Plnené kapustové kotúče sú nudné
Svieža zavinovačka môže mať množstvo variácií.
Je o nich známe, že sú výdatné a výdatné, ale existuje veľa spôsobov, ako si vychutnať čerstvý zábal s mäsom alebo bez mäsa, s ryžou alebo kuskusom .
Keď sa jej vôňa vznáša po byte, vždy má pre neho niečo upokojujúce, zvlášť keď je vonku snehová nádcha a sneh, povedal raz kuchár Hans Gerlach. Kapustová roláda, ktorá sa tradične pripravuje zo silne okorenenej mäsovej hmoty dusenej v blanšírovanej bielej kapuste alebo na listoch kapusty savoy, je stelesnením zimnej domácej kuchyne a navyše je lacná a výživná. Nie je náhoda, že kapusta patrila do povojnovej éry, ako permanentky a vaječný likér.
Pôvod v byzantskej kuchyni
Plnená zelenina má svoje historické korene niekde inde. „Technika balenia ryže alebo mäsa do listov má pôvod v kuchyni Byzantskej ríše. Odtiaľ sa v stredoveku preniesol do strednej a východnej Európy, “vysvetľuje Orhan Tançgil. Autor kuchárskej knihy v Düsseldorfe poskytuje na svojom blogu o potravinách www.kochdichtürkisch.de informácie o typických stravovacích a pitných návykoch v okolí Bosporu.
Plnená kapustová roláda je v tureckej kuchyni pevne zakotvená dodnes, vie Tançgil. Plnia sa zmesou jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, paprikovej dužiny a ryže a potom sa pomaly podusia v kastróle. K tomu sa podáva jogurt a šalát. Potom existuje variant, ktorý si môžete vychutnať aj za studena, napríklad ako štartér. „Špičatá kapusta je valcovaná a plnená ryžou, ríbezľami a píniovými orieškami. To vytvára orechovú, sladkú notu a je chutné aj pre vegánov, “hovorí profesionál.
Pokiaľ ide o kapustovú roládu, oplatí sa teda myslieť mimo nej. Pretože v tejto krajine sa zvyčajne podáva ťažké a výdatné, ale existuje veľa vzrušujúcich - a vegetariánskych - možností prípravy v moderných kuchyniach, hovorí Hildegard Möller. Autor a ekotropológ v Münsteri, ktorý sa špecializuje na stravovanie, je fanúšikom kapusty savoy, bielej kapusty & Co. A to nielen preto, že zelenina je v zime dôležitým dodávateľom výživných látok - obsahuje veľa vitamínu C, ako aj minerálov a vlákniny. Aj preto, že kapusta sa dá pripraviť všestrannejším spôsobom, ako je všeobecne známe.
Kuskus, kmín a feta
Möller odporúča do rolády vegetariánske plnky s kuskusom alebo quinou. „Buď orientálna s kmínom a koriandrom, alebo stredomorská s bylinkami z Provence. V kombinácii s fetou, kozím syrom alebo ricottou sú to zaujímavé alternatívy variantu s mletým mäsom. ““
Aby ste mohli kapustné listy a plnku dobre zrolovať, má nasledujúci tip: Listy dve minúty blanšírujte v osolenej vode. Potom scedíme a hrubé listové žily nožom prerežeme na plocho. Ako to potom vyplníte, je len na vás. V každom prípade sú kapustové kotúče skutočným „múmiovým jedlom“, ako hovorí Orhan Tançgil: „Robia vás plnými a šťastnými.“
Medzinárodné kapustové kotúče
Nemec Zelná roláda alebo krautwickel, ako sa mu hovorí na východe a na juhu Nemecka, sa zvyčajne plní bravčovým mäsom, často sa pripravuje so slaninou a varí sa v korenistom vývare.
Postavte sa k Francúzom Čou farci V ponuke: rolády z listov kapusty savoy, ktoré sú plnené gaštanmi, ale aj kačicami alebo hubami.
Dolma je špecialita z orientálnej kuchyne. Názov pochádza z turečtiny a znamená „naplnený“. Tradične sú to plnené papriky alebo baklažány.
Variantom sú hroznové listy plnené ryžou, mletým jahňacím mäsom a cibuľou a podávané za studena. V Turecku sa im hovorí aj Sarma, v gréckej kuchyni sú pod menom Dolmades známe.
Sarma Známe sú aj v Chorvátsku, Bosne a Srbsku: tam ako listy bielej kapusty obaľujú mleté mäso, ryžu a bylinky.
Zelná roláda sa dostala až do Japonska. Tam to vie Roll Kyabetsu každé dieťa: Skladá sa z húb shiitake, cibule, ryže a mletého mäsa, ochutených zázvorom, sójovou omáčkou a saké, zabalených v blanšírovanej čínskej kapuste.
Rýchlo odlistený
Príprava kapustovej rolky je taká ľahká, že odlepenie bielej kapusty už stálo nervy alebo dva. Pretože ak nesiahnete do vreca s trikmi, chutné listy môžete roztrhať iba na malé kúsky. Osvedčenou metódou je varenie v horúcej vode. Stopku prepichnite vidličkou a kapustu vložte na vidličku (najlepšie je použiť veľkú mäsovú vidličku) do horúcej vody, asi po 4 minútach vám prvé listy odídu. Ak si však nedáte pozor, môžu sa ľahko opariť vaše prsty.
Varianta v mikrovlnnej rúre je príjemnejšia: odstráňte stopku - pokiaľ je to možné, kapustu poriadne umyte a potom vložte mokrú, tak ako je, do hlbokého taniera v mikrovlnnej rúre, asi po 8 minútach vám odídu prvé listy zabalené v mokrom utierke sa čas zníži na približne 4 minúty.
Len čo sa listy uvoľnia, naskytne sa ďalšia otázka: niť alebo špíz? Špíz by mal v ideálnom prípade najskôr prepichnúť cez hrubé listové rebro a potom zvyšok rolády. Zabalenie nite trvá trochu dlhšie, ale vyzerá to krajšie a vydrží lepšie.
A ešte posledný tip: Listy, ktoré sú príliš malé na zabalenie, jednoducho nasekajte a použite ich v omáčke. Za týmto účelom opečieme napríklad listy so slaninou a pridáme do omáčky.