Plescavita - srbská pljeskavica

Plescavita je varenejšia fašírka, ktorá je veľmi populárna v Srbsku, Bosne, Čiernej Hore a Macedónsku, kde sa presadila vo väčšine balkánskych kuchýň, ale aj v reštauráciách rýchleho občerstvenia v Nemecku, Rakúsku a Švédsku. Plescavita sa pripravuje z mletého hovädzieho, bravčového, jahňacieho mäsa alebo zo zmesi a cibuľa je v recepte kompozície nepostrádateľná. Môže sa podávať ako hamburger, v útese alebo horúci na cibuľovom lôžku s ajvarom (papriková pasta s baklažánom) alebo kajmak (byvol, varený byvol alebo krava). Najznámejšia je Leskovac Plescavita, ktorá sa pripravuje z hovädzieho alebo bravčového mäsa, je pikantná a podáva sa s cibuľou. Medzi ďalšie známe varianty patria tie, ktoré sa pripravujú z hovädzieho mäsa a syra (plnená plescavita) alebo hovädzieho mäsa s údeným mäsom. Receptov na plesocavitu je veľa, v závislosti od miestnych kulinárskych zvykov.

plescavita

Požadovaná plescavita:

  • 500 gr miešaného mäsa, 80% hovädzieho mäsa - 20% bravčového mäsa
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ, muškátový oriešok, korenie

Pre tesnenie:

  • 1 uhorka
  • 1 vodná cibuľa, menej horká
  • 1 feferónka
  • 1/2 linkového kôpru
  • olivový olej
  • soľ

hovädzieho mäsa

Príprava:

1. Zmiešajte nadrobno nakrájané mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou, strúčiky cesnaku položenými na jemnom strúhadle, s čerstvým mletým práškom z korenia, soľným práškom a muškátovým orieškom. Cibuľa musí byť nakrájaná veľmi najemno, ale pomocou noža, aby bola v masovej guľke cítiť jej prítomnosť, pričom veľká rezaná cibuľa je dôvodom, prečo sa fašírky všeobecne vyprážajú. Zmes veľmi dobre premiešajte, až kým sa dobre neviaže a nestane sa pastovitou, ako zloženie pre mititei. Výsledná zmes sa nechá stáť v chladničke najmenej pol hodiny, aby sa harmonizovala a ešte raz, 2 - 3 minúty, premiesi. Pastu zabaľte do potravinovej fólie a nechajte minimálne 2 hodiny v chladničke, aby zmes dozrela.

3. Formujte väčšie guľky, aby ste získali fašírku veľkú ako dlaň, ktorú naolejovanou rukou sploštíme na hrúbku cca. 1 cm. Takto získané fašírky osmažte na stredne vyhriatej teflónovej panvici alebo na grile. Pokiaľ je to možné, opatrne ich z každej strany otočte. Fašírky musia byť pred vyprážaním tenké, pretože po vyprážaní sa „stiahnu“.

pljeskavica

4. Vybral som sa jesť srbské fašírky na posteli s nakrájanými uhorkami, nakrájanou cibuľou, plátkami feferónky, kôprom, všetko zmiešané a dochutené soľou a olivovým olejom.