Plne aromatické letné paradajky Hagen Grote
Objavte kulinársku rozmanitosť a ozdobné doplnky
Vezmite si maximálnu paradajkovú príchuť kombináciou čerstvých paradajok, paradajok v konzerve a paradajkového koncentrátu
Je to červená pokožka: rastlinný pigment lykopén s účinkom superfood
Nikdy v chladničke a vždy sami - malé pravidlá pre skladovanie čerstvých paradajok
Pretože paradajky okamžite strácajú arómu v chladničke a vo vzduchotesných nádobách, mali by sa vždy skladovať otvorené a pri čo najsuchšej izbovej teplote. Môžu stáť na slnečnom parapete, pretože znižujú ešte viac plodovej vody a získavajú na sladkosti. Nezrelé, zeleno škvrnité a príliš tvrdé plody samy dozrievajú vďaka zrejúcemu plynu etylénu produkovanému z rajčiaka - ktorý obsahujú aj jablká, hrušky alebo banány. Paradajky by sa preto mali skladovať vždy oddelene od ostatného ovocia alebo zeleniny - ideálne vo vzdušne priepustnom koši z tkaného dreva.
Malý plameň pre skvelú arómu - mierna teplota varenia ako záruka maximálnej paradajkovej chuti
Dusenie, praženie alebo dusenie paradajok na čo najmenšom plameni má dve výhody: Zatiaľ čo mierne odparovanie tekutín neustále zvyšuje obsah zdraviu prospešného lykopénu, nižšia teplota varenia tiež zaisťuje podstatne viac aróm a chutí. Vysoko koncentrované bielkoviny/aminokyseliny v paradajkách sa môžu pri nízkych teplotách zvlášť dobre štiepiť, aby - vo vhodnej kombinácii s niektorými ďalšími zložkami - zapálili takzvaný „piaty zmysel pre chuť“.
Umamia sila paradajok - „vynikajúci“ efekt v chuťovej súhre s prísadami bohatými na bielkoviny
Stačí štipka sušených hríbov, kúsok tuniaka, kúsok sušenej šunky na vzduchu alebo lyžička strúhaného tvrdého syra, aby sa chute paradajky na varenie dostali do plného prúdu. Pretože v kombinácii s inými sladkými, kyslými, slanými alebo trpkými prvkami obsahujúcimi bielkoviny - najmä pri miernom zahriatí - vzniká prírodný glutamín, ktorý spôsobuje super lahodný efekt zvaný „umami“. Vzniká štiepením aminokyselín a prebúdza v podnebí piaty zmysel pre chuť. Čím viac ingrediencií s vysokým obsahom bielkovín, ktoré sa navzájom chuťovo harmonizujú, sa spojí v rajčinovej miske, tým bude srdečnejšia a chutnejšia.
Mäsová paradajka alebo ovocná paradajka? - Zásadná otázka v paradajkovej kuchyni
Nezastaviteľný zánik pôvodnej paradajky
Revolučný príchod paradajok do talianskej kuchyne
Dnes je paradajka považovaná za najobľúbenejšiu zeleninu v západnom svete a je stelesnením stredomorskej a južnej kuchyne. Najmenej zo talianskej kuchyne, kde bolo pomodoro zamerané na chuť toho, čo sa cíti ako večnosť, a formovalo kultúru stravovania celej krajiny v stovkách receptov a metód prípravy. Je o to nepredstaviteľnejšie, že paradajka tam skutočne dorazila iba pred tristo rokmi a že všetky dnešné svetoznáme paradajkové klasiky z bootovacej krajiny ani neexistovali. Neapolský benediktínsky mních mal dať rozhodujúci impulz pre prielom rajčiaka v talianskej ľudovej kuchyni prostredníctvom svojej národne distribuovanej knihy receptov „Il Cuoco Galante“ - galantský kuchár v roku 1778.
Hodina narodenia neapolskej omáčky Vincenzo Corrado certifikoval neznámu aztécku zeleninu, pokrstené zlaté jablko - pomodoro, „ideálne vlastnosti pre jednoduchú a všestrannú prípravu jedál bez mäsa v pôstnych dňoch predpísaných cirkvou“. Kuchárka samouk to dokázala receptom na paradajkovú omáčku, ktorá bola rovnako vhodná na cestoviny, ryžu alebo strukoviny. Išlo o takpovediac pôvodnú podobu dnešného Neapolu alebo omáčky „a la romana“, pomocou ktorej mních spustil revolučný nový vývoj v kuchyni svojej domovskej krajiny, ktorá odvtedy sotva rada varila bez paradajok a mala sa z nej vyvinúť pravá paradajková kuchyňa . Mnoho pyšných Talianov je dnes pevne presvedčených, že červená farba ich štátnej vlajky vznikla iba vďaka veľkej láske ich krajiny k pomodoru.