Počas varenia sa strácajú bielkoviny
Strata bielkovín počas varenia ?
z ŠŤASTNY LUKE »14. júla 2009 14:43
Takže spoločné jedlo by malo krátku základnú otázku:
Stráca sa bielkovina pri jedle? Inými slovami: Sú výživové informácie z predzarievania stále správne aj po uvarení ?
Odpovede, ktoré som si dal (a čisto podľa mojej logiky), by boli tieto:
- Nie, mám na mysli pokus „odfajknúť“ vajíčko, zmenšenie objemu, ku ktorému dôjde, je odparujúca sa voda, ktorá sa stáva viditeľnou ako para
- Otázka je irelevantná, pretože denaturácia, ktorá sa deje počas varenia, by sa mala uskutočniť najneskôr počas trávenia (kyselina, trypsín atď.)
Napriek tomu: Mám rovnako výhody (ako športovec) z tvrdého vajca, duseného lososa, ako z produktu v surovom stave.
Možno sa otázka zredukuje na Biolog.Wertigk. von. .
Ďakujem za pár komentárov s mozgami. Šťastie
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z Patrik »14. júla 2009 15:01
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z downcrusher »14. júla 2009 15:03
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z ŠŤASTNY LUKE »14. júla 2009 19:42
Áno, surový proteín odstraňuje z tela biotín (Vit H).
Chudnutie je logické, rovnako ako prírastok hmotnosti (pri varení vo vode). Ale nešiel by som až tak ďaleko, aby som zvážil svoju Putu PO panvici.
Takže ak uvarím produkt, prepáčte (s rešpektom) JEDLO, ktoré obsahuje sgnwrml na 100g, 22g proteínu, COOK a zjem ho 100g, mám z toho 22g proteínu áno?
Ok Otázka objasnená! Sklapni, opica mŕtva, hneď vedľa
ach dobre R.I.P. katsumi kitamura a vaša jedinečná strava !
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z Filip »15. júla 2009 8:04
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z Strašné »15. júla 2009 09:02
Nerozumiete vete úplne, ale:
Ak na varenie použijete 100 g morčacieho mäsa, nebudete mať po uvarení 100 g moriaka, ale budete mať rovnaké množstvo bielkovín. Ak však dáte 200 g moriaka a budete jesť iba 100 g moriaka vo vnútri (možno si spomeniete na 2 porcie atď.), Máte viac ako 22 g bielkovín, pretože odparená voda/absorbovaná voda má vyššiu/nižšiu hustotu bielkovín.
Na otázku z OP:
Keby sa bielkovinová štruktúra rozpadla, mali by ste stále aminokyseliny, ak by sa aminokyseliny rozpadli, chcem váš sporák.
V procese vyprážania/varenia sa nič nestratí, pokiaľ sa niečo nerozpustí, napríklad spálením vo vode. Oba sa však bežne nekonajú.: P
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z ŠŤASTNY LUKE »15. júla 2009 12:24
Lahodná rakovina !
Že s časťami je jasné, druhá časť by pozostávala zo zvyšných 80 g s 22% Ew.
Podstatou je: Obsah EW v potravinách zostáva hrubý a čistý, tara zodpovedá úbytku hmotnosti
Percento sa však mení! Ak praženicu pražím, kým nevyzerá ako prd Bulemiker, môžem povedať: obsah EW v tomto zakrpatenom jedle je 50%.
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z SparX »15. júla 2009 13:02
LUCKY LUKE napísal: Áno, surový proteín pripravuje telo o všetok biotín (Vit H).
Chudnutie je logické, rovnako ako prírastok hmotnosti (pri varení vo vode). Ale nešiel by som až tak ďaleko, aby som zvážil svoju Putu PO panvici.
Takže ak uvarím produkt, prepáčte (s rešpektom) JEDLO, ktoré obsahuje sgnwrml na 100g, 22g proteínu, COOK a zjem ho 100g, mám z toho 22g proteínu áno?
Ok Otázka objasnená! Sklapni, opica mŕtva, hneď vedľa
ach dobre R.I.P. katsumi kitamura a vaša jedinečná strava !
Nie! Spôsob, akým hovorí, že to nie je možné, pokiaľ napríklad nepredpokladáte, že 100 g surového kuracieho mäsa sa stane 100 g vyprážaného kuracieho mäsa. ale zjavne nie (spomenutá strata vody). Takže 100 g surového kuracieho mäsa nezodpovedá 100 g vyprážaného kuracieho mäsa (s týmto by ste potom prijali VIAC bielkovín atď.). S cestovinami je to presne naopak (pretože absorbujú vodu)
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z ŠŤASTNY LUKE »15. júla 2009 13:27
Veta je formulovaná tak, že znak „. A zjem jej 100 g“ nenaznačuje, či jem PRIPRAVENÉ varené 100 g alebo! EX! 100 g, ktoré sa pôvodne plácali do panvice. Na objasnenie si to môžete predstaviť ako SO:
Svoju morku vážite normálnym spôsobom PRED varením. Váhy ukazujú: 100 g -> z toho Ew: 22 g (napr.)
Čo efektívne pristane na tanieri: pravdepodobne 80 g -> z toho Ew: 22g
Ak ma chcete obviniť z chyby v uvažovaní, museli by ste mi ukázať niekoho, kto by bol taký hlúpy, aby po varení zvážil svoju morku a povedal: AHA! 100 g vareného moriaka -> 22 g bielkovín.
Mimochodom, bolo by ľahké vypočítať obsah bielkovín vo VARENOM 100 g moriaka, pretože percento obsahu EW sa zvyšuje v inverznom pomere k hmotnosti (úbytku)! Správne, sparx ?
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z SparX »15. júla 2009 18:24
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z Svätý D »16. júla 2009 9:40 hod
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z AAA+ »16. júla 2009 20:28
Závisí od toho, čo varíte; či už vyprážate, pečiete alebo varíte. Ak jedlo obsahuje bielkoviny a uhľohydráty a pečiete ho alebo ho vyprážate, potom (časť) proteínu reaguje s uhľohydrátmi a vytvorí túto chutnú kôrku, ktorá je známa (napr. S chlebom); Myslím, že tieto veci neskôr jednoducho odídu.
A s vajíčkom je to takto: bielok je lepšie denaturovaný, žĺtok lepšie surový.
Re: Bielkoviny sa strácajú pri varení ?
z ŠŤASTNY LUKE »17. júla 2009 12:02 hod
„Chutná kôrka“ v dôsledku reakcie bielkovín a KH počas pečenia? Môžete mi to vysvetliť podrobnejšie? ?
„Kôru“ považujem skôr za „karamelizovanú“ KH !