Podpora barmanských kurzov

Dokumenty

BARMANOVE ODBORNÉ POVINNOSTI

Podpora kurzu

Barman riadi a vykonáva operácie zákazníckeho servisu s protokolmi špecifickými pre sekciu protokolu, v závislosti od jeho profilu:

- vykonáva čistenie v sekcii pri vchode do služby; - skontrolovať prevádzkový stav chladiacich zariadení; - skontrolovať fyzické a hodnotové zásoby manažmentu pri uvedení do prevádzky a pripraviť ich na

odchod zo služby (výmena); - dodáva sa so všetkým sortimentom guľatiny na základe sortimentu jednotky i a

- je vybavený všetkými typmi servírovacích pohárov a odmernými valcami na meranie guľatiny;

- fyzická a odevná zhoda podľa hygienicko-sanitárnych noriem a modelu stanoveného pre jednotku v závislosti od kategórie a profilu jednotky;

- slúžiť protokoly striktne iba v stanovenom programe jednotky; - vydáva objednávky v nemocniciach na základe poukazov alebo hotovostných poukazov; - pripraviť, na objednávku, prihlásiť sa do zmesí, vhodných do zmesí, vhodných

alkoholické alebo osviežujúce recepty, ktoré plne prispievajú k vytváraniu nových receptov založených na ovocných a zeleninových šťavách;

- rešpektovať normy ochrany a hygieny práce v podmienkach podávania piva v sudoch alebo špeciálnych nádržiach s chladiacimi zariadeniami;

- zobrazí tovar v sekcii s cenami zodpovedajúcimi každému sortimentu; - schvaľuje nemocničné účty za hodnoty vyznačené na oddelení na konci

- za podmienok podávania rozliatych vín (v sudoch) uchovávať laboratórnu kontrolnú vzorku až do vyčerpania príslušného sortimentu;

- rešpektuje a zodpovedá za podávanie guľatiny podľa hmotnosti požadovanej čašníkom alebo spotrebiteľom, ako aj za jej kvalitu a chladenie v horúcom období.

JEDNOTKY PRE SPOTREBITEĽSKÚ SLUŽBU

Servírovacie jednotky znamenajú reštauráciu pozostávajúcu z jedného alebo viacerých klasických salónov alebo s rôznymi profilmi, výrobnými sekciami, kanceláriami a pomocnými priestormi vybavenými vybavením, nábytkom a inventárnymi predmetmi zodpovedajúcimi profilu a stupňu (kategórii), do ktorej jednotka spadá, v súlade s ktorými je stanovený cenový režim, a to takto:

- spojené s určitou úrovňou komfortu a cenového režimu luxusná kategória; - zjednotený s určitou mierou komfortu a cenového režimu kategórie I; - zjednotený s určitou mierou pohodlia a cenovým režimom, kategória II; - zjednotený s určitou úrovňou komfortu a cenového režimu kategórie III; - spojené s určitým komfortom a špeciálnym dochádzkovým režimom reštauračnej jedálne

Klasifikácia jednotiek podľa kategórií a profilov sa vykonáva v súlade s platnými právnymi predpismi, pričom sa zohľadňujú určité kritériá týkajúce sa: umiestnenia jednotky, stupňa pohodlia, formy služieb, možností zábavy pre spotrebiteľa, stupňa dotácie jednotky, úrovne školenie a oblečenie zamestnancov atď. S prihliadnutím na uvedené požiadavky musia jednotky slúžiace spotrebiteľom spĺňať podmienky požadované klasifikačnými kritériami, profilom vykonávanej činnosti a cenovým režimom uplatňovaným pri predaji tovaru a kulinárskych prípravkov, cukroviniek a pečiva, ktoré sú dodávané zo špecializovaných jednotiek. výroba.

THE BAR je jednotka verejného stravovania s denným alebo nočným programom, v ktorej sa predávajú alkoholické a nealkoholické nápoje a s obmedzeným sortimentom kulinárskych výrobkov vo forme občerstvenia. Environmentálny rámec je doplnený umeleckým programom, hudobnými konkurzmi, sledovaním televízie, videom.

1) Denný bar je jednotka, ktorá zvyčajne funguje v hoteloch a reštauráciách alebo ako samostatná jednotka. Spotrebiteľom ponúkam široký sortiment jednoduchých alebo zmiešaných alkoholických a nealkoholických tyčiniek a občerstvenia v obmedzenom rozsahu, jednohubky, lístkové cesto, cukrovinky a zmrzlinu, ľahké tabakové výrobky a možnosti zábavy (diskrétna hudba, televízia, mechanické hry atď.). . V obývacej miestnosti je barový pult s vysokými stoličkami, malý počet malých stolov s príslušnými stoličkami.

2) Nočný bar je zábavná nočná jednotka

predstavuje pre spotrebiteľov pestrý program zábavy, hudobnej sály a tanca a ponúka širokú škálu jemných, zahraničných a domácich alkoholických nápojov, zmesí tyčiniek, nealkoholických nápojov, cukroviniek a rozmanitej zmrzliny, pečené hovädzie mäso, studené steaky, ovocie a ovocné šaláty (čerstvé a z kompótov), ​​káva, sadzače, s pochúťkami. Spravidla. Vyrábajú sa v amfiteátri, aby bolo pri všetkých stoloch vidieť hudobný umelecký program. Je vybavený inštaláciami na zosilnenie zvuku, osvetlením, filmovou projekciou atď.

PREZENTÁCIA MASLA V JEDNOTKÁCH

Systém informovania zákazníkov o ponúkaných jedlách a jedlách musí byť pestrý, atraktívny a efektívny. Podrobné znalosti klientov o súbore služieb poskytovaných jednotkami verejného stravovania, ako aj charakteristiky a vlastnosti jedál a tyčiniek, ktoré sú im poskytované, výrazne prispievajú k popularizácii činnosti jednotky a trvalosti klientov. podnikanie, získanie zvýšených ekonomických a finančných úspechov. V jednotkách verejného stravovania možno použiť tieto formy prezentácie jedál a dusených pokrmov: písomná, vizuálna, orálna, zmiešaná (kombinovaná) alebo prostredníctvom uzavretého televízneho okruhu.

Písomná prezentácia Vykonáva sa to pomocou zoznamov jedálnych lístkov a pňov, letákov, motýľov, tlačenej buriny atď. Zoznamy jedál a stánkov obsahujú všetky pokrmy, ktoré sú v jednotke k dispozícii, a dávajú zákazníkom možnosť pripraviť si menu podľa svojich preferencií a kulinárskych chutí, s prihliadnutím na ich finančné možnosti a čas, ktorý majú k dispozícii.

Zoznamy ponúk obsahujú tieto údaje: - názov spoločnosti, názov jednotky a klasifikačná kategória, dátum dňa; - názov jedál a guľatiny; - hmotnosť alebo jednotka merania; jednotková cena vypočítaná pri príslušnej hmotnosti alebo jednotke merania; - nutričné ​​hodnoty prípravku (kalórie);

- podpis vlastníka alebo vedúceho jednotky; - časové obdobie, ktoré platí (deň, raňajky, obed, večera). Jedlá a dusené jedlá sú uvedené v poradí, v akom sú konzumované, a to: kulinárske špeciality jednotky, dňa a kuchára; gustri reci i calde (predkrmy); minuturi; horúce tekuté prípravky; prípravky na farbenie; horúce prípravky (mncruri); grilované jedlá; tesnenia; šaláty; dezerty (pekárne, cukrovinky, ovocie, káva); alkoholické nápoje (predjedlá, vína, šampanské, koňak, likéry, pivo); mäkké džúsy, minerálna alebo sýtená voda. Zoznamy ponúk a zoznamy tlačidiel je možné pripraviť samostatne. Zoznamy ponúk a protokolov sú rôzne: 1) podľa obdobia