Po zemi pôvodný dobrogejský recept
Po zemi pôvodný dobrogejský recept, ako aj lipovanskí rybári. Je to tisíc rokov starý recept, jeden z najstarších receptov na konzerváciu rýb. Rybári týmto spôsobom sušia akýkoľvek druh rýb, recept je mimoriadne jednoduchý.
Z tejto ryby sa pripravujú lipovanské pochúťky ako Malasolca alebo Scordolea.
Keďže som bol polovičný Dobrogejčan, strávil som podľa môjho otca časť života v zemi Dobrogea. Keď som sa oženil, môj muž si tieto miesta zamiloval, a tak sme kúpili pozemok a postavili sme si tam dom. Samozrejme pred cherhanou.
Môj starý otec bol rybár a moja stará mama z rodiny Lipovanovcov známa v tejto oblasti, divokí a šetrní ľudia. Príde čas, keď budem rozprávať príbeh svojich starých rodičov, príbeh akoby prevzatý z románov Rebreanu alebo Eugen Barbu 🙂
Po zemi pôvodný dobrogejský recept
Zoznámil som sa s malými rybami, vždy som jedol ryby, raky a mäkkýše, viem ich pripraviť na veľa spôsobov. Nejem hady ani žaby, to som vždy odmietal, a to ani v reštauráciách, kde som pracoval. 🙂
Viem, ako sa dá všetko vyrobiť z rýb, mám zbierku úplne rozprávkových receptov na ryby - pozri tu. Nájdete recepty na soľanky, rybie polievky alebo rybie fašírky, sarmale, zacusca, soľanky, malasolky alebo scordoley, platesy, zacusca, pečené ryby, grilované, vyprážané, marinované, údené, sušené, rasol, plnené ... jednoducho Akurát nemám rybí kompót
Mám aj videorecepty, kde vidíte úplne všetko, čo robím 🙂
Po zemi pôvodný dobrogejský recept
Na konci jesene, keď bolo vonku chladno, sa rybári vybrali na ryby do rybníka alebo na Dunaj. Prišli po niekoľkých dňoch s plnými člnmi. Ženy išli s vozíkmi plnými košov a plnili ich rybami. Ryba, ktorá sem prišla, bola tajomstvom (dávkou) každého rybára. Čo sa týka cherhany, to, čo sa chytilo, sa predtým poslalo do cherhany.
Zavriem oči a vidím veľké utesnené člny (večere a slimáky), vôňu brehu a rybníka, drsné a bradaté tváre rybárov. Uplynuli roky, stará cherhanaua pokrytá trstinou už nie je. Teraz je to moderná, škaredá, konkrétna vec.
Po zemi pôvodný dobrogejský recept
Ženy zobrali ryby a išli domov. Rybári unavení odišli do vínnej pivnice v dedine umyť si hrdlá od drsnosti rybníka 🙂 Vínna pivnica už nie je (bodega), zostali len nejaké zbúrané steny.
Doma sa začal ruch a ruch, ryby sa rozdelili do kategórií: čo bolo na predaj, čo sa malo sušiť alebo čo sa malo variť. Pripravili polievku, plachie, sarmale, vyprážali, marinovali, sušili, údili alebo solili .... rybacia polievka, z ktorého je naša veľká rodina. Veľkorysé misy veľké ako kotliny sa distribuovali núdznym rodinám v susedstve.
A boli hodené na horúcu platňu, posypané soľou a niekoľkými lupienkami veľkosti dlane, pre soľanka: paradajky, ostriež, kráľovná rybníka, malé rozhovory.
Bože, ako všetko voňalo, sladkých rýb, čerstvo ulovených, kaluží, so zeleninou a zeleňou ...
Ryba na sušenie bola solená, potom bola po niekoľkých dňoch vysušená. Bolo zoradené ako tabakové bábiky, všade boli „povrazy“ s pristátými rybami. Po vysušení časť šla na predaj, časť šla na zimu do podkrovia.
O časoch, ktoré odišli niekam ďaleko, v hmle času, možno povedať veľa ... A nevracajú sa.
Rybári zomreli už dávno, pred 30-40 rokmi, stará cherhanaua už nie je, ryby už nie sú v dobrogejských rybníkoch 🙁 Rybníky už nie sú.
Ako to Po zemi pôvodný dobrogejský recept, Pozývam vás na sledovanie videa tu:
Ak poznáte recepty na staré ryby alebo menej známe recepty, ktoré varili vaši rodičia a starí rodičia, dajte mi vedieť. Myslím si, že stojí za to preniesť si do pamäti našich predkov.