Plnené listy viniča s ryžou a bylinkami; Citróny a olivový olej

Ντολμαδάκια, σαρμαδάκια - Dolmadakia, Sarmadakia

ryžou

Naplnené listy hrozna mám pevne spojené s horúcimi gréckymi letami. Vedel som to predtým ako súčasť gréckeho štartovacieho taniera, ale zistil som, že je chutný, ale nie skvelý. Až kým mi na obed v malej dedinke na severozápade Grécka nedostali veľký tanier „Sarmades“ s jogurtom. Bol som dosť šťastný (konečne žiadne mäso) a podráždený: Kuchárka pripravila ako hlavné jedlo hroznové listy plnené vegetariánsky pre 6 dospelých, nesmierna práca v dusných letných horúčavách. Ale presne tak, pretože vlažné s domácim gréckym jogurtom boli dokonalým obedom - osviežujúco kyslým a ľahkým. Potešili ma hroznové listy. Pretože pre tieto sarmády boli veľmi mladé a jemné listy zhromaždené z ich vlastného viniča na jar, krátko blanšírované a potom zmrazené.

Od tej doby som miloval tento štartér a začal som byť veľmi náročný, pokiaľ ide o listy hrozna. Pretože chutia najlepšie s čerstvými, jemnými hroznovými listami, ktoré sa okamžite spracujú alebo konzervujú bez nálevu.

Preto kvôli nedostatku viniča v okolí zriedka plním hroznové listy.Nedávno mi však kuchár odporučil kúpiť si vákuovo balené hroznové listy. Aj som to urobil. Stále ich musíte dobre odsoliť. Výsledok ma ale presvedčil. Ak sa však čerstvých hroznových listov zmocníte, môžete ich vziať a na pár minút blanšírovať. Potom sú hroznové listy pripravené na plnenie.

Moja obľúbená náplň je jednoduchá náplň s ryžou a množstvom čerstvých bylín, ako je petržlen, mäta a malý kôpor. A najradšej ich jem s gréckym jogurtom.

Suroviny asi na 40 kusov

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 biela cibuľa
  • 200 g ryže s krátkym zrnom
  • 200 ml vody
  • 1 lyžička soli
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 4 stopky kôpru
  • 1/2 zväzku mäty
  • 1/2 zväzku petržlenovej vňate
  • Listy viniča, približne 200 g (pol balenia)
  • 1 bio citrón
  • 4 lyžice olivového oleja

Hroznové listy vyberte z obalu, krátko ich opláchnite a vložte ich na asi 30 minút do studenej vody. Medzitým si pripravíme plnku.

Nakrájajte cibuľu veľmi najemno. Robím to so svojím malým elektrickým pomocníkom. Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou, kým nie je čistá a mliečna. Vypustiť. Bylinky umyte a najemno nasekajte.

Zohrejte 2 lyžice olivového oleja a osmažte kocky cibule. Nemali by byť zlatohnedé, ale mali by zostať svetlé. Pridajte ryžu, duste ju asi 2 minúty a odmrazte ju v 200 ml vody. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Dusíme na miernom ohni, kým sa voda úplne neabsorbuje. Pridajte bylinky a nechajte vychladnúť.

Hroznové listy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Keďže zakúpené listy hrozna sú zvyčajne nakladané v slanom náleve, je dôležité ich čo najviac umyť. Prineste hrniec s vodou do varu. Listy viniča necháme 1-2 minúty lúhovať v horúcej vode. Vypustiť.

Opatrne rozoberte listy a naskladajte ich hladkou stranou nadol na dosku alebo dosku. Spodná strana listu s listovými žilami smerom hore. Odrežte stonku. To potom uľahčí valcovanie. Hladká strana listov je neskôr vonkajšia.

Dno hrnca vyložte niekoľkými väčšími listami alebo tými, ktoré sa zlomili, keď ste ich rozobrali. To zabráni tomu, aby sa kotúče neskôr pripálili.

Na dosku alebo pracovnú plochu rozložte hroznový list.

Teraz odmerajte asi 1 čajovú lyžičku plnky a vložte na spodný koniec listu, teda nad základňu stonky.

Spodné konce preložíme cez plnku.

Zložte strany.

A veľmi pevne ho zrolujte, pričom hore otočte boky smerom dovnútra. Je dôležité, aby ste sa kotúľali veľmi pevne.

Do hrnca navrstvíme stočené listy viniča - veľmi blízko seba. Nemali by byť žiadne medzery, inak by sa plnené listy hrozna mohli počas varenia rozpadnúť. Pokračujte, kým nie je ryžová plnka vyčerpaná. Zvyšné listy hrozna je možné zmraziť a nabudúce si môžete ušetriť rozsiahle odsoľovanie.

Nakrájajte citrón na plátky a položte na závitky z vinného listu. Rolky stačí podliať vodou. Nakoniec závitky polejeme 4 lyžicami olivového oleja. Aby sa hroznové listy počas varenia nerozpadli, zvážte ich doskou, ktorá má v priemere o niečo menší priemer ako hrniec.

Privedieme k varu a znížime teplotu, dusíme domäkka asi 40 minút. Potom opatrne vyberte tanier, aby ste sa nespálili. Robím to pomocou dvoch vidličiek. Dolmadakia podávajte teplé alebo studené. Veľmi dobre sa k tomu hodí grécky jogurt.

A ak máte vo svojej záhrade rastlinu z cukety, môžete do listov viniča v kvetináči pridať aj plnené kvety cukety.

Aha, mimochodom: som vďačný za čerstvé hroznové listy. Takže ak vlastníte vinicu, pokojne mi napíšte.