Pohánka - pseudoobilnina
Výživné, voňavé, chutné, aj keď nie cereálne, pohánka spĺňa vlastnosti celozrnnej múky, v mnohom je lepšia ako pšenica: obsahuje oveľa menej sacharidov, neobsahuje lepok, obsahuje veľké množstvo lyzínu (esenciálnych aminokyselín), železa, selénu a viac vápniku.
Pohánka je pseudoobilnina, ovocné semeno, ktoré sa nachádza v rodine rebarbory a šťavela. Kvôli nedostatku lepku a pôsobivému množstvu antioxidantov sa odporúča ako alternatíva k pšenici pre tých, ktorí netolerujú cereálie.
Jedlou časťou pohánky sú semená. Pohánkové zrná majú charakteristický trojuholníkový, štvorstranný tvar a majú silnú tmavohnedú alebo čiernu šupku. Olúpané sú hnedé alebo svetlozelené. Tieto zrná sa dajú konzumovať celé alebo pomleté vo forme múky. V skutočnosti bola pohánka a je najbežnejšie používanou múkou v Tibete a Číne severná na výrobu rezancov.
Zdá sa, že pohánkové zrná obsahujú jedinečnú kombináciu flavonoidov a fytonutrientov, ktoré zohrávajú úlohu antioxidantov, zabraňujú procesu starnutia a chránia nervový systém. Pohánka má a vysoký obsah vitamínu P, vitamín, ktorý je veľmi dôležitý pri prevencii žalúdočných problémov, ako je gastritída alebo gastroduodenálny vred.
Je známe, že táto rastlina sa konzumuje pravidelne zabraňuje vzniku mnohých foriem rakoviny, mŕtvice a Alzheimerovej choroby, hlavne kvôli účinkom, ktoré má na cievy.
Pohánka má vysoký obsah vlákniny a horčíka, čo je veľmi dôležité pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému, a preto sa často odporúča v strave tých, ktorí majú problémy s krvným obehom alebo s hypertenziou. Dôležitým aspektom je, že pohánka je a vzácne adjuvans pri cukrovke typu 1 a typu 2, stabilizácia cukru v krvi, ak sa konzumuje pravidelne.
Pohánka je ideálna pre ľudí, ktorí majú obmedzený prísun lepku. Patria medzi potraviny, ktoré môžete s istotou jesť, ak dodržiavate diétu, najmä preto, že má malý počet kalórií.
Skrátka pohánkové zrná majú tri hlavné silné stránky:
- sú veľmi ľahko stráviteľné, obsahujú veľmi málo kalórií a sú tiež mimoriadne energetické;
- obsahujú tiež významné percento bielkovín a bioflavoinoidov;
- sú tiež ideálnymi potravinami pre alergikov, pretože neobsahujú lepok.
Pohánková múka tmavej farby (menej rafinovaná) dodáva zvláštnu príchuť. Skladujte v uzavretých boxoch, na chladnom a suchom mieste. Pohánková múka vydrží niekoľko mesiacov, ak sa uchováva v chladničke.
Pohánka sa dá jesť v mnohých formách. Napríklad fazuľa sa môže variť (asi dva diely pohánky sa pridajú asi z dvoch častí vody) a potom sa môžu pridať do šalátov, polievok alebo k zelenine a duseným mäsám vo forme duseného mäsa. Môžu byť tiež zmiešané s jogurtom a ovocím na raňajky alebo varené v mlieku s medom.
Pohánka sa dá pripraviť:
- máčanie - očistené od nečistôt, opláchnuté v 2-3 vodách a nechať cez noc namočené. Môže sa jesť surový, s jogurtom, ovocím alebo mliekom alebo sa môže trochu povariť s mliekom alebo vodou;
- povarte - očistite, opláchnite a máčajte 2-3 hodiny. Potom ho priamo vložte do varu alebo najskôr uvarte na oleji, s cibuľou alebo inou zeleninou a potom za mierneho miešania 15 minút povarte (pohár pohánky na 2 poháre vody). Po uvarení odstavíme z plameňa a prikryjeme tak, aby pohánka napučala a zrná sa rozpadli.