Pohánka - bezlepková; základná alternatíva obilia
S malými zrnami sa dnes obchoduje ako s superpotravinou. Pohánke sa tiež pripisujú najrôznejšie priaznivé účinky, napríklad proti cukrovke alebo vysokému krvnému tlaku.
Je isté, že pohánka obsahuje veľa enzýmov, životne dôležitých látok, vysoko kvalitných minerálov a ľahko stráviteľných bielkovín. Pohánka je určite dobrým doplnkom jedálnička ako súčasť plnohodnotnej stravy.
O niečo dôležitejšie pre mňa: Pohánka patrí medzi základné potraviny. A s malým trikom aj o niečo lepšie chutí!
O čo sa zaujímaš?
Pôvod pohánky
Rastlina s botanickým názvom Fagopyrum je jedným z pseudograinov. Botanickou čeľaďou sú krídlatka (Polygonaceae), z ktorej je v Eurázii a východnej Afrike najmenej 15 druhov. Mnoho poddruhov krídlatky sa darí v Číne v nadmorských výškach až 3 400 m, kde ich ľudia pestujú už tisíce rokov.
Pohánka je tiež základnou potravinou v Afrike. Prvýkrát sa spomína v Rakúsku v roku 1442. Tam je tiež neoddeliteľnou súčasťou kuchyne.
Živiny pohánky
Pohánka pseudo-zrná je výrazne bohatšia na živiny a životne dôležité látky ako skutočné zrno. Zatiaľ čo kanihua a amarant sú dobrým zdrojom rastlinných bielkovín, pohánka hrá podradnú úlohu.
Obsah bielkovín je mierne nižší ako v pšenici. Ale na rozdiel od obilia pohánka obsahuje osem esenciálnych aminokyselín. Majú tiež priaznivejší aminokyselinový profil ako bežné obilniny.
| Kalórie | 341 Kcal |
| Obsah tuku | 1,7 g |
| bielkoviny | 10 g |
| sacharidy | 71 g |
Jadrá pohánky obsahujú vitamíny skupiny B, vrátane B2 (riboflavín) a B3 (niacín). Posledne menovaný podporuje metabolizmus pri uvoľňovaní energie z bielkovín, sacharidov a tukov. Ďalej obsahuje vitamín B6, vitamín K, tiamín, kyselinu listovú a cholín.
Môj priateľ navrhol nádherne ilustrovaný sezónny kalendár. Získate tak dobrý prehľad o sezónne a regionálne dostupnom ovocí a zelenine.
Navrhnuté s láskou v Hamburgu a vytlačené na vysoko kvalitnom recyklovanom papieri.
Moje odporúčanie, ak hľadáte zmysluplný darček alebo sa chcete priateliť sami.
Vďaka čomu je pohánka taká zdravá?
No, v každej prírodnej potravine skutočne nájdete niečo zdravé. Čím je teda pohánka teraz taká výnimočná?
Pohánka obsahuje veľa horčíka. Takže je dobré, ak sa venujete vytrvalostným športom.
Pohánka má tiež veľa takzvanej vlákniny (mimochodom hrozný nesprávny popis). Vláknina je dôležitá - a to nielen pre dobré trávenie.
100 gramov pohánky obsahuje okolo 10 gramov rastlinných bielkovín. Dôležité pre rast svalov a tiež ľahko jedlé pre vegánov.
Zvláštnosť pohánky: obsahuje látku lecitín. Táto pohánková prísada podporuje náš mozog. Obsahuje fosfolipidy, ktoré sú nevyhnutnou súčasťou štruktúry mozgu.
- ✔ BIO: Naša prírodná pohánka pochádza z kontrolovaného organického pestovania v praktických hromadných baleniach. Malé béžové zrnká majú najjemnejšiu príchuť, prírodnú a bez konzervačných látok.
- ✔ VŠESTRANNÉ: Pohánka je perfektná príloha k plneniu každého obeda alebo večere: ako príloha k dusenej zelenine, chrumkavým šalátom a vyprážaným rybám alebo mäsu.
- ✔ VÝHODY: Pohánka je ideálna aj do dezertov - naše aromatické pohánkové zrná sa hodia ku všetkému, udržia vás dlho sýti a rýchlo sa pripravujú.
- ✔ PRE VÁS: Prírodné zrná sú tej najlepšej kvality. Sú ideálne aj pre vegánsku a vegetariánsku stravu.
- ✔ ZÁSADY: Spoločnosť KoRo zámerne upustí od používania geneticky modifikovaných organizmov alebo surovín, ako aj pridávania umelých prísad, ako sú konzervačné látky.
Bezlepková alternatíva k obilninám
„Plody“ pohánky neobsahujú lepok. Ak vás to ešte nezaujímalo, považujte sa za šťastného. Či sa neznášanlivosť zvyšuje alebo nie: Mnoho ľudí hľadá bezlepkové alternatívy obilnín.
Existuje niekoľko druhov múk, ktoré sú prirodzene bezlepkové. Jednou z nich je aj pohánková múka.
Skutočnosť, že pohánka sa dá bez problémov konzumovať ľuďom s intoleranciou lepku a celiakiou, sa považuje za bezpečnú. Inak to vyzerá s predpokladanými liečivými účinkami. Tu si môžete prečítať tie najdivokejšie veci na internete. Veľa vecí je zmiešaných alebo niektoré štúdie vykopané ako dôkaz.
Často môžete čítať, že pohánka dokáže regulovať hladinu cukru v krvi. Alebo cukrovka „lieči“. Nezabudnite, že sa predchádza ochoreniam srdca a obličiek alebo vysokému krvnému tlaku.
Už vidíte: Som voči tomu skeptický. Zdravé stravovanie, pohyb a vyhýbanie sa neurotoxínom sú určite dobrými odporúčaniami. A pohánka je vysoko kvalitné jedlo. Ale bez cvičenia a v kombinácii s cigaretami a alkoholom ani pohánka nepraská.
Varenie a pečenie s pohánkou
Suché semená pohánky sa dajú skladovať mesiace, ale po zvlhčení sa z nich pomerne rýchlo stane semiačko. Klíčenie prebieha po pridaní vody pri izbovej teplote a následnom odplavení výsledného škrobu. Úsilie je však o niečo väčšie, ako sa zdá teraz. Používam klíčiacu nádobu a klíčenie brušnej pšenice trvá asi 5 dní.
Počas klíčenia dosahujú životne dôležité látky oveľa vyššiu biologickú dostupnosť, bielkoviny sú dnes ľahko stráviteľné. Naklíčená pohánka obsahuje koenzým Q10, bioflavonoidy a mnoho ďalších zdraviu prospešných zložiek. Sadenice sú základnou, a preto všeobecne hodnotnou súčasťou našej kuchyne. (Mnoho ľudí konzumuje príliš „kyslé“ jedlo. Opýtajte sa svojho lekára.)
Sadenice pohánky môžu byť vyprážané, pečené a varené. Páči sa mi zárodočná línia viac ako zrná. Ale vyhýbam sa úsiliu germánskeho skla v každodennom živote. Preto zvyčajne konzumujem pohánku ako prílohu k zelenine. Keď varíte pohánku, máte prílohu ako bulgur alebo ryža.
Pokiaľ ide o vkus, v súčasnosti neexistuje žiadne odhalenie. Pekne orechové. Celkovo si myslím, že je to v poriadku, ale pohánku by som nenazval občerstvením.
V zásade môžete pohánku jesť aj surovú, napríklad v müsli. Mám radšej, keď je pohánka trochu pražená. Najlepšie to funguje na nepriľnavej panvici a bez pridania oleja. Skúste ‘ak máte radi orieškovú pohánku!
Na pečenie môžete použiť pohánkovú múku. Bohužiaľ ho nemôžete použiť ako náhradu 1: 1, pretože neobsahuje žiadne bielkovinové lepidlo (lepok). Štvrtinu pšeničnej múky ale môžete ľahko nahradiť pohánkovou.
Prípadne musíte dať cesto schopnosť lepiť sa spojivom. Na tento účel sa môžu použiť rôzne škrobové prášky (vrátane múky zo šípok). Keďže mi nepríde taká chuť, tak som sa ešte neskúšala piecť pohánkové chleby alebo ploché koláče.