Plnené husacie recepty pre mamu - s obrázkami a kalóriami
Zloženie: pre 8 osôb
1 mladá hus, asi 4 - 4,5 kg hmotnosti
soľ
korenie
Na plnenie husi:
3 cibule
2 jablká
2 rožky z predchádzajúceho dňa
1 polievková lyžica oleja
2 vajcia
Dostatok nasekanej petržlenovej vňate
Droby nakrájané na malé kúsky
soľ
korenie
1 polievková lyžica sušeného majoránu
Okrem praženia:
1 veľká cibuľa
2 mrkvy
¼ zelerová žiarovka
Na pokrytie husi:
Osolená voda zmiešaná s 1 ČL medu
Príprava:
Tento recept na husacinu je vhodný pre najmenej 8 ľudí.
Najskôr pripravte plnku pre hus:
Za týmto účelom olúpte cibuľu a nakrájajte na malé kocky Jablká nakrájajte na tenké kolieska. Rožok, biely chlieb alebo bagetu z predchádzajúceho dňa nakrájajte na veľké kocky.
Ak sú k dispozícii, droby (srdce a pečeň) nakrájajte na malé kúsky.
Na obaľovanej panvici na troche oleja najskôr jemne osmažte na kocky nakrájanú cibuľu a droby. Na panvicu pridajte jablká a krátko ich restujte.
Nalejte obsah panvice do misy a nechajte vychladnúť.
Pridajte kocky chleba, soľ, korenie, majorán, petržlenovú vňať a vajcia a všetko spolu zmiešajte, aby ste vytvorili hladkú plnku.
Ak je plnka stále príliš suchá, prilejte trochu studeného mlieka.
Rúru predhrejte na približne 175 - 180 ° C.
Husa opláchnite zvnútra aj zvonku pod studenou vodou. Vysušte kuchynskými utierkami. Vnútro husi trochu osolíme, špáradlom špičky husi zapichneme alebo ho zašijeme bavlnenou niťou.
Nalejte plnku do husacieho bruška.
Potom vypchatú hus dobre na bavlnenú niť pri otvoru dobre zašite.
Husi zvonka potrieme soľou a trochou korenia.
Krídla a nohy husi zviažte bavlnenou niťou, aby pri neskoršom pečení nevytŕčali.
Tým sa zabráni spáleniu vysokých hrotov.
Nakoniec husi na niekoľkých miestach na koži prepichnite špicatou vidličkou alebo kebabovým špízom, aby tuk mohol lepšie odtiecť.
Pripravenú hus vložte do pekáča na pečenie alebo do pekáča s husacími prsiami nadol a na dno panvice nalejte asi 400 ml vody.
Teraz by ste hus mali nechať pražiť pri teplote asi 175 - 180 ° C asi 60 minút, pričom husi znova a znova podlievať tekutinou na pečenie a pokračovať v opatrnom popichovaní mastnej kože.
Potom hus otočte na druhú stranu, na dno panvice vložte okolo husi cibuľu nakrájanú na prúžky, nakrájanú mrkvu a zeler.
Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vody a rovnakým spôsobom hus pečte ďalších 60 minút. Medzi tým znovu a znovu otvárajte dvierka rúry a odstráňte tuk, ktorý sa oddeľuje.
Nevyhadzujte ho však, pretože ním môžete neskôr na stuhnutie husieho tuku rozotrieť chlieb alebo krajce bagety.
No, v závislosti od veku alebo hmotnosti husi, skontrolujte, či je hus vnútri dobre uvarená.
Za týmto účelom na niekoľkých miestach prepichnite hus špíz, najmä v ohybe husacích nôh.
Ak z husi nevyteká červená alebo ružová tekutina, hus je vo vnútri dobre uvarená.
Zmiešajte s medom v šálke osolenej vody a plnenú hus vyberte z rúry. Mäso a zeleninu z odkvapkávacej misky vyprázdnite do hrnca.
Zasuňte roštovú vložku z rúry do dolnej tretiny rúry, znovu ju naplňte trochou vody, zasuňte odkvapkávač.
Husu dookola natrieme medom a slanou vodou.
Položte na mriežku a podľa požadovanej hnedosti a chrumkavosti ju pražte pri teplote asi 200 ° C ďalších 30 - 50 minút, kým nebude chrumkavá, husi niekoľkokrát očešte medovou zmesou a raz ju otočte a stále ju sledujte.
Nakoniec rúru vyhrejte na 225 ° C alebo ak je to potrebné vyššiu, potom plňte husi z každej strany ďalších 15-20 minút z každej strany, kým nebudú chrumkavé a hnedé.
Na omáčku Mäsový mixér pretlačte na ručnom mixéri cez sito alebo pyré vrátane zeleninovej oblohy. Potom krátko vložte do chladu a znova odstráňte tuk.
Omáčku zriedime trochou vody, alebo ak je jej príliš veľa, necháme ju trochu prevrieť. Ak chcete, dochuťte suchým červeným vínom, soľou, korením a zahustite trochou kukuričného škrobu.
Veľmi ostrým nožom alebo nožnicami na hydinu najskôr narežte husacie stehná dookola a nohy odskrutkujte a oddeľte, potom v strede rozrežte husaciu hruď a zvyšok plnenej husi nakrájajte na porcie.
Tradične sa k pečenej husi podáva vynikajúca náplň s omáčkou, červenou kapustou a zemiakovými knedľami. Časy uvedené pri pečení naplnenej husi v rúre sú iba orientačné.
Závisí to len od veku a hmotnosti hydiny.
Ak je doba pečenia príliš dlhá, je veľmi možné, že husacie mäso mierne vyschne.
S husou plnkou môžete tiež vynechať chlieb, ak chcete, pridajte 100 g predvarených lúpaných gaštanov (pripravených sami alebo kúpených hotových), vynechajte tiež vajcia.
Táto náplň je obzvlášť obľúbená u svätomartinskej husi.
Pre 8 osôb má 1 porcia plnenej husi vrátane plnky asi 750 kcal a asi 70 g tuku