Plesňová pleseň má vysoký obsah tuku
Syry sú mliečne výrobky získané zrážaním mlieka. Majú dôležitý obsah vápnika, vitamínov A, D a E, ale aj nasýtených tukov.
Syry zahŕňajú zrážanie mlieka okyslením. Niektoré sa pripravujú zrážaním s baktériami, ktoré premieňajú mliečne cukry na kyselinu mliečnu a určujú textúru a chuť rôznych druhov syra.
Ostatné druhy syrov sa pripravujú pomocou kyselín, ako je ocot alebo citrónová šťava. Niektoré obsahujú pleseň na škrupine alebo vo vnútri. Podľa „Výživovej abecedy“, ktorú koordinoval prof.dr. Nicolae Hâncu, doktor cukrovky, výživy a metabolických chorôb, na získanie pol kilogramu syra je potrebných 4 - 5 litrov mlieka.
Kravský syr je odporúčanou voľbou v zdravej výžive kvôli jeho nízkemu obsahu tuku, ak pochádza z odstredeného mlieka.
Bellows syr je čerstvý tvaroh, ktorý sa získava miesením so soľou a uchováva sa v žalúdku z ovčej alebo borovicovej kôry.
Urda je vyrobená z tvarohovej srvátky, má veľa bielkovín a málo tuku, zatiaľ čo telemeau, pokiaľ je uchovávaný v slanom náleve, je s pribúdajúcim vekom silnejšia a slanejšia.
Polomäkké krémové syry zvnútra a zvnútra pevné, napríklad Edam, Gouda, Provolone, majú vysoký obsah tuku - 40-gramová porcia obsahujúca 150 kalórií a 12 gramov tuku.
Mäkké syry, povrchovo upravené spórami, ako napríklad Brie, Camembert, majú menej kalórií ako tvrdé syry ako parmezán, čedar alebo švajčiarske. Posledné menované majú vyšší obsah vápnika, pretože sa získavajú z vyššieho množstva mlieka, ale tiež bohatšie o kalórie a tuky.
Plísňový syr, napríklad Gorgonzola, Roquefort, majú rafinovanú, korenistú, sťahujúcu chuť, ale aj veľa tuku. Spravidla sa konzumujú v malom množstve ako dezert podľa rovnakého zdroja.
Tavené, roztierateľné alebo emulgované syry majú vysoký obsah tuku a nízky obsah bielkovín.
Kalorický obsah syrov sa pohybuje medzi 100 a 350 kalóriami na 100 gramov produktu a je dôležité pridať soľ.