Pohánka - pseudograin

Pohánka sa čoraz častejšie používa ako alternatíva konvenčného obilia. Pšeničné zrno je nielen bezlepkové, pomáha pri cukrovke, je bohaté na živé enzýmy a vynikajúco chutí aj v rannom musli alebo šaláte. Vďaka čomu je pohánka taká zdravá a ako ju pripravujete?

pohánka

Čo je to pohánka?

Pohánka patrí do skupiny pseudograinov, preto nejde o zrno, a preto je bezlepková. Je to veľmi bežné, najmä v Rusku. Pohánka patrí do čeľade krídlatkovité, ako je šťavel a rebarbora. Pseudozrná sú podobné bežnej pšenici, neobsahujú však obilný proteín lepok. Obsah sacharidov v takzvaných pseudograinoch je nižší ako v bežných cereáliách a obsah vlákniny.

Aká zdravá je pohánka?

Pohánka je veľmi vhodná pre zásaditú stravu. Má vysoký obsah železa, horčíka, draslíka a vápnika. Najdôležitejšou zložkou je rutín, ktorý zlepšuje cirkuláciu v cievach a predchádza slabým žilám.

Pseudograiny sú tiež dobrým zdrojom bielkovín. Zvlášť zvláštne je, že aminokyselinový profil je priaznivejší ako profil zrna. Dodáva telu osem esenciálnych aminokyselín.

Najmä keď klíčia pohánka, zvyšuje sa obsah výživných látok. V procese klíčenia klesá obsah kyseliny fytovej. Kyselina fytová ukladá minerálne látky do semiačka. Len čo dôjde k procesu klíčenia, uvoľní sa enzým nazývaný fytáza, ktorý štiepi kyselinu fytovú a uvoľňuje minerály.

Pohánka tiež neobsahuje lektíny. Lektín sa niekedy označuje ako „nový lepok“. Môže sa pripútať k ľudskému organizmu a spôsobiť zápalové reakcie. Lektín je tiež známy ako anti-živina, pretože nemá žiadne vlastné živiny a môže zabrániť vstrebávaniu živín.