Po práci „džem v čaji“ - WELT
Ako šéf Schwartau musí Sebastian Schaeffer každý rok vyskúšať viac ako tisíc receptov. Odborný rozhovor o streľbe z dielne
S ebastian Schaeffer je zaujatý strelou: jedno na minigolfovom ihrisku s kopcom a jamkou priamo v strede. „To je určite len pri lopte,“ hovorí šéf výrobcu džemu Schwartau svojmu golfovému partnerovi. A vlastne, keď Schaeffer vymenil žltú za červenú loptu, okamžite urobil trať. Môže to však byť tiež dôsledkom osvedčených postupov. Keď bol malý, jeho rodičia chodili každý rok s ním a so sestrou na dovolenku do Čierneho lesa do Hägelbergu neďaleko Lörrachu. Každý deň sme chodili do vonkajšieho bazéna a potom sa vždy hralo minigolf. Dnes sa Schaeffer stále rád hrá a so svojimi dvoma staršími deťmi má vždy príležitosť urobiť to. Pokiaľ je na mieste návšteva svokrovcov v Lübecku, niekedy to tam funguje aj vo vlaku na hradbách alebo v Travemünde. Rozhovor o streľbe.
Svet v nedeľu:
Sťažujete sa na nesprávnu loptu, pán Schaeffer, prečo ste si nepriniesli svoju vlastnú? Si golfista.
Golfové loptičky nie sú ideálne na minigolf. A bohužiaľ už nemám gule z detstva. Ale stále si presne pamätám, ako mi kedysi dedinčan dal mäkkú loptu, keď sme boli na dovolenke v Čiernom lese. S tým som nasledujúci deň urobil niekoľko kôl oveľa lepšie a porazil svoju matku.
Neskôr ste opäť navštívili dedinu v Schwarzwalde?
Robíme to dokonca pravidelne. Dnes majú moji rodičia prázdninový dom v Provence západne od Nice. Keď tam idem s rodinou, prenocujeme cestou v Schwarzwalde v samotnej dedine neďaleko Lörrach. Moje deti si myslia, že je to skvelé.
Stále máte pravdu? Koľko rokov majú deti?
Staršia dcéra má desať rokov, môj syn šesť a malá dcéra jeden rok. A samozrejme, ako tínedžerovi, mi dokonca minigolf pripadal nudný. Ale dovtedy zostáva ešte pár rokov.
Vy a vaša manželka hráte golfový tím?
Kedysi sme to robili. Keď sme neboli manželia, hrali sme akési štvorhry a chodili sme na národné turnaje. Teraz na to nemám čas. Moja žena stále hrá v tíme, ale teraz sú to všetko ženské tímy.
Kde sa spoznali?
Počas štúdia sme obaja študovali právo v Hamburgu. Neskôr som potom išiel do Marburgu. Môj otec pracoval ako špecializovaný právnik pre práva priemyselného vlastníctva a patentové právo. To bol pravdepodobne jeden z dôvodov, prečo som sa rozhodol pre tento kurz.
Ako právnik ste ale nepracovali dodnes. Pravdepodobne ste svojim štúdiom nezasiahli správny zásah.
Úprimne povedané, to tiež nie je pre mňa. Po mojej prvej skúške som pracoval ako asistent alebo stážista na vtedajších Vereins- und Westbank a v Procter & Gamble. A po druhom štúdiu som si našiel prácu vo Schwartau ako marketingový asistent. Nie som vôbec vhodný na prácu ako právnik. Chýba mi vášeň pre túto tému. Ale aj tak som chcel maturovať. Možno som chcel aj ja otcovi dokázať, že tie kúsky nezhadzujem.
A prečo potom jam a Schwartau?
Komerčná práca ma bavila od začiatku. Rýchlo som si uvedomil, že chcem niečo robiť so značkovým tovarom. Keď som bol niekoľko dní vo Schwartau, môj šéf ma previedol závodom a predstavil mi svojich kolegov: „Toto je pán Schaeffer, teraz drží diétu,“ povedala. Potom som cítil, že som tu. Tiež bola pravda, že som v tom čase zodpovedal za marketing diétnych džemov.
Vo Schwartau ste už desať rokov, takže má prísť niečo nové?
Doteraz som vo Schwartau vždy pokračoval, od marketingu po predaj a teraz s celkovou zodpovednosťou. Stále sa vidím vo fáze učenia sa. Nedávno som tiež začal preberať úlohy za celé odvetvie a pracujem na federálnej rade potravinárskeho priemyslu a v združení značiek. To ma napĺňa.
Obraz tohto odvetvia nie je úplne jasný. Nemusíte to meniť?
Samotné spoločnosti a ich združenie boli dlho príliš pasívne. Bránili sa, až keď vyplával na povrch ďalší potravinový škandál. Dnes je populárne zasiahnuť potravinársky priemysel. Často sme boli príliš pasívni, napríklad voči skupinám mimovládnych organizácií, a zaujali sme iba opačné stanovisko. Musíme to zmeniť.
Je vinou priemyslu, ak je zakrytý niečo ako škandál s konským mäsom.
Našťastie sme sami nemali potravinový škandál. Toto odvetvie sa musí stať transparentnejším. V Schwartau sme nedávno začali poskytovať informácie o tom, odkiaľ pochádza všetko naše ovocie. Na internete sa dočítate, že naše čučoriedky pochádzajú z Ukrajiny a že zhruba polovica našich jahôd je nakupovaná od poľnohospodárov v Šlezvicku-Holštajnsku. Najlepšie jahody tam jednoducho rastú. Môžu za to chladné noci a teplé dni v lete.
Prečo čučoriedky z Ukrajiny? Sú obzvlášť lacné? A kvôli súčasnej situácii neexistujú žiadne problémy s dodávkou?
Najlepšie čučoriedky pochádzajú z Ukrajiny. Aj keď je to inde inde, pre nás nejde najskôr o cenu, ale skôr o kvalitu a dostupnosť ovocia. Inak by sme nedokázali odôvodniť našu maloobchodnú cenu a nedostatočne sa odlíšiť od maloobchodných značiek. Napríklad čučoriedky z USA sú momentálne lacnejšie, ale nechutia až tak dobre. A nie, v súčasnosti nemáme problémy s dodávkami z Ukrajiny.
Môžete nám povedať: V niektorých zaváraninových pohároch od spoločnosti Lidl alebo Aldi je skutočne Schwartau, že?
Schwartau nevyrába žiadne ochranné známky. Vyrábame müsli tyčinky pre skupinu pre francúzsky trh pod ich obchodnými názvami a sami máme licenciu Mövenpick na náš vlastný džem alebo džem. Ale nepodnikáme s lacnými výrobkami.
Schaeffer bojuje s „pascou na myši“. Trať s kovovou hojdačkou, v ktorej musí byť lopta jemne zasiahnutá až po okraj, aby sa prevrátila a cesta k jamke bola voľná, sa nedarí. Bolo to šesť, alebo to bolo už sedem zásahov? Potom by bol koniec. Ale nakoniec to ide. Teraz našiel svoj rytmus, hovorí Schaeffer.
Čo znamenajú raňajky v Nemecku?
Pre Nemcov sú raňajky stále kus ideálneho sveta. Nedeľné raňajky sa často spájajú so spomienkami na minulosť a domov. Rovnako je to aj s nami v rodine. Na konci raňajok je zvyčajne zaváraninová roláda.
Alebo scéna v posteli s Veronou Poothovou?
Verona bola naša reklamná osobnosť pred niekoľkými rokmi, ktorá vtedy dobre fungovala. Dala vedieť o značke a novinkách. Reklamy mi prišli vtipné. Ale dnes už nepracujeme s posudkom. Riziko už nie je zvládnuteľné, pretože každý malý škandál okolo tejto osoby by sa stal známym prostredníctvom sociálnych sietí. To je jeden dôvod.
Raňajky sa podávajú všade, rovnako ako u nás?
Vôbec nie, napríklad v USA je štandardom sendvič so želé z arašidového masla. V Taliansku a Španielsku raňajky v zásade nezohrávajú úlohu. A v Rusku sa naopak náš džem mieša aj do čaju.
Existujú trendy a móda v marmeláde?
Exotických odrôd a ovocia v súčasnosti pribúda, pred niekoľkými rokmi nebol žiadny džem z broskýň a manga. A samozrejme vždy prichádzame s novými vecami: napríklad džem s kúskami lieskových orieškov.
Ktoré vynálezy nezasiahli volské oko a nikdy nevideli svetlo police? Máte príklad?
Raz sme vyvinuli lekvár ako ovocnú tyčinku. Aby ste ju zjedli, museli ste ju nakrájať na plátky a položiť na chlieb, rovnako ako to robíte s klobásou. Projekt sa nedostal nad rámec prototypu. Bádame ako blázni. Každý rok existuje viac ako tisíc nových receptov, ktoré vyskúšame. Ak každý rok neprinesieme na trh jeden alebo dva úspešné nové produkty, nakoniec už nebudeme jedničkou.
Vy sami ste dva roky číslo jeden vo Schwartau. Pomohlo vám vaše zjavné sebakontroly pri výstupe? Nikdy si neprasknite golier?
Áno, už sa to deje. Pracoval som však na jednej zo svojich slabostí: v minulosti som jednu často, ako sa hovorí, veľmi vystrihoval. To nebolo vždy múdre. Dnes niekedy narátam do päť, kým idem dopredu a niečo poviem.
To určite platí pre vášho majiteľa, Arend Oetker, ktorý vlastní Hero, švajčiarsku materskú spoločnosť Schwartau. Príležitostne ho vidieť?
Arend Oetker má často špeciálne spojenie so Schwartau, napokon spoločnosť prevzal od jeho matky v roku 1968. Dnes prichádza na každé výročie v Bad Schwartau a zúčastňuje sa firemných večierkov a firemných stretnutí. Oetker je k Schwartau veľmi pripútaný, a to nám pomáha pri našej práci.
Vaším priamym šéfom vo Švajčiarsku bol mnoho rokov súčasný výkonný riaditeľ spoločnosti Beiersdorf Stefan Heidenreich. Manažér sa nepovažuje za ľahko zvládnuteľný.
Spolupráca s ním mi pripadala nesmierne vzrušujúca. Heidenreich je veľmi dynamický a vyžaduje veľa. Ale povedal by som, že sa mu viem dobre prispôsobiť. V každom prípade som nevidel, že by sme sa nedokázali dohodnúť na nejakom rozhodnutí. Napríklad nám neboli odmietnuté žiadne investície.
Myslel som si, že rozhodnutia v Hero prijíma výkonný riaditeľ vo Švajčiarsku. Nebol to prípad Heidenreichu?
V Schwartau môžeme pracovať prevažne samostatne. A okrem toho viem, že v takomto vzťahu je lepšie nebyť prvý, kto potiahne kolt.