť, aby sme čo najmenej zaťažili planétu. Pestovanie rastlín sa vo všeobecnosti javí ako oveľa priaznivejšie pre klímu. Používa menej zdrojov. Chov zvierat je na druhej strane z pohľadu klimatických výskumníkov obchádzkou; najskôr musia vyrásť rastliny, ktoré kŕmia zvieratá, ktoré potom konzumujeme. Alebo ich výrobky, t. J. Vajce, mlieko, syr. Dobytok vypadáva obzvlášť zle, pretože okrem nízkej energetickej účinnosti má aj ďalšiu nevýhodu: vďaka svojmu špecifickému tráveniu (prežúvanie) vytvára metán, ktorý je škodlivý pre klímu. To ovplyvňuje atmosféru ešte viac ako CO2, čo je asi 21-krát viac.

Byť zdravý je možné len na zdravej planéte

Ako odborník na výživu musím prirodzene premýšľať o týchto záveroch. Čo radím svojim klientom, aby robili, ak chcem, aby zostali zdraví? Nezahŕňa to tiež skutočnosť, že všetci potrebujeme zdravú planétu? Bez toho nemôže nikto viesť zdravý život.

S každým novým poznatkom o znečistení podnebia spôsobeným povahou našej stravy je otázka jasnejšia: Môžeme ešte lietajúci ananás, avokádo s enormnou spotrebou vody v kultivácii alebo raňajkové vajce v širšom kontexte označiť ako zdravé? Sú dve kapučína denne stále v poriadku? Potrebujeme novú definíciu?

Vedecké predpisy týkajúce sa stravovania zohľadňujú aj zdravie jednotlivca. Heslo: Čo je dobré pre planétu, je zdravé aj pre každého človeka. Vaša strava by mala chrániť pred kardiovaskulárnymi chorobami, rakovinou a obezitou. Pravidlá sú prísne: „Globálna spotreba nezdravých potravín, ako je červené mäso a cukor, sa musí znížiť o 50 percent.“ Keďže my, Nemci, konzumujeme veľa z oboch, musíme dokonca obmedziť mäso na desatinu toho, čo je v súčasnosti bežné. S cukrom asi tretina. Každý môže jesť najmenej o 100 percent viac zdravých vecí, teda orechov, ovocia, zeleniny a strukovín.

Triezve fakty

Na zotavenie planéty sa odporúčajú denne:

7 gramov bravčového mäsa a sedem gramov hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (každý asi po 25. rezeň)
29 gramov hydiny (asi 1,5 kuracieho mäsa McNuggets, štandardné kuracie cordon bleu je 200 gramov)
28 gramov rýb (to je asi rybí prst)
13 gramov vajec (asi jeden a pol vajca veľkosti M každý týždeň)
30 gramov pridaného cukru (6 až 7 čajových lyžičiek denne, koľko odporúča WHO, asi pol lyžice zmrzliny)
550 gramov ovocia a zeleniny (to je zhruba tých slávnych päť hrstí), ale iba 50 gramov z nich sú škrobové odrody (napr. Malý zemiak)
230 gramov celozrnných výrobkov, ako je ryža, pšenica alebo kukurica, a 125 gramov šošovice, orechov a hrášku (veľká časť ryže a 3 až 4 krajce chleba, ako aj hrsť orechov, 1,5 čajovej lyžičky orechového masla, časť šošovicového šalátu)
250 gramov mliečnych výrobkov (asi veľký pohár mlieka alebo 200 gramov jogurtu alebo veľké latte macchiato alebo asi dva tenké plátky syra, asi 40 g)
50 gramov olejov a tukov (asi päť polievkových lyžíc)

Takže tu sú, presné špecifikácie, ako zachrániť svet nožom a vidličkou. Sú to priemery. V takom prípade sú samozrejme veľmi dobré na preukázanie silného kontrastu s našou obvyklou spotrebou.

Ale - a teraz sa pri konzultácii dostávame k druhej téme, ktorá sa ma týka - také čísla pomáhajú ľuďom jesť inak?

Predstavme si, čo sa stane v mysli a srdci, keď si v Süddeutsche Zeitung prečítate: „Stačí 43 gramov mäsa denne“. Alebo v nadpise Spiegel „Jedzte iba 43 gramov mäsa denne, zachráňte svet“. „Ak chcete žiť zdravšie a chrániť životné prostredie, mali by ste jesť menej hovädzieho mäsa,“ píše v titulku Die Zeit.

Nechcem si položiť ani otázku, či by sa nemalo jasne rozlišovať medzi dobytkom z priemyselného poľnohospodárstva, organickým dobytkom a dobytkom z biodynamického poľnohospodárstva. Napríklad Dr. Anita Idel sa k tomu dopracovala vo svojej knihe Cows are not Climate Killers. Obávam sa, či tieto správy motivujú k akcii. Určite tieto do očí bijúce čísla posilnia každého, kto sa už snaží. Bude však tiež veľa frustrácie: „Najskôr mi berú ekologickú daň a teraz mi tiež berú rezeň!“

Na obrázku v nedeľu 17. februára 2019 to bolo vysvetlené trochu opatrnejšie a pokúsilo sa vytvoriť pozitívny obraz zo starých dobrých čias: nedeľná praženica. Denné množstvo mäsa v priebehu týždňa predstavuje jeho časť. Takže by ste to mohli urobiť tak. V tom čase, v 50. a 60. rokoch, sa ľudia stravovali ešte udržateľnejšie, uviedol odborník na výživu a odborník na potraviny Prof. Dr. Guido Ritter v rozhovore pre noviny. A všetci sme museli oveľa viac pracovať pre svoje jedlo, ktoré bolo oveľa nákladnejšie. „Babka to urobila dobre, aj my to dokážeme!“ To je pozitívnejší prístup.

Motivácia je dôležitejšia ako gramy

Pre zmenu stravovacích návykov je dôležitejšia motivácia ako presné gramy. Najlepšie niečo, čo vychádza zvnútra. Pretože vaše vlastné emócie majú silnejší účinok ako akákoľvek logická úvaha!

V skutočnosti výskum správania v oblasti zmeny podnebia (áno, teraz je to vlastná disciplína!) Ukazuje, že všetky zistenia týkajúce sa klimatickej krízy sotva prinútili ľudí konať viac CO2. Aj s nárastom vedomostí a presvedčením, že kríza je tu, s ňou súvisiace opatrenia v oblasti klímy nerastú. Povedomie teda nestačí?

Tento jav môžem potvrdiť iba z výživového hľadiska. Ak mi lekár pošle niekoho s veľmi vysokou hladinou cholesterolu, určite bude vedieť o riziku pre jeho srdce. Doktor mu to vysvetlil, ja to robím a on už určite musel googliť. Ale jesť inak je stále ťažké. Zmena stravovania je oveľa ľahšia a rýchlejšia napríklad u pacienta, ktorý práve utrpel infarkt.

Znie to tvrdo, ale utrpenie musí byť veľké. A niekedy si myslím, že si ľudstvo ešte neuvedomilo, že sme uprostred infarktu. Otázkou však je, či máme ešte stále dosť času na to, aby sa každý z nás cítil dostatočne postihnutý alebo bol dostatočne empatický.

Uľahčenie požadovaného

A musí to byť tak často citovaný zodpovedný spotrebiteľ, ktorý túto zodpovednosť preberá sám? Každý, kto uvažuje o výžive z hľadiska celej spoločnosti, sa teraz do značnej miery spolieha na relatívnu prevenciu, na rozdiel od prevencie správania. Mali by sa predovšetkým zmeniť rámcové podmienky. „Urobte lepšiu voľbu ľahkou voľbou,“ píše sa v nej. Takže len urobte želané rozhodnutie. V žiadnom prípade by to nemalo bolieť, ako napríklad v okamihu, keď za cenu orieškovej zmesi v Dm alebo Aldi ľahko dostanete pol kila mletého mäsa.

Mnoho konceptov je už celkom zrejmých. Nie som na to odborník, ale okamžite mi napadne kľúčové slovo „skutočné ceny potravín“ (info3 hlásené v decembri). Minulý rok napríklad nadácia Schweisfurth zverejnila štúdiu s názvom „Čo nás jedlo v skutočnosti stojí?“ Do cien potravín pridali dusík, skleníkové plyny a výrobu energie. Jeden z výsledkov: konvenčné mliečne výrobky by museli byť v obchodoch asi o 30 percent drahšie, organické iba o desať percent. Bežné výrobky preto stoja v skutočnosti asi toľko ako organické varianty.

Implementácia by bola iba myšlienkou politického zásahu. Mnoho mimovládnych organizácií, ako napríklad Greenpeace, Slow Food alebo aliancia, ktorej máme dosť, vzniesli presvedčivé požiadavky na podporu udržateľného poľnohospodárstva namiesto finančnej podpory pre výrobu poškodzujúcu klímu.

Vedci z Lancetovej štúdie mimochodom požadovali aj takéto opatrenia. Možno by bola príjemná úloha pre médiá, aby túto správu niesli ďalej a nie len provokovali pozornosť pútajúcimi titulmi: ako by sme mali zachraňovať svet nožom a vidličkou. Vďaka inteligentným politickým usmerneniam môžeme formovať svet, v ktorom chcú aj široké masy. ///

Text z marcového čísla časopisu info3 na tému „Jedzte, čo je pre vás dobré“. Objednajte si jedno číslo tu.