Podľa štúdie môže dokonca aj jediné jedlo s vysokým obsahom tuku poškodiť pečeň
Podľa novej malej štúdie jedlo s vysokým obsahom tuku, povedzme, cheeseburger a hranolky alebo feferónková pizza, ovplyvňuje funkciu pečene.
Vedci zistili, že vysoká hladina nasýtených tukov v potravinách s vysokým obsahom týchto tukov okamžite ovplyvňuje funkciu pečene, čo môže v budúcnosti viesť k vážnym chorobám. „Účinky napodobňujú abnormality, ktoré sa vyskytujú pri ťažkých metabolických ochoreniach,“ hovorí spoluautor štúdie Dr. Michael Roden o stavoch, ako je tukové ochorenie pečene a cirhóza.
„Naše objavy poskytujú prehľad o včasných poruchách metabolizmu pečene, ktoré môžu spôsobiť tukové ochorenie pečene a cirhózu pri obezite a cukrovke 2. typu,“ hovorí Roden. Je vedeckým riaditeľom Nemeckého diabetického centra na Univerzite Heinricha Heineho v Dusseldorfe. Nie je jasné, ako dlho trvajú metabolické zmeny po tom, čo si doprajeme bohaté jedlo.
Pečeň hrá rozhodujúcu úlohu pri spracovaní tukov a sacharidov, ktoré konzumujeme. V niektorých situáciách, keď sa jedlá s vysokým obsahom tuku opakovane konzumujú v nadmernom množstve, sa tuk hromadí a spôsobuje stav známy ako nealkoholické tukové ochorenie pečene.
Toto ochorenie prudko vzrástlo s epidémiou obezity v Spojených štátoch, ktorá pravdepodobne postihuje 25% populácie. Môže to spôsobiť cirhózu, vážny stav charakterizovaný výskytom jazvového tkaniva v pečeni.
Dr. Hannele Yki-Jarvinen je profesorkou medicíny na univerzite v Helsinkách vo Fínsku. „Vieme, že strava s vysokým obsahom nasýtených tukov vedie k stukovateniu pečene,“ uviedla. „Nasýtené tuky obsiahnuté v masle, mastných syroch a kokosovom oleji sú preto najškodlivejšie pre funkciu pečene,“ dodala Yki-Jarvinen, spoluautorka komentára, ktorý sprevádza novú štúdiu.
Na uskutočnenie štúdie vybrali vedci 14 slabých a zdravých mladých ľudí, ktorí konzumovali buď placebo, alebo dávku palmového oleja, ktorá sa líšila podľa hmotnosti. Podľa správy mal palmový olej za následok hladinu nasýtených tukov zodpovedajúcu ôsmim plátkom feferónkovej pizze alebo cheeseburgeru a veľkej časti hranoliek. V dôsledku tohto „tukového zaťaženia“ pečeň produkovala o 70% viac glukózy, čo môže časom viesť k významnému zvýšeniu hladiny cukru v krvi, uviedol Roden. To môže prispieť k citlivosti na inzulín, predchodcu cukrovky 2. typu.
Tuková záťaž pečene viedla k ťažkému fungovaniu buniek, ktoré by ich mohlo príliš namáhať a prispievať k ochoreniu pečene. Nasýtený tuk navyše znížil schopnosť pečene ukladať glukózu v pomere k tuku, „čo by časom mohlo prispieť k ochoreniu tukov v pečeni,“ uviedol Roden.
Zdraví ľudia môžu tieto účinky ľahko prekonať, zatiaľ čo ľudia, ktorí opakovane jedli jedlá s vysokým obsahom tuku, môžu mať menšie šťastie, dodal Roden. Yki-Jarvinen uviedla, že hoci je cirhóza ťažko liečiteľná, väčšina ľudí môže zlepšiť svoje zdravie pečene.
„Ak zmeníte stravu na zdravú, založenú na zdravých tukoch, ako sú napríklad oleje v olivovom oleji, za pár dní sa tuk v pečeni zníži,“ uviedla.
Okrem štúdie na ľuďoch spustili vedci aj podobnú analýzu založenú na príjme tuku konzumovaného morčatami. Podľa autorov štúdie poskytli informácie o tom, ako tuk ovplyvňuje fungovanie génov. Roden v budúcnosti povedal, že dúfa, že zistí, ako dlho trvajú účinky jedla s vysokým obsahom tukov a ako veľmi sa líši od jedla na základe ďalších živín, ako sú bielkoviny a sacharidy.