Pohánka v surovom jedle; jednoduchý návod na klíčenie bez oplachovania ›zeleno-surovo sfarbené
Pohánka - základná surovina
V mojej surovej strave je pohánka jednou z najdôležitejších základných potravín v zime.
A dokonca aj v teplom období je zvyčajne hlavnou ingredienciou v mojich chleboch a krekroch v surovom jedle.
Naklíčená pohánka
Pohánku používam vždy naklíčenú.
Klíčenie rozkladá kyselinu fytovú, ktorá je obsiahnutá vo všetkých druhoch spiacich semien a považuje sa za minerálneho lúpežníka.
Vždy mi ale toto neustále oplachovanie pripadalo veľmi nepríjemné a na začiatku som musel občas zápasiť aj s plesnivou chuťou v naklíčenej pohánke. Až som dostal tip.
Tento tip ti poviem na konci tohto príspevku.
Teraz späť k „vnútorným hodnotám“ pohánky.
Pohánka je bezlepková
Napriek svojmu názvu pohánka nie je pšenica - ani to nie je inak zrno.
Je to pseudozrno so škrobovými jadierkami, ktoré sú trojuholníkové a pripomínajú bukové orechy - odtiaľ pochádza aj názov pohánka.
Patrí do čeľade krídlatkovité a je príbuzný šťaveľu, rebarbore a špenátu stromu (Fagopyrum cymosum).
Preto je pohánka ideálna ako „náhrada obilia“ alebo ako alternatíva pre ľudí s intoleranciou lepku.
Ale keďže nemá lepok, teda žiadny lepok, pohánka sa nemôže piecť. Ak nie je lepidlo, ktoré by sa zlepilo a „drží“ zdvihnuté, uvoľnené cesto so všetkými svojimi malými a veľkými vzduchovými otvormi, potom je vzduch po ochladení takpovediac von.
Pohánku je možné použiť iba v „normálnej“ kuchyni na varenie kaše a na pečenie plochých koláčov a podobne.
Wheat & Co vyhrali
Neschopnosť piecť spolu s tým, že pohánka nereaguje na umelé hnojivá s vyššími úrodami v rovnakom rozsahu ako pšenica & Co, sú dva z dôvodov, prečo sa pohánka nemohla v strednej Európe správne rozšíriť.
Chudobní ľudia
Ale pohánka je veľmi nenáročná a pretrvávala tam, kde bola príliš kamenistá, príliš močaristá alebo inak príliš sterilná na konvenčné zrná a zemiaky.
Napríklad v Švábskom Albe, veľmi blízko môjho domu v južnom Nemecku, ale aj inde, sa pohánka považovala za „jedlo chudobných ľudí“.
Populárna permakultúrna rastlina
Práve táto skromnosť a jej rýchly rast, vďaka ktorému dokáže udržať na uzde „burinu“, je pohánka obľúbenou rastlinou v permakultúre a ekologickom poľnohospodárstve.
Pohánka má tiež veľmi dlhé obdobie kvitnutia, čo z nej robí dobrú pastvu pre včely.
Liečivá rastlina roku 1999
V roku 1999 bola pohánka pomenovaná ako Liečivá rastlina roka 1999 - a to z niekoľkých dôvodov.
Ako už bolo spomenuté, pohánka je bezlepková, a preto je vynikajúcou alternatívou pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Pohánková bielkovina je takmer taká dobrá ako bielkovina zo slepačieho vajca
Rád by som sa vybral krátkou obchádzkou do sveta bielkovín.
Vysoká biologická hodnota
Zloženie rôznych aminokyselín v slepačích vajciach je veľmi podobné zloženiu aminokyselín v ľudskom tele.
Preto bolo definované, že takzvaná „biologická hodnota“ (BW) kuracieho vajca je 100.
Čím vyššia je biologická hodnota potraviny, tým je podobný pomer esenciálnych aminokyselín, t. J. Aminokyselín, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť, s pomerom aminokyselín v tele.
Potravina s vysokou biologickou hodnotou nám poskytuje - v pomere k celkovým prítomným aminokyselinám - dostatok „limitujúcich“ aminokyselín, teda tých aminokyselín, ktorých máme rýchlo málo. Takýto nedostatok potom môže takpovediac „paralyzovať“ celý metabolizmus bielkovín - práve preto, že „dôjde“ dôležitá zložka.
Zaujímavosťou pohánky je, že má biologickú hodnotu 83, teda veľmi kvalitný bielkovinový profil, takmer rovnako kvalitný ako sójové bôby alebo tvrdý syr.
Pohánka obsahuje najmä lyzín, ale aj ďalšie esenciálne aminokyseliny, ako je metionín, tryptofán a cysteín - s celkovým obsahom bielkovín medzi 9 a 15%.
Rutín a krvné cievy
Hojný flavonoid rutín v pohánke posilňuje a chráni naše cievy. Podporuje pružnosť a odolnosť v žilách a mikrocirkuláciu. Rutín má navyše protizápalový účinok, tiež v cievach.
Pri naturopatii sa používa na poruchy obehu, kŕčové žily a iné žilové poruchy.
Tatárska pohánka má ešte vyšší obsah trstiny.
Pohánka vo všeobecnosti obsahuje oveľa viac trstiny v listoch, kvetoch a stonkách ako v semenách. Preto sa tieto časti rastliny v naturopatii často pijú ako čaj, pokiaľ ide o pozitívne účinky pohánky na cievy.
Krvný tlak
Štúdia tiež ukázala, že naklíčená pohánka môže znížiť krvný tlak. To sa pripisuje pozitívnemu vplyvu pohánky na cievy.
Zníženie hladiny cukru v krvi
Pohánka môže tiež udržiavať hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Jeho účinok na zníženie hladiny cukru v krvi je založený na vysokom obsahu vlákniny a látke zvanej chiro-inozitol.
Pohánka v surovej strave
Surové nespracované jadrá pohánky sú tvrdé ako kameň.
Už len z tohto dôvodu, ale aj kvôli odbúraniu vyššie uvedenej kyseliny fytovej, sa môže pohánka pred použitím nechať klíčiť.
Pokyny na klíčenie pohánky - bez oplachovania
Podľa požadovaného množstva pohánku naplníte do sitka z nehrdzavejúcej ocele, vrecka s orechovým mliekom alebo - na veľmi malé množstvo - do klíčiaceho pohára.
Pohánku umyte
Požadované množstvo pohánky dobre opláchnite pod studenou tečúcou vodou a nechajte dobre odtekať.
Potom pohánku vložte do misy, ktorá môže byť zospodu plochá, aby sa mohla v pohánke rovnomerne rozložiť vlhkosť.
Pridajte trochu vody
Teraz pridajte čistú vodu tak, aby bola asi polovica pohánky zaliata vodou - a miešajte lyžicu.
Určite odolajte pokušeniu pohánku utopiť vo vode. Nemali by ste pridať viac vody, ako pohánka dokáže nasiaknuť asi za 1 hodinu.
Vypučte pohánku na teplom mieste
Teraz je dôležité, aby ste pre túto pohánkovú misku našli teplé miesto. Optimálna teplota klíčenia pre pohánku je 21 ° C.
Ak je pohánka príliš chladná, bude ťažké dosiahnuť dobré výsledky.
Teraz tam misku s pohánkou necháte deň až deň a pol.
Za občasného miešania
Pohánku občas v miske premiešame, aby zhora nevyschla a dole začala „bublať“, pretože je tam vlhko a teplo.
Za týmto účelom mám na pohánke vždy lyžicu. Keď tak či tak idem, každú chvíľu to rozprúdim.
Prvých pár hodín by ste mali zhruba raz za hodinu krátko premiešať, aby sa vlhkosť rovnomerne rozložila.
Pohánka sa „umyje“ alebo opláchne iba na začiatku, potom už nie.
Ako rýchlo pohánka vyklíči?
To, ako rýchlo pohánka vyklíči, závisí od teploty a vlhkosti.
Ak je príliš chladný, proces klíčenia je pomalý.
Pohánka klíči pomaly, aj keď nie je dostatok vlahy. Ale v tomto prípade, teda ak sa vám pohánka zdá príliš suchá, môžete ľahko pridať ďalší dúšok vody.
Nikdy nepridávajte viac vody, ako môžu jadrá dosť rýchlo nasiaknuť.
Príliš veľa vlhkosti je horšie, pretože to môže viesť k rastu plesní.
Nájdite si svoju vlastnú rutinu!
Na začiatku si možno budete musieť trochu vyskúšať, kým to vyjde. Tiež by som vám poradil, aby ste prvých pár dní nevyklíčili obrovské množstvo.
Po dni až dni a pol vyklíčila pohánka a vy ju teraz môžete jesť, sušiť alebo použiť na prípravu surových jedál.
Použitie naklíčenej pohánky v surovom jedle
Naklíčenú, dnes už jemnejšiu pohánku, môžete použiť rôznymi spôsobmi. Môžete ho napríklad jesť ako prísadu s vysokým obsahom sacharidov do müsli, posypať ho ovocnými šalátmi, inými šalátmi alebo surovou vegánskou zmrzlinou a použiť ho priamo v mixéri ako prísadu do cesta na chleby, rožky zo surového jedla alebo pizzu na surovú stravu.
Sušenie naklíčenej pohánky
Teraz môžete sušiť pohánku, ktorá pučala asi 1 - 1,5 dňa.
Za týmto účelom jednoducho pohánku rozotrite vo veľmi tenkej vrstve na plech na pečenie, na sušiaciu fóliu alebo na niečo podobné a vysušte ju nad ohrievačom, v blízkosti rúry, v sušičke alebo v pootvorenej rúre na teplotu maximálne 50 ° C.
Jadrá pohánky sú úplne chrumkavé a chrumkavé. Získajú trochu konzistencie ako popcorn.
Použitie sušenej, naklíčenej pohánky v surovej zelenine
Chrumkavá pohánka
Keď je pohánka úplne suchá, môžete ju naplniť do vzduchotesných nádob. Takže sa dá dlho uchovať.
Výborne chutí ako müsli, tak aj na ovocných šalátoch. Môžete si ním tiež posypať smoothie.
Taktiež dáva cestám zo surových mandlí a orechov chrumkavú notu, ktorá však po niekoľkých dňoch skladovania zmizne. Pohánka tiež robí pochúťky zo surových jedál vyrobené z mandľových a orechových krustov menej omega 6-ťažkých.
Pohánková múka
Pohánku môžete tiež pomlieť na hrubú alebo jemnú múku vo výkonnom mixéri.
Ak chcete múku okamžite spracovať na chlieb zo surového jedla alebo na rožky surového jedla alebo podobne, pohánka musí byť iba dostatočne suchá, aby ju mohol váš vysoko výkonný mixér zomlieť.
Múka, ktorú si chcete nechať, musí byť úplne suchá, inak bude plesnivá alebo zatuchnutá.
Výdavky na čas
Môže to trvať niekoľko pokusov, kým sa to stane rutinou. Ale potom sú pracovné kroky takmer náhodné.
Naklíčená pohánka - v zime dôležitá základná zložka mojej surovej stravy. Kupujem pohánku v 5 kg vreci a klíčim ju veľmi jednoduchým spôsobom bez toho, aby som ju prepláchol (viď článok). Suším ju na plechu vedľa sporáka na drevo. Naklíčenú, sušenú pohánku používam napríklad do surového chleba a rožkov.
A tu nájdete jeden z mojich obľúbených receptov na surové rožky, ktoré rád robím z pohánky a podávam ich hosťom ako chlebíčky.