Pohánka v Južnom Tirolsku

Tu sú zodpovedané vzrušujúce otázky týkajúce sa jedla a výživy

Koncom mája som bol na objaviteľskej ceste v krásnom južnom Tirolsku. Môj cieľ: nájsť pestovateľa pohánky alebo čierneho plentucku (takto sa pohánke ľudovo hovorí v južnom Tirolsku). Na Gasthof Waldbichl To, čo som hľadal, som našiel neďaleko Verana. Pohánka sa tu pestuje na malej ploche a neskôr sa spracuje. Keďže pohánka bola zasiata až potom, čo som tam navštívil, o zasiatí nie je žiadna správa. Výsev však bude mať čoskoro podobu krátkeho videa na internete Facebooková stránka Gasthof Waldbichl byť videný.

Tu je Video o pohánke (klikni)

Čo je to pohánka?

Pohánka nepatrí do rodiny tráv, ako by sa dalo predpokladať, a preto nie je zrnom. Namiesto toho je pohánka jednou z čeľade krídlatkovitých. Typicky trojuholníkové plody pohánky pripomínajú bukvice, semená buka. Od tých bol odvodený aj názov pohánky. Rovnako ako quinoa alebo amarant sú čierne plentilky pseudograiny. Pseudo, pretože semená týchto rastlín sa používajú ako obilie, napríklad na mletie na múku.

južnom

Aké sú výhody pohánky vo vašej strave?

Z výživového hľadiska je pseudo-zrno veľmi zaujímavé na jednej strane pre vysoký obsah polyfenolov a na druhej strane pre veľmi kvalitný proteín. Napríklad pohánka je bohatá na aminokyselinu lyzín. Lyzín je esenciálna aminokyselina, to znamená, že ho musíme prijímať spolu s jedlom, naše telo si nedokáže túto aminokyselinu samo vyrobiť. Napríklad lyzín je aminokyselina, ktorá sa v pšenici vyskytuje iba v obmedzenej miere.

Pohánka ako funkčné jedlo

Vďaka cenným zložkám v pohánke to priťahovalo pozornosť ako takzvaná „funkčná potravina“. „Funkčné jedlo“ sa používa na zhrnutie potravín a nápojov, ktoré okrem svojej výživovej hodnoty poskytujú aj výhodu, ktorá má podporovať naše zdravie.

Napríklad pohánka má protizápalové vlastnosti a antioxidačné vlastnosti pohánky môžu pomôcť zabrániť poškodeniu našej DNA, napríklad.

Pohánka je bezlepková

Pšeničné zrno neobsahuje lepok, takže ho môžu konzumovať všetci ľudia s celiakiou. Pre nedostatok lepku sa pohánka nevie sama upiecť. Pri pečení chleba je preto doplnený o zrnká chleba, ako je pšenica alebo špalda. V MixDeinBrot existuje napr Organická zmes na pečenie pohánkového špaldového chleba s kešu orieškami a rascou.

Typické juhotirolské jedlá s pseudo-zrnom

Pohánka sa používa napríklad pre Schwarzplenten Riebl (Pohánka Schmarrn, Skvelý recept od Denise je na blogu Foodlovin), knedle Schwarzplenten alebo typický koláč Schwarzplenten. V Gasthof Waldbichl som vyskúšal švajčiarsku roládu, ktorá po prvý raz obsahovala iba pohánkovú múku. Úloha je preto veľmi vhodná aj pre ľudí s celiakiou. Obzvlášť sa mi páčila „výzdoba“ pre švajčiarsku roládu: pečené a skaramelizované pohánkové semiačka. Ľahko sa žuvali, takže neboli príliš tvrdé, ako by sa dalo predpokladať. Veľmi, veľmi chutné! Sám to čoskoro vyskúšam a posypem ním jeden alebo druhý dezert alebo ovocný šalát. Pohánka použitá v Gasthof Waldbichl pochádzala výlučne z nášho vlastného pestovania.

pohánka

Ak v blízkej budúcnosti cestujete do Južného Tirolska blízko Merana, môžem to urobiť Gasthof Waldbichl Ako miesto určenia veľmi odporúčame. Návšteva Gasthaus Kienegg sa tiež oplatí. Na terase z nej máte nádherný výhľad dole do Merana.

Čisté južné Tirolsko

Jedným z mojich obľúbených obchodov v Južnom Tirolsku je „čisté južné Tirolsko„. Nájdete tam veľa typických juhotirolských výrobkov, ako napríklad celozrnné rezance z einkorn pohánky z Pastalpiny. Tieto skončili v mojom nákupnom košíku. Toto som pripravil s lahodnou omáčkou z špargle, paradajok a petržlenovej vňate. Recept na to nájdete nižšie.

Na blogu „Foodlovin„Od Denise nájdete recept na Schwarzplenten Riebl, dezert z pohánkovej múky podobný Kaiserschmarrn.

Recept na celozrnné cestoviny z einkorn pohánky s špargľou, paradajkami a petržlenovou vňaťou

Suroviny pre 1-2 osoby

  • 150 g pohánkových rezancov z einkornu/pohánkových rezancov (ak ste tam, nájdete ich v „Čisté Južné Tirolsko“)
  • 200 g špargle
  • 4 veľké paradajky, nakrájané na kocky
  • 60 g fety, nakrájané na kocky
  • Pažítka, rezaná
  • 1-4 lyžice panenského olivového oleja
  • Soľ korenie
  • Možno slnečnicové semiačka, pražené

príprava

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a opražíme spolu s umytými hrotmi špargle na 2 lyžiciach oleja (cca 10-12 minút). Pridáme paradajky a dusíme 5-7 minút. Dochutíme soľou a korením. Medzitým si uvaríme cestoviny.

Cestoviny spolu s omáčkou poukladajte na tanier. Navrch dajte petržlenovú vňať, fetu a pražené slnečnicové semiačka. Pokvapkáme ½ - 1 lyžicou olivového oleja. Sme pripravení užiť si to.

pohánka

Tu je Video o pohánke (klikni)