Pochopenie kvality
Špeciálne vydanie 2012 Pochopenie kvality Výrobcovia biopotravín poskytujú informácie
2 IMPRINT: Vydavateľ: AoeL - Združenie výrobcov ekologických potravín e.v. DR. Alexander Beck (V.i.S.d.P.) Dr. Gartenhof Strasse 4 D 97769 Bad Brückenau Tel +49 9741 4834 www.aoel.org Redaktor: Renate Dylla Poradná rada: Friedbert Förster, Markus Jehle, Dr. Ulrich Mautner, Karin Müller, Dr. Gernot Peppler, Karin Pretzel, Thomas Weiß Úpravy/dizajn/produkcia: Uwe Schmidt Tlač: Hinckel-Druck GmbH www.hinckel.de Fotografické kredity: s. 1 (názov): IStockphoto.com, s. 4: Stockphoto.com, s. 7 vyššie: IStockphoto.com, s. 11: Turistické informácie Bad Brückenau, s. 16: www.oekolandbau.de/BLE, Bonn/autor fotografií: Dominic Menzler, s. 24: www.oekolandbau.de/BLE, Bonn/autor fotografií: Dominic Menzler, s. 33: Fotolia. com Všetky ostatné fotografie a obrázky: od členských spoločností AoeL alebo od určených autorov. Odkazy na naše najlepšie vedomosti a presvedčenie. Ak sme omylom nepomenovali autorov, ospravedlňujeme sa. autor: AoeL, máj 2012
3 Obsah Tiráž 2 Obsah 3 Predhovor - Kvalita je otázkou vzťahu? 5 Kvalita výživy a výkon ekologického poľnohospodárstva 6 Kvalita v potravinovom procese 10 Pochopenie kvality potravín v oblasti napätia medzi ekonomikou, tradíciou a trendom 12 Kultúra udržateľnosti a kvalita potravín 15 Slová a hodnoty v obchode s potravinami 17 Základný charakter ekologického spracovania 21 Príklady kritérií ekologickej kvality Živočíšne výrobky - Jemnejší, prírodnejší a zodpovednejší 22 cereálnych produktov Náš každodenný bio chlieb. Kvalita organického obilia a obilných výrobkov 24 Mliečne výrobky Od dojníc po mozzarellu 26 Byliny a koreniny Starostlivosť od kultivácie po balenie 28 Nápoje Z ovocného sadu do pohára 30 Oleje a tuky od A za kultiváciu - V za rozmanitosť. Kvalita jedlých olejov 32 Sladidlá Sladká stránka jedla 34 Detská výživa Svet vlastnej kvality 36 Výhľad 38 Čo robiť! 39 Literatúra tipy/odkazy 41 Vývoj AoeL 42 členov AoeL 44