Plnené grécke hroznové listy RESIPIS
Zdieľať na sociálnych sieťach:
Na varenie
Hroznové listy a plnka
Typické grécke a tradičné jedlo? Definitívne naplnené listy hrozna (Ντολμαδάκια)! Či už z rodiny, reštaurácie alebo supermarketu: každý ich pozná. Ale domáce chutia najlepšie a nie je to také prácne, ako sa niektorí domnievajú. Do júna 2017 sme mali pred týmto jedlom veľkú úctu a mysleli sme si: Ó, drahá, to musí byť veľa práce. Aj keby ste sa opýtali gréckej mamy a babičky. Ale Koula Barydakis nás naučila rôzne veci! Boli sme s ňou na kurze varenia v krásnej dedine Vamos na Kréte. Robili sme tam okrem iného dolmády a mysleli sme si, že nadišiel čas: musíme na to zverejniť recept na Recepty a ďalšie.
Na základe Koulainej cesty stála Maria v kuchyni a kombinovala prísady a korenie tak, že toto je teraz náš dokonalý recept na plnené listy gréckeho hrozna. Aby sme vám uľahčili prípravu, vytvorili sme pre vás dve animácie, ktoré sa skrútia a naplnia hrniec.
Malý náznak
Na druhý deň chutia dolmades ešte lepšie, stačí vyskúšať. Dajú sa jesť studené, ale aj vlažné. Podávame s jogurtom alebo tzatziki a tradičné grécke jedlo je hotové.
Kroky
Listy blanšírujte alebo opláchnite a nechajte odtekať
Čerstvé listy hrozna umyte, krátko ich blanšírujte v horúcej vode, sceďte a nechajte vychladnúť. Ak použijete hroznové listy z pohára, jednoducho ich opláchnite pod vlažnou vodou, vytlačte ich celé a nechajte odtekať.
Citrón umyte horúcou vodou a nakrájajte na tri hrubé plátky. Tieto neskôr dáme na dno hrnca, aby na neho mohli dolmády ležať a chytiť chuť.
Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu a vložte do misy. Potom kôpor, petržlen a mätu umyte a nakrájajte veľmi najemno. Pridajte bylinky do misky spolu s 250 ml olivového oleja, nevarenej ryže, citrónovej šťavy, soli a korenia a dobre premiešajte - náplň pre naše naplnené listy viniča je hotová.
Na dno hrnca položte niekoľko listov viniča (najlepšie veľmi malé a roztrhané listy), potom na vrch rozložte tri kolieska citróna. Poznámka: Tento hrniec by mal byť stredný až veľký. V prípade menšieho hrnca sa naplnené listy viniča jednoducho naukladajú alebo usporiadajú do druhého radu.
Potom naplňte hroznové listy a zrolujte ich: Najskôr opatrne oddeľte hroznový list od ostatných, položte ho pred seba tak, aby ležal lesklou stranou dole na pracovnej ploche. Teraz navrch dajte dobrú lyžičku náplne, prehnite zdola, potom zahnite okraje a zrolujte (pozri pokyny na obrázkoch vyššie). Curling musí byť urobený pekne a pevne, aby listy hrozna dostali skvelý tvar a neotvárali sa. Ak sa hárok neroztrhne, zabaľte ďalší. Poznámka: Profesionáli a ako sme sa dozvedeli na hodine varenia, zrolujte listy hrozna po ruke. Môžete to vyskúšať, ale pre začiatočníka je to na pracovnej ploche určite jednoduchšie.
Položte dolmády otvorenou stranou nadol, veľmi blízko a pevne vedľa seba do kruhu v kvetináči (pozri pokyny vyššie na obrázkoch).
Nakoniec dajte na tanier, aby sa listy viniča počas varenia neotvorili. Tanier by mal byť len o niečo menší ako hrniec. Zmiešajte vodu so soľou a naplňte ňou hrniec.
Kastról privedieme k varu, potom oheň stlmíme na strednú úroveň a dusíme 45 minút. Nakoniec necháme vychladnúť, opatrne plech odstránime a podávame.