EBook Vive la kuchyňa! Peter Peter ISBN 978-3-406-72625-5 Kúpiť Stiahnuť

Peter Peter (autor)

Čítanie a ukážky médií

  • Info
    • Info
    • Výňatok
    • Detaily produktu
    • Ohodnoťte tento článok
    • Požiadavky na systém
  • Info
  • Výňatok
  • Detaily produktu
  • Ohodnoťte tento článok
  • Požiadavky na systém

Táto história francúzskej kuchyne siaha od oblúka keltských začiatkov a gréckych kolonistov až po vynález modernej reštaurácie v ére revolúcie a dnešnú hviezdnu kuchyňu. Rímske dobytie Galie, romanizácia poľnohospodárstva a kuchyne a kulinárske vylepšenie na dvore kráľa Slnka sú dva z hlavných pilierov tohto zoznamu svetového dedičstva UNESCO z roku 2010. Živé centrum Paríža, rozmanitosť regionálnych kuchýň a remeselná kvalita vín a jedál sú to, čo poznačuje toto dedičstvo. S približne 157 ilustráciami na vnútornej strane.

ebook

Peter Peter učí v Gastrosophy Centre na univerzite v Salzburgu a ako lektor vo Francúzsku a Taliansku. Píše rubriku „Peters Lebensart2“ pre časopis Rotary. Písal recenzie reštaurácií pre Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung a je členom Kulinárskeho fóra a Nemeckej akadémie pre kulinárske štúdie.

Kelti sedia na suchej slame a jedlo si nechávajú podávať na drevených stoloch, ktoré vynikajú len kúsok nad zemou. Ich jedlo pozostáva z malého chleba, ale z veľkého množstva mäsa, buď vareného, ​​pečeného na drevenom uhlí alebo na špízi. Jedia čisto, ale ako levy: oboma rukami držia kúsky mäsa a mäso si odhryznú ústami ... Nápojom bohatých je víno z Talianska alebo okolia Marseille. Pijú ho neriedené, niekedy však dolejú trochu vody. Nižšie triedy pijú pšeničné pivo vyrobené z medu. POSEIDONIOS APAMEIA (2./1. STOROČIE pred Kr.)

Ustrice, slimáky a kostná dreň. Pochúťky zo stravy Paleo z doby kamennej sú vo Francúzsku populárne dodnes. Na atlantickom pobreží sa našli prehistorické hromady mušlí, ktoré boli spolu hodené podobným spôsobom, aký sa ešte deje za chatrčami v slávnom bretónskom meste Cancale, kde sa pestuje ustrica. Kosti a lebky zvierat rozbité ručnými sekerami ukazujú, že domorodci mali sklon k mozgu a dreni. Francúzski archeológovia hovoria o bujónová tráva, paleolitický predchodca dnešného consommé. Zdá sa, že táto polievka s vysokým obsahom tuku, ktorá sa ohrieva pomocou žeravých kameňov v jamách lemovaných mechmi, je na začiatku ľudského varenia. Predpokladá sa, že technológia výroby ohňa existovala už 400 000 rokov pred naším letopočtom. BC a je dokázané náleziskom Terra Amata nad Nice pre paleolit.

Civilizácia Oppida z pohľadu časopisu Figaro

Podrobnejšie informácie o mäsožravých potravinách poskytujú jaskynné maľby, najmä jaskyňa Lascaux v Dordogne, „čierny Périgord“. Petroglyfy (datácie sa pohybujú od 35 000 do 15 000 pred n. L.) Zobrazujú množstvo divých zvierat: zubra, bizóny, býky, jelene, nosorožca, medveďa a divé kone. Aj keď v niektorých, napríklad vo veľkých mačkách, prevládala šamanská lovecká mágia, bola to väčšinou korisť, ktorá sa v skutočnosti zjedla. V dobe ľadovej, ktorá trvala približne do 10 000 pred n. Pred naším letopočtom to trvalo, veľké plochy dnešného Francúzska boli zaľadnené ako tundra, takže hlavné jedlo poskytoval lov pomocou oštepov, šípov alebo pascí. Starí Francúzi jedli aj vtáky, svište, bobry a jazvece. Túto diétu dopĺňali lieskové orechy, žalude, bukové orechy, ríbezle a rebarbora, ako aj vtáčie vajcia, ktoré boli rozbité kamennými nástrojmi.

Výskumný tím v jaskyni Lascaux, historická fotografia

Divoké konské mäso bolo populárne, čo ukazujú vykopávky na úpätí úderného vápencového útesu Solutré nad vinicami Pouilly-Fuissé v južnom Burgundsku. Zvieratá boli prenasledované cez skaly a zabité po skoku smrti - mäsiari z doby kamennej ponechali viditeľné zárezy na kostiach koňa pri škrabaní mäsa dodnes (asi 8 000 - 7 000 pred n. L.). Mäso získalo príchuť zvyšky popola, ktoré sa na ňom nalepili - predchodca techniky pre syr valený v popole ( fromage cendré )? Využívanie soľných prameňov, baní a soľných roztokov morskej soli a súvisiaci obchod so soľou možno vysledovať najneskôr do neolitu.

V priebehu neolitickej revolúcie sú ľudia zo 6. tisícročia pred naším letopočtom. Sedavejšie, častejšie zabíjajúce domáce zvieratá ako ovce, kozy, ošípané, dobytok a psy. Podľa odhadov založených na nálezoch kostí predstavuje korisť pochádzajúca z medveďov, zubárov alebo diviakov iba 1/5 mäsovej potravy. Živočíšne druhy, ako sú soby a divé kone, vo Francúzsku vymierajú v dôsledku klimatických zmien alebo lovu. Následné glaciálne oteplenie umožňuje pestovanie plodín na ornej pôde so starými zrnami, ako sú emmer a einkorn (ktoré sa krájajú pomocou kompozitných zariadení, ako sú napríklad kremeň z kremeňa a melú sa na mlynčeky na múku). Hrubozrnné krumpy sa pečú na rozpálených kameňoch a sú často stále zlepené spolu so zvyškami slamy alebo piesku. Jedálny lístok dopĺňajú strukoviny, ako sú vlčí bôb, fazuľa a cícer, zelenina ako reďkovky, paštrnák a jahňací šalát, olejniny ako ľan a repka, korenie ako cesnak, rasca, cibuľa a horčičné semiačko. Pestujú sa jablká, orechy a slivky. Okrem mlieka piješ Hydromel (Medovina) vyrobená z fermentovaného medu, ako aj z fermentovaného obilného piva a ovocného vína. Potraviny sa skladujú solením alebo máčaním v mede, mäso sa dlho zavesí ( faisandage ).

Iniciácia manželstva à la gauloise. Gyptis podáva Protis svadobný nápoj.

Z helénskeho južného Talianska do Burgundska? Volútový kráter Vix s hlavou Medúzy

Neexistujú žiadne pôvodné písomné zdroje o stravovacích a stolovacích zvyklostiach Galie pred dobytím Caesarom - druidská kultúra sa nespoliehala na texty, ale na memorovanie náboženských a svetských náuk. Musíme ísť cez grécke a rímske citáty.