Pohánka, bez ohľadu na to, či ide o obilninu alebo nie
Pohánka, pod svojím vedeckým názvom Fagopyrum esculentum, je súčasťou čeľade polygonaceae a je príbuzná s rebarborou a hruškou. Pohánka je rastlina, ktorá rastie do výšky a jej trojuholníkové zrná majú podobný obal ako pšeničné zrná. To je tiež dôvod, prečo sa pohánka mylne považuje za obilninu. Pohánka nie je napriek svojmu vzhľadu obilninou a je zaradená do kategórie pseudoobilnín.
Pohánka je tradičné jedlo v Rusku, ktoré je najväčším pestovateľom a vývozcom na svete. V Rumunsku sa používa hlavne v severnej časti krajiny. Francúzsko, Ukrajina a Poľsko sú tiež tradičnými spotrebiteľmi pohánky v rôznych formách.
Prvé historické údaje o pohánke pochádzajú z roku 6000 pred naším letopočtom a sú zaznamenané v Číne, kde sa pohánka prvýkrát pestovala. Do Európy sa dostala okolo roku 2600 pred n.
Pohánka sa pestuje na kyslých a suchých pôdach, uprednostňuje sa suché a chladné podnebie.
Aké živiny obsahuje pohánka?
Pohánka je vynikajúci rastlinný proteín, obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín vrátane lyzínu. Je tiež vynikajúcim zdrojom mangánu, medi, horčíka a vlákniny. Je to nízkokalorické jedlo a odporúča sa ľuďom s problémami s váhou.
Kedy môžem dať pohánku do jedálnička dieťaťa?
Pohánku je možné zaviesť do stravy dieťaťa od 8. mesiaca veku. Kedykoľvek sa rozhodnete zahrnúť pohánku do jedálnička dieťaťa, je najlepšie tak urobiť iba po diskusii s pediatrom, ktorý dieťa vidí, a po dôkladných informáciách o tejto téme.
Aj keď pohánka nerobí ľuďom s intoleranciou lepku problémy, stále ide o rastlinu so silným alergénnym potenciálom. Preto sa odporúča zaviesť ho pri rešpektovaní 4-denného pravidla a s osobitnou opatrnosťou v prípade detí s alergiou na anamnézu.
Ako si vybrať pohánku?
Či už si ju kupujete zabalenú alebo hromadne, je dobré mať na pamäti, že pohánka nemá vlhký vzhľad a musí byť uzavretá vo vzduchotesných nádobách. Skladujte pohánku na tmavom, suchom a chladnom mieste.
Pohánková múka sa získava mletím zŕn a musí sa skladovať v dobre uzavretej nádobe v chladničke.
Ako sa pripravuje?
Pohánka sa môže jesť:
surové: namočte 10-12 hodín pred konzumáciou;
uvarené: necháme 1-2 hodiny predtým nakysnúť a potom varíme asi 20 minút do mäkka;
múka: mletá a ako taká zapracovaná do rôznych receptov.
Rôzne fakty
V anglosaskej oblasti je pohánka známa aj ako kasha. Kasha sú tradičné ukrajinské raňajky. Na prípravu kashy sa pohánka varí v mlieku, potom sa podľa chuti pridá škorica a med.
V Japonsku sa pohánka konzumuje vo forme múky, z ktorej sa pripravuje druh cestovín nazývaný „sporák“.