Platesa veľká Ako filet a pripraviť pochúťku z mora

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel má veľkú vášeň pre sladké a slané dobroty. Najradšej varí vegánske a rada experimentuje s neobvyklými zeleninovými jedlami. Keď nepracuje v kuchyni alebo nepíše pre časopis Springlane, prehrabáva sa v rozsiahlej zbierke kuchárskych kníh a kníh na pečenie a hľadá nové nápady na recepty.

popis

Čerstvé ryby mi vždy pripomínajú letné prázdniny. V nijakom inom ročnom období ho nezjem viac ako v stredomorských reštauráciách so sviežim morským vánkom na tvári. Platesa tiež tiež často končí na mojom tanieri. Musím sa však priznať, že doteraz som mal radšej, keď mi čerstvo ulovené morské tvory nechali slúžiť, ako ich pripraviť sám.

Je teda najvyšší čas zaoberať sa najčastejšie ulovenými pleskáčmi a preskúmať cestu od filetu k metódam prípravy. Po opýtaní sa odborníkov, preosievaní kníh a práci v kuchyni celé hodiny je platesa tiež vítaným hosťom v mojej kuchyni doma. Ani sa neviem rozhodnúť, ako platýs chutí najlepšie: či už vyprážaný, dusený, grilovaný, údený alebo v rúre - každá metóda má svoje čaro a je vynikajúca chuťou.!

Zaujímavé fakty o platýse veľkej

pôvodu

Platesa veľká je prevažne v Baltské a Severné more ako aj v Atlantik domorodec. Tento druh rýb potrebuje veľmi slanú a studenú vodu. Hrudy patria Rodina pleskáčov a radšej zostanete na chladnom morskom dne. Väčšinou žijú v Hĺbka 10 až 200 metrov, v Stredozemnom a Čiernom mori dokonca až 400 metrov. Platesa veľká je jednou z najčastejšie lovených platýsov: stáva sa celosvetovým ročne 100 000 až 120 000 ton lovené z mora.

Môže platesy veľká - taká mladá, taká jemná

Platesa veľká je v sezóne po celý rok. Mladé exempláre odchytené na jar sa však považujú za zvláštnu pochúťku. Tieto tzv Kukuričné kry sú veľmi populárne, pretože majú obzvlášť jemné mäso. Toto nie je zvláštny rod, ale prvá mladá platesa veľká ulovená v máji, ktorí sú v severnom Atlantiku alebo v Severnom mori. Hrudy sa rodia v zimných mesiacoch a v máji sú nádherne jemné.

Textúra a chuť platesa veľká

Hrasy dospelých sa budú pohybovať medzi Vysoký 35 a 45 cm. V zriedkavých prípadoch môžu dorásť až do 1 metra.
Typické vlastnosti platesy sú: doskový tvar z taniere, oválne rybie telo a charakteristika červené polky na inak hnedastej strane oka.
Dno, tzv Slepá strana ryby je biela a niekedy má tmavé škvrny.
Plutvy platesy sú hore a dole usporiadané do vejárovitého tvaru. Ich mäso je biele a nádherne jemné.
Pozor na zámenu: tvar a farba hrudiek často vedie k Zmätok s platýsom. Tieto dva pleskáče spolu úzko súvisia, majú však jemné rozdiely.
Na rozdiel od platýse veľkého sa platesa veľká cíti perfektne kvôli množstvu malých šupín hladký a dáva pokyny Červená škvrna na pokožke. Hruda má medzi očami zhrubnuté niekoľko kostí kože.
Hrudy sú skutočné Majster v maskovaní. Môžu sa prispôsobiť svojmu prostrediu - väčšinou piesočnatým pôdam - a v prípade bezprostredného nebezpečenstva sa zahrabať do piesku.

Bohaté na vitamíny a s nízkym obsahom tukov: nutričné hodnoty platesa veľkého

Platesa veľká nie je len skutočnou lahôdkou. Plochá ryba je skvelým jedlom, najmä pre ľudí, ktorí si uvedomujú svoju postavu. Obsahuje iba 73 kalórií na 100 gramov, 16 gramov bielkovín a 1 gram tuku. Okrem toho je bez vlákniny alebo sacharidov.

Ale nielen jedlá z jedál z platesa veľkého profitujú, ale aj vaše zdravie. Pretože pleskáč je skutočným dodávateľom živín. S približne.1 mg železa, 198 mg fosforu, 33 mg selénu a 53 mg jódu platesa veľká patrí medzi obzvlášť zdravé pochúťky. Podiel Vitamín B1 a Vitamín B2 s 210 alebo 220 mg na 100 g.

Takto spoznáte čerstvú hrudu

Dávaj pozor na zápach a príroda.
Predovšetkým sa pozrite na očnú stranu hrudy. Čerstvá ryba svieti striebristo a jeho mäso funguje šťavnaté. Ak sa mäso javí ako suché a nudné, ryba už pravdepodobne nie je čerstvá.
jasný a kyprýoči sú údajom o sviežosti. Zakalené, zapadnuté a mliečne oči však naznačujú, že ryba už nie je čerstvá.
Čerstvá ryba má jednu kovovélesklá pokožka S uviaznuté lupiny.
Venujte pozornosť tomu príjemnému, ľahkému Vôňa mora.
A snehovo biela farba mäsa označuje čerstvé ryby. Ak je mäso už nažltlé, nemali by ste už ryby jesť.

Takto pripravíte platesa veľká

Najlepšie sa používa na filetovanie platesy Filetovací nôž. Je poddajný a môžete ho použiť na ľahšie odstránenie filé z kostí a kostí.

Položte nôž na oči na okraj hlavy a oddeľte hlavu od tela ryby.

Lem plutvy odstrihnite nožnicami.

Uprostred ryby urobte rez až po chvost.

Nôž prebehnite popod mäso rovno po kostiach.

Zdvihnite horné zadné filé. Potom nakrájajte na kožu a mäso na druhej strane a nožom prejdite pod mäsom veľmi plocho od kostí po okraj.

V závislosti od sezóny sa objaví vrece raže, ktoré je potrebné odstrániť. Toto obsahuje vajcia rýb, ktoré sa ešte nerodili.

To isté urobte na opačnej strane, aby ste mali dva filé z platesy.

Ostrým ostrím narežte hranu plutiev na filé rovno.

Rybu otočte tak, aby slepá strana smerovala nahor. Postupujte rovnako ako pri očnej strane.

S kožou alebo bez kože?

Môžete jesť platesu s kožou alebo bez nej. Bez kože sa ryba len tak ľahko nerozpadne a po príprave môžete pokožku odstrániť alebo s ňou jesť.

Rybie filé môžete tiež predtým stiahnuť z kože. Za týmto účelom ho položte na stranu kože a vyberte filetovací nôž. Na konci nakrájajte malý kúsok mäsa a prebytočnú kožu pevne držte. Vložte nôž medzi kožu a filé a filé uvoľnite.

7 spôsobov, ako môžete dosiahnuť lov platesy

Poriadne orestujte filé z platesa

Dužina platesy je úžasne mäkká a jemná, ale preto sa tiež ľahko rozpadá. Pri vyprážaní by ste preto mali dodržiavať niekoľko trikov, aby ste mali na tanieri chrumkavé filé a žiadne jednotlivé časti ryby:

Potom, čo ste filé z platesa obyčajného umyli a poriadne poklepali, mali by ste múka. Vďaka tomu je pri vyprážaní pekný a chrumkavý a zachováva si svoju pevnosť.

Olej by mal mať vysoký bod dymu okolo 190 ° C mať. Vhodný je na to napríklad repkový olej. Olivový olej je nevhodný pre nízky bod zadymenia.
Olej by mal Plávajte hrubé ako prst v panvici. To však nerobí ryby bohatšími na tuk. Vďaka vysokému teplu sa vonkajšia vrstva rýb okamžite uzavrie a do mäsa sa nedostane žiadny ďalší tuk.
Položte filé z platesy iba na panvici, keď je tuk dostatočne horúcije. Ak chcete skontrolovať správnu teplotu, môžete do panvice vertikálne umiestniť rukoväť drevenej lyžice. Ak sa okolo stonky tvoria bubliny, má olej správnu teplotu.
Praženicu napríklad filé z platesy na oboch stranách 3-4 minúty. Ak má filé jednu šupku, najskôr ju z tejto strany uvarte. Ryba je aj keď ustúpi tlaku prstov.

Smažte platesu celú

Ak chcete vyprážať celý plates, oddeľte hlavu, ako je popísané vyššie, a odrežte plutvy. Vyberte srnčie vrece a ryby umyte. Potom ho osušte a dochuťte soľou a korením. Rybu vysypte, aby bol pekný a chrumkavý. Na panvici rozohrejeme olej a Hrudu osmažte z oboch strán asi 5 minút do zlatista.

Chcete dať svojim rybám špeciálnu príchuť? Potom do panvice vložte kúsok cesnaku a vetvičky tymiánu alebo rozmarínu. Ryba chutí úžasne aromaticky.

Platýs grilujeme

V ideálnom prípade by ste mali mať výkonný gril, aby sa ryba musela ohrievať iba niekoľko minút. Pretože sa platesa veľká ľahko rozpadá, je vhodné použiť grilovaciu tácku. Potiahnite si hrudník málo olivový olej a počas grilovania ho otočte iba raz. Rybu grilujeme asi 6 - 10 minút.

Fajčenie platesa veľká

Pri fajčení určuje dym chuť. Existujú dve rôzne metódy údenia vypitvaných rýb. Na Horúce fajčenie je dym s asi 70 ° C riadený nad rybou. Na Fajčenie za studena dym sa môže ľahko ochladiť a udrie asi 35 ° C na rybách. Táto metóda trvá oveľa dlhšie. Fajčenie sa používa hlavne na konzerváciu. V porovnaní s inými metódami zostáva ryba šťavnatá a je možné si ju vychutnať ihneď po údení.

Pri fajčení je obzvlášť dôležité morenie rýb. Hodia sa na to semená papriky a horčice, semená feniklu, koriander, kôpor a morská soľ. Rybu potrieme zmesou korenia a Prikryte a zafarbte v chladničke 12 hodín. Po uplynutí doby pôsobenia je škvrna zhruba odstránená. Platesa veľká je pripravená na údenie.

Platýs varený v rúre

Ryba z rúry sa pripravuje ľahko a priamo. Rúru vyhrejeme 175 ° C horné a spodné teplo pred, vpredu. Rybu dáme do maslom vymazaného pekáča a dochutíme soľou a korením. Nalejte 100 ml vody alebo bieleho vína na panvici, pretože ryba počas pečenia stráca veľa tekutín. Do jedla si dajte obľúbenú zeleninu, ako máte radi, a uvarte rybu asi 30 minút.

Platesa veľká

Chcete skutočne jemné filé z platesy, ktoré sa takmer rozplývajú v jazyku? Potom by ste mali určite vyskúšať túto metódu. Je zvláštna nežný a skórujete a šťavnatý výsledok varenia. Parený platýs chutí vynikajúco s kúskom bagety!

Dusíme vo vlastnej šťave

Ochutenú rybu môžete uvariť vo vlastnej šťave s trochou vody bez toho, aby v nej plávala. Môžete tiež pridať zeleninu a ryby uvariť na zeleninovom lôžku. So zatvoreným vekom je ryba okolo 5 minút na strednom ohni vôbec.

Parou pod pergamenovým papierom

Táto metóda je obzvlášť chutná. Take to kúsok pergamenového papiera a vystrihnite to do kruhu. Vidličkou vydlabte otvory v pergamenovom papieri. Dajte ochutený Filet z platesy v kastróle s paličkou z paliny. Jemné cibuľové krúžky a bylinky podľa vášho výberu, ako je rozmarín a tymián, poskytujú aromatickú chuť. Na rybu položte pergamenový papier a hrniec utesnite. Asi po 5 minútach vaše filé z platesa je uvarené úžasne jemné.

Pripravte si platýz v sous vide sporáku

Máte radšej jednoduché a pohodlné varenie k veci? Potom je metóda varenia sous vide určite pre vás! Vďaka tomu ľahko dostanete filé z platesy k bodu bez toho, aby ste museli vyťahovať iný riad.

Vodu do hrnca sous vide alebo do hrnca zdvihnite pomocou tyčinky sous vide Predhrejte na 62 ° C. Filety nakrájame na malé, kúsky široké asi 10 cm pokrájame a mierne osolíme. Pomocou vákuového zatavovača jednotlivé kúsky jednotlivo zalepte do vákuového vaku. Vložte kúsky filé do vody a Varíme pri teplote vody 62 ° C asi 5-9 minút.

Z nášho obchodu

Plates správne uskladnite, zmrazte a rozmrazte

Rybu jedzte vždy čerstvú, ako je to možné - jej sypká štruktúra môže byť veľmi náchylná na baktérie. Takže ho vždy skladujte veľmi chladne, ale nie dlhšie ako jeden deň v chladničke.

Na rybárskej lodi sú už ryby zamrznuté. Týmto spôsobom sa konzervuje a zachovávajú sa najdôležitejšie živiny. Mali by ste však jesť nízkotučné ryby ako platesy nie dlhšie Zmrazené ako 5 mesiacov do obchodu.

Aby si platesy udržali svoju kvalitu, mali by ste sa ubezpečiť, že ich neuchovávate pri izbovej teplote, ale vždy rozmraziť v chladničke. Po studenom spánku sa baktérie môžu pri teplých teplotách veľmi rýchlo množiť.

Najlepšie sú umiestnené kusy vákuovo balené cez noc na tanieri v chladničke. To znamená, že ryba sa topí iba pomaly a chladne. Čas rozmrazovania môžete skrátiť o menej ako hodinu, ak ryby zabalíte do vákua Miska s vodou ležať.

Sypané rybie filé je možné vložiť do a Vložte mraziace vrecká a uložíme na pár hodín do chladničky. Mali by ste už mať mrazené filé z platesa, ktoré už boli úplne rozmrazené znova nezmrazujte. Kvalita rýb môže byť výrazne znížená baktériami a choroboplodnými zárodkami.

Rybie šrot by sa mal tiež skladovať na chladnom mieste a pred ďalšou konzumáciou by sa mal úplne zohriať, nielen zahriať, aby sa zničili akékoľvek baktérie.

Perfektný spoločník pre vaše ryby

Korenie: So štipkou farebného korenia dodáte svojej rybe zvláštnu arómu. Mali by ste však byť opatrní, aby ste nezatienili chuť rýb príliš veľkým množstvom korenia. Vždy ste dobre podávaní so soľou, korením, paprikovým práškom, cesnakom a muškátovým orieškom.
Byliny: Rozmarín, tymian, kôpor alebo petržlen sa mimoriadne dobre hodia k platesy, ale máte tu tiež voľnú ruku. S trochou masla alebo oleja môžu bylinky rozvinúť svoju plnú arómu a vylúhovať ryby nad horúcim tukom.
citrón: Filet z platesy môžete po príprave zjemniť niekoľkými kúskami citrónovej šťavy. Kyslá nota dodáva rybám sviežosť a arómu.
Breading: Vaše filé z platesy bude skutočne chrumkavé, ak ho pred pražením opečiete. Do strúhanky môžete pridať soľ, korenie, bylinky a dať tak rybám špeciálnu príchuť. Za týmto účelom ho rozvaľkajte najskôr vo vajci a potom v strúhanke.
Omáčky: S jemným mäsom sa platýs hodí zvlášť k jemným omáčkam, ktoré nezakrývajú arómu rýb. Platýs veľký chutí v pikantnej maslovej omáčke a je tiež šťastný, že sa môže kúpať v citrónovej alebo horčicovej omáčke.

Mali by ste vyskúšať tieto recepty

Pozor milovníci rýb: Tu nájdete výber lahodných pochúťok s jemným platesom.