Podnikateľ v reštauráciách City Grill „Spočiatku som mal dve pravidlá, do ktorých som sa nedostal
V prechodnom Rumunsku bolo ísť do reštaurácie luxusom. Ambiciózny rumunský podnikateľ to považoval za aberáciu a uvedomil si, že to bola skvelá obchodná príležitosť sprístupniť stravovanie v meste priemernému človeku. S týmto vedomím sa Dragoş Petrescu vydal na cestu k jednej z najväčších sietí reštaurácií a kaviarní zhromaždených pod záštitou City Grill.
Tisíce žiadostí podaných súčasne malými a strednými podnikmi, ktoré chcú 2 000 eur
Odložené alebo zrušené zmluvy spôsobili obrovské finančné škody
Škandál potom, čo sa reštaurácie opäť zatvorili
Tento rok bude vianočných darčekov menej
Investori stavili na bitcoin, zlato a whisky
Najtemnejšia nočná mora ekonómov: deflácia s recesiou
Klaus Iohannis: Opatrenia prijaté vládou prinášajú výsledky
Čo robia Rumuni s peniazmi, ktoré zostali vo vreckách
Zdravotné sestry vyslané kancelárkou starostu na pomoc lekárom záchrannej služby odišli, keď sa dozvedeli, čo majú robiť
Sergiu Voicu, novinár Digi24: "Dnes poznáme príbeh najväčšej rumunskej skupiny reštaurácií, ale aj kroky, ktoré podnikol Dragos Petrescu na dosiahnutie tejto úrovne úspechu."
Dragoş Petrescu, podnikateľ: „Dnes sme v 19 reštauráciách, v rôznych značkách. Všetky sa nachádzajú v Bukurešti. Máme fantastický tím 1 500 ľudí. A denne obslúžime 11 600 zákazníkov. Ročne predáme viac ako 34 miliónov eur, a to od nuly. Pamätám si, že v prvých týždňoch som predával 1 500 lei denne a jedlo personálu bolo až 2 000 lei denne. Ako každý začínajúci podnik, aj jeho založenie je ťažké. Prídete s peniazmi z domu, keď investujete do nového projektu a musíte mať trpezlivosť, vášeň, šťastie “.
Podnikateľ Dragoş Petrescu ich mal všetky. Okrem toho mal víziu a na začiatku krízy cítil, že existuje potenciál, ktorý je potrebné využiť.
Daniel Mischie, riaditeľ skupiny: „Vtedy som ani nevedela, čo znamená kríza. Povedal nám, aby sme sa pripravili, aby sme videli, akú stratégiu robíme. “.
Dragoş Petrescu, podnikateľ: „Zákazníci boli veľmi prieberčiví a ochotní zaplatiť. A predsa niečo plávalo vo vzduchu. Všetky tieto informácie som mal z medzinárodného sveta. A rozhodli sme sa predstaviť obedové menu 19 lei a toto obedové menu bolo prvé v Bukurešti, prvé na rumunskom reštauračnom trhu. “
Daniel Mischie riaditeľ skupiny: „Zdalo sa mi to trochu pochybné. Po necelých 6 mesiacoch bola realita taká, že Rumunsko prešlo veľmi ťažkým obdobím a menu 19 lei sa stalo znakom všetkých reštaurácií. ““
Dragoş Petrescu, podnikateľ: „V ekonomike v kríze sa objavujú príležitosti. Krízu môžete použiť ako platformu na spustenie a vývoj.
Sergiu Voicu, novinár Digi24„A urobil si to?“ Využili ste krízu na to, aby ste sa dostali na vrchol? “
Dragoş Petrescu, podnikateľ: „Áno. A náš cieľ bol splnený. Konkurencia bola prázdna od zákazníkov a my sme boli plní. Prvý City Grill sa otvoril pred 14 rokmi na mieste plnom zelene, na jar, v normálnom dome. “
Daniel Mischie riaditeľ skupiny: „Jedného rána, keď som prišiel s kolegom Cristim Bazacom, s ktorým som postavil reštauráciu, som zistil, že v reštaurácii nikto nie je. Dvere boli otvorené, peniaze boli v pokladni, všetka produkcia v kuchyni, ale nikto tam nebol. Neskôr, keď som robil prieskum, som zistil, že o tretej v noci sa naši kolegovia rozhodli ísť za zábavou. ““
Sergiu Voicu, novinár Digi24: „Pokúsili ste sa vziať staré historické budovy, rehabilitovať ich a premeniť ich na miesta, kde sa ľudia môžu cítiť dobre a jesť. S akými monumentálnymi budovami ste začínali? “
Dragoş Petrescu, podnikateľ: „Caru cu bere, v roku 2005. Podarilo sa nám obnoviť túto budovu za takmer 10 mesiacov práce. Počnúc 30 zamestnancami, ktoré mala štátna spoločnosť Trocadero, a 30 zamestnancov celý deň sledovalo televíziu, až po dnešných 240 zamestnancov a tisíce zákazníkov. “
Sergiu Voicu, novinár Digi24: „Mimochodom, z„ Caru cu bere “sa stala najziskovejšia reštaurácia v Rumunsku?
Dragoş Petrescu, podnikateľ: "Pivný vozík je na vrchole nášho zoznamu z hľadiska úrovne príjmu."
Mihaela Boşneag riaditeľka prevádzky: „Prvý rok v Caru 'cu bere, pre nás prvá veľká reštaurácia. Stalo sa to večer, keď bola reštaurácia plná a čakali sme na ďalších 140 turistov a bola to veľmi veľká búrka, všade začala do kuchyne vnikať voda. Zdá sa, že v obývacej izbe sa nič nestalo, namiesto v kuchyni spadol strop cez 140 tanierov pripravených pre turistov. Všetci sa vtedy zmobilizovali a pripravili sme 140 tanierov. ““
Spomienky, príbehy a história sú pre zákazníkov reštaurácií tak príťažlivé, že podnikateľ pocítil miesto, ktoré mu prinesie slávu v pohostinstve.
Sergiu Voicu, novinár Digi24: "A po" Caru 'cu bere "si šiel na čo?"
Dragoș Petrescu, podnikateľ: “Potom prišiel Pivovarský hostinec - Casa Soare, potom Pivovarský hostinec - Elena Lupescu. Žila tu Elena Lupescu “.
V lete 2015 sa Dragoş Petrescu rozhodol vziať do skupiny reštauráciu Hanu 'lui Manuc, symbolickú budovu Bukurešti.
Budova, ktorá pochádza z roku 1806 a bola kedysi súčasťou celého Kráľovského dvora, je dnes nielen miestom na jedenie, ale aj lákadlom pre všetkých turistov, ktorí pricestujú do hlavného mesta.
Mihaela Boşneag riaditeľka prevádzky: „Pre celkovú skupinu máme v priemere asi 10 000 zákazníkov denne. Asi 40% sú cudzinci a 60% Rumuni. “
Sergiu Voicu, novinár Digi24: „Čo tam máme? Fašírková polievka? “
Dan Ţonescu, šéfkuchár pre školenie a rozvoj v City Grill: „Áno, pri obedovom menu. Kravský vývar. Malý. Ročne máme asi 80 000 malých kilometrov. 80 tisíc malých km ročne? Áno, napríklad od 1. mája predáme vo všetkých reštauráciách skupiny asi tonu a pol malého, iba za jeden deň. Tu je špecialita, kačacie stehná na kyslej kapuste. Mnoho zákazníkov chce aj polentu a feferónky. Je to jeden z najpredávanejších produktov spolu s papánmi. ““
Sergiu Voicu, novinár Digi24: "Ako často meníte jedálny lístok?"
Dan Ţonescu, šéfkuchár pre školenie a rozvoj v City Grill: "Dvakrát ročne. V reštaurácii sa robí úplne všetko. V reštaurácii sa podáva chlieb, dezerty a varené jedlo. Každá reštaurácia má špecifický.
Sergiu Voicu, novinár Digi24: Aké je tvoje obľúbené jedlo?
Dragoş Petrescu, podnikateľ: Veľmi jednoduchý, fazuľový guláš, jednoduchý, bez mäsa, s pálivou nakladanou paprikou.
Sergiu Voicu, novinár Digi24: Vytvorili ste recept, ktorý máte aj v reštauráciách?
Dragoş Petrescu, podnikateľ: „Existuje veľa receptov, ktoré som vytvoril“.
Sergiu Voicu: „Koľko je tam kuchárov?“
Dragoş Petrescu, podnikateľ: "Asi 650 kolegov."
Potreba personálu je taká veľká a skupina sa rozrástla natoľko, že musia privádzať ľudí z iných miest, ale aj vytvárať svojich vlastných špecialistov.
Zoe Dobre, riaditeľka ľudských zdrojov: „Máme asi 200 zamestnancov, ktorých vozíme zo susedných oblastí Bukurešti, hovoríme o Giurgiu, Urziceni, Videle. Tento rok začíname 8. ročníkom. Otvárame prvú triedu duálneho vzdelávania pre budúcich kuchárov. V našich reštauráciách už máme študentov stredných škôl, niekoľko stoviek ročne. Snažíme sa im rozprávať krásne a zaujímavé veci a robiť ich reštauračnú prácu, aby sme ich k nám prilákali a možno to budú naši budúci zamestnanci po ukončení praxe. “.
Sergiu Voicu, novinár Digi24: "Aká bola cesta k úspechu na tejto strane reštaurácií?"
Dragoş Petrescu, podnikateľ: „Mnoho úspešných ciest ide náhodou. A môj príbeh v reštauračnom priemysle sa začal reštauráciou „La Mama“, v roku 1999. Reštauráciu „La Mama“ som postavil ja a môj partner v tom čase v mojom obchode, ktorý nefungoval. V 90. rokoch to bol obchod na rohu ulice a my sme nemohli platiť nájom. A v jednej chvíli nám majiteľ povedal, že možno je dobré urobiť tu pizzeriu, šaormu, urobiť si nejaké jedlo, pretože nemáme kam ísť von. A prišli sme s nápadom „aké by to bolo, urobiť si pre seba reštauráciu“. A urobil som to, s investíciou asi 11-tisíc dolárov na stavbu dreva a ďalších asi 7-8-tisíc. Pravdepodobne 20-tisíc dolárov všetky investície do reštaurácie, s kachľami od babičky, nič profesionálne. A začal som tú reštauráciu so 60 miestami, kde za necelé 3 týždne bola fronta pri vchode. A mal som 2 pravidlá. Nikoho som nedostal v trenírkach a teplákoch. ““
Sergiu Voicu, novinár Digi24: "Požičali ste si na rast, poskytli ste si bankové pôžičky?"
Daniel Mischie riaditeľ skupiny: "Samozrejme. Vždy poskytujeme bankové pôžičky. Naša budúcnosť vyzerá presne tak, ako sme si predsavzali. Máme v úmysle ísť aj mimo Bukurešť. Prečo nie, možno sa nám niekedy podarí ísť von regionálne, mimo Rumunska “.
Sergiu Voicu, novinár Digi24: „Predtým, ako ste sa dali do reštauračného podniku, ste dokonca pracovali v reštaurácii. Pracovali ste v McDonal's. “
Dragoş Petrescu, podnikateľ: „Bola to najlepšia manažérska škola, najlepšia MBA, akú mohol kto urobiť. Sledoval som aplikačný program pre franšízu a trval rok, bol dokončený v Chicagu. Každý deň som mal 10 a pol hodinový rozvrh. Vlastne som pracoval 8 hodín, učil som sa 2 hodiny a polhodina bola obedňajšia prestávka. A túto prácu som robil 11 mesiacov a posledný mesiac bol v Chicagu. Licenciu som získal v Spojených štátoch. Škola života. Makovanie, umývanie toaliet, servírovanie doma. 8 hodín denne neplatené, 11 mesiacov. Neplatené, pretože išlo o aktualizačný kurz. “
Sergiu Voicu, novinár Digi24: „Ako vyzerá príbeh so Shell Romania, pretože ste tam boli aj vy? „
Dragoş Petrescu, podnikateľ: „V roku 1997 Shell prišiel do Rumunska a prijal do zamestnania. Chcel som sa od veľkej spoločnosti naučiť, ako podnikať “.
Daniel Mischie, riaditeľ skupiny: „Stretli sme sa, keď som pracoval na benzínovej pumpe, a Dragoş tam absolvoval stáž, aby sa stal franchisantom tejto benzínovej stanice. Pracoval som ako čerpadlo, dával som benzín. ““
Dragoş Petrescu, podnikateľ: „V roku 97 sme otvorili prvú čerpaciu stanicu Shell vo Fundeni. V tom čase boli obchody Shell najluxusnejšími a najkvalitnejšie vyrobenými obchodmi v Rumunsku. Ak ste v tom čase chceli čokoládu Toblerone, nemali ste kam ísť, iba do Shell. “.
Sergiu Voicu: "Ako sa šéfoval Dragoş?"
Daniel Mischie, riaditeľ skupiny: „Bol to chlap, ktorý sa veľmi angažoval v živote ľudí a o každom z nás vedel veľa. Od osobných údajov po veci, ktoré sa nám v budúcnosti chcú stať. “
A Danielovi Mischieovi sa splnil sen o profesionálnom raste. Dragoş Petrescu ho vzal so sebou do nasledujúceho obchodu a urobil z neho dokonca spoločníka v skupine City Grill.
Daniel Mischie, riaditeľ skupiny: „Myslím, že máš aj ty osud, ktorý ti niekto tam hore píše. A myslím si, že mojím životným šťastím bolo stretnutie s Dragoşom. “
Sergiu Voicu, novinár Digi24: „Ale v tomto svete podnikania, keď ste vstúpili prvýkrát? Keď ste sa rozhodli, že chcete byť patrónom, pretože to bol názov statusu, ktorý máte teraz.
Sergiu Voicu, novinár Digi24: "Chcel by som dospieť do detstva: Je to dôležité pre každého človeka, dá sa to definovať aj v podnikaní"
Dragoș Petrescu: „Pamätám si, ako som vyrástol prvé prvky podnikania. Pamätám si prvý kopírovaný xerox Monopoly, pretože v 70. a 80. rokoch v Rumunsku takáto hra neexistovala. A ako sme hrali, nie 3, 4 hodiny, ale hrali sme na ulici 3 dni. A rokovali sme a bojovali o majetok. ““.
Dragoș Petrescu, podnikateľ: „Urobil som strednú školu informatiky, ale potom aj fakultu dopravy, všetko sa skončilo veľmi dobre a včas, ale čo som v živote necvičil. Keď som bol dieťa a mal som 7 alebo 8 rokov, chcel som byť vodičom nákladného vozidla. Asi po 12, 13 rokoch som chcel byť prezidentom Rumunska. ““
Sergiu Voicu, novinár Digi24: "Máte obavy, máte obavy?"
Dragoș Petrescu, podnikateľ: „Keď som mal 25 rokov, išiel som a kúpil si auto z Nemecka, 8-ročné Audi 80, a kúpil som 8 000 značiek. Pekne som to umyl a dal som to tam, ale na druhý deň to tam nebolo. A odvtedy každé ráno po prebudení očakávam, že moje auto nebude na parkovisku. “
Sergiu Voicu, novinár Digi24: „Čo sú jeho silné stránky ako podnikateľa, aby sa dostal tak vysoko?“
Mihaela Boşneag riaditeľka prevádzky: "Vytrvalosť a úcta k ľuďom."
Daniel Mischie, riaditeľ skupiny: "Je to vizionár."
Sergiu Voicu, novinár Digi24: „Čo bolo pre vás kľúčom k úspechu?“
Daniel Mischie, riaditeľ skupiny: "Dôvera."
Sergiu Voicu: „Aké sú vaše vášne? Čo robíte vo voľnom čase, keď nie ste v práci, v reštauráciách?
Dragoş Petrescu, podnikateľ: „Mojou najväčšou vášňou je cestovanie, spoznávanie. Veľa cestujem. Asi cestujem s manželkou 3 mesiace v roku. A nech ideme kamkoľvek, zažijeme rôzne reštaurácie, rôzne menu. Ako to vyzerá, aký je koncept. A zapisujem si ich. A každá takzvaná dovolenka je pre mňa nevyčerpateľným zdrojom nápadov. “
Sergiu Voicu, novinár Digi24: „Ako vidíš budúcnosť? budúcnosť Rumunska, vaša budúcnosť? “
Dragoș Petrescu, podnikateľ: „Som veľmi optimistický a veľmi pevne verím v Rumunsko. S obrovskou obchodnou príležitosťou v mnohých smeroch, ale určite v našom pohostinstve je príležitosť investovať ešte dnes. A tomu naozaj verím. Myslím si, že existuje šanca, že niektorých z týchto 4 miliónov ľudí privedieme späť. Prinášame ľudí, mám priateľov, ktorí vracajú ľudí a moja duša sa zlomí. Cestoval som na Sicíliu a prišiel som s lietadlom Blue Air plným rumunských pracovníkov a frontu som strávil na check-ine a na colniciach, v celej rade som sa ich snažil presvedčiť, že je to možné aj v Rumunsku. Musíte prísť s vyššími platmi, ale dôležitejšie ako platy je to, ako sa s ním správate a byť s ním vo všetkých životných etapách. Keď potrebuje dom, pomôžete mu kúpiť dom, požičať mu alebo mu prenajať dom, alebo mu ho jednoducho dať, pretože ho potrebujete a stojí za to toto úsilie vynaložiť. Realisticky sa niektorí ľudia vrátia. ““