Pohánka z Nemecka má veľkú šancu na renesančný top agar online

Kedysi bol v Nemecku rozšírený dopyt po organickej pohánke z domáceho pestovania neustále rastie už niekoľko rokov. Správa farmára a obchodníka.

Jedným z cieľov šľachtenia je, aby odrody pohánky v budúcnosti dozrievali ešte rovnomernejšie. (Zdroj obrázku: Reinhold Schumann)

Ceny organického obilia neboli v posledných rokoch stabilné. Preto sa mnohí poľnohospodári čoraz viac zaujímajú o to, ktoré plodiny môžu pestovať alternatívne. Cieľom nie je len bezpečný zdroj príjmu, ale aj rozšírené a uvoľnené striedanie plodín.

Ideálna je na to pohánka s koreňovým koreňom a neskorým vegetačným obdobím. Je známy ako pseudograin, pretože je vhodný na ľudskú konzumáciu, ale patrí do rodiny krídlatky.

Čína je hlavnou pestovateľskou oblasťou pohánky a práve tu sa nachádza jej pôvod. Pohánka sa pestovala v celej strednej Európe medzi 16. a 19. storočím. V tom čase sa považovalo za „jedlo chudobných ľudí“, pretože sa mu darí aj na chudobnej pôde. S rastúcim obrábaním zemiakov však stratil význam a takmer úplne zmizol z nemeckej ornej pôdy.

Už niekoľko rokov sa však pohánka vracia do povedomia poľnohospodárov a spotrebiteľov. Okrem iného má niekoľko výživových výhod:

bezlepkový
bohaté na vitamíny E, B1 a B2
vysoký obsah minerálov: draslík, železo, vápnik, horčík a oxid kremičitý
veľa lyzínu a tryptofánu
vysoké množstvo sekundárnej živiny rastlín rutín: podporuje krvný obeh, predchádza žilným a cievnym chorobám

Podľa Agrarmarkt Informations-Gesellschaft AMI v roku 2019 ekologickí poľnohospodári v Nemecku pestovali pohánku na približne 1 200 hektároch. Hlavné pestovateľské oblasti sú Brandenbursko a Meklenbursko-Predpomoransko.

Na severe ...

Hospodárilo sa na strane Šlezvicka-Holštajnska na štátnej hranici s Meklenburskom-Predpomoranskom Kay Hansen ekologická farma s rozlohou 750 hektárov. Každý rok vyrastie okolo 20 až 25 hektárov pohánky. Podpísal pestovateľskú zmluvu s Bohlsener Mühle v Lüneburg Heath.

Bola to náhoda, že pred pár rokmi skúsil pestovať pohánku. Jedno z jeho polí bolo v polovici júna také podmáčané, že premýšľal, ktorú úrodu môže v tejto neskorej fáze zasiať. Pohánku vyskúšal úspešne. Stále to však bola malozrnná pohánka, ktorá nie je vhodná na výrobu potravín. V nasledujúcom roku vypestoval na mlátenie veľkokapacitnú pohánkovú odrodu.

Pohánka s veľkým zrnom je známa aj ako pravá alebo obyčajná pohánka. Piesočnaté pôdy sú vhodné najmä na pestovanie pohánky. Priemerné priemerné ročné zrážky 650 mm v regióne sú dostatočné.

Ideálna je na to pohánka s koreňovým koreňom a neskorým vegetačným obdobím. Je známy ako pseudograin, pretože je vhodný na ľudskú konzumáciu, ale patrí do rodiny krídlatky.

Už niekoľko rokov sa však pohánka vracia do povedomia poľnohospodárov a spotrebiteľov. Okrem iného má niekoľko výživových výhod:

bezlepkový
bohaté na vitamíny E, B1 a B2
vysoký obsah minerálov: draslík, železo, vápnik, horčík a oxid kremičitý
veľa lyzínu a tryptofánu
vysoké množstvo sekundárnej živiny rastlín rutín: podporuje krvný obeh, predchádza žilným a cievnym chorobám

Na severe ...

Pohánka s veľkým zrnom je známa aj ako pravá alebo obyčajná pohánka. Piesočnaté pôdy sú vhodné najmä na pestovanie pohánky. Priemerný ročný úhrn zrážok 650 mm v regióne je dostatočný pre rodinu krídlatky.

„Pohánka si so suchom zvyčajne poradí veľmi dobre,“ hovorí Kay Hansen. Pri sejbe by mala byť tiež čo najsuchšia. Výsev sa robí klasickým sejačkou. Dôležitý je termín sejby po ľadových svätcoch v polovici mája, keď je nízka pravdepodobnosť mrazivých nocí. "Nemá rád mráz!" Pri -0,5 ° C zhnedne, “hovorí Kay Hansen.

Pohánka s koreňom rýchlo rastie. Po krátkom čase zatieni veľkú časť zeme a odstráni svetlo z buriny. „Pohánku dokonca vedome používam na miesta, kde mám často problémy s burinou, pretože pohánka je veľmi konkurenčná.“

Zber pohánky je však komplikovaný. Optimálne obdobie je od polovice do konca septembra a je krátke a ťažko odhadnuteľné. Pohánka dozrieva veľmi nerovnomerne. Vrchné zrná sú preto pri zbere stále zelené. „Zbieram, keď je obsah vlhkosti medzi 23 a 27%, a potom pohánku okamžite vysuším na 14,5%,“ hovorí farmár. Pohánku odporúča pestovať, až keď je na dosah sušiaci systém. Je však dôležité, aby ste zrná nevysušovali pod zvyškovú vlhkosť 14%, pretože to môže viesť k problémom s odlupovaním a lámaním.

Peeling je rozhodujúcim bodom pri pestovaní pohánky. Existuje len veľmi málo peelingových mlynov certifikovaných spoločnosťou Bioland, ktoré sú schopné lúpať pohánku. Peeling je sám o sebe umenie, pretože škrupina pohánky je veľmi tvrdá a tvrdá a je náchylnejšia na rozbitie, ako napríklad škrupina zo špaldy. Taktiež sa nevyhýbame lúpaniu pohánky, pretože ani dlhodobé varenie pokožku nezjemní.

Pestovatelia pohánky musia niekedy platiť vysoké dopravné náklady, aby sa dostali do vhodnej šúpacej pece. Kay Hansen pracuje s lúpacím mlynom v Spreewalde.

Farmár si našiel stálych zákazníkov v Bohlsener Mühle. Pohánka z miestneho pestovania je dnes neoddeliteľnou súčasťou produktového radu partnera Bioland. Bohlsener Mühle ho predáva vo forme vločiek, krúpov, semien a múky. Výrobky nájdete v obchodoch so zdravou výživou, v bio supermarketoch a v nebalených obchodoch po celom Nemecku.

Pohánka je tiež súčasťou sortimentu surovín pre pekárne, cukrárne a reštaurácie.

... a na juhu

Má iný spôsob predaja svojej organickej pohánky Lutz Mammel našiel Švábsky Al. So svojou spracovateľskou a marketingovou spoločnosťou „Lauteracher Alb-Feld-Frucht“ predáva pohánku a ďalšie špeciálne plodiny. Niekoľko farmárov pre neho pestuje bio pohánku na 10 až 20 hektároch.

Na neúrodných hlinitých pôdach sa výnos v dobrom roku pohybuje medzi 1 a 1,5 t/ha. Ale boli roky, v ktorých to bolo iba 0,5 t/ha. „Každý rok existuje dopyt po najmenej 10 ton pohánky,“ hovorí Lutz Mammel. Pohánku predáva takmer desať rokov. Za toto platí svojim farmárom spravodlivú cenu. „Kultúra má pestovanie veľmi lukratívne, pretože kvôli neskorému dátumu sejby nevysúva v striedaní plodín žiadne ďalšie ovocie. Farmár má tak okrem svojich hlavných plodín aj ďalší odkaz v sekcii plodín. ““

Jeho zákazníci v sektore maloobchodu s potravinami mu dali nápad propagovať pestovanie pohánky medzi jeho zmluvnými farmármi. V ekologickom veľkoobchode im bola k dispozícii iba pohánka z Číny. Oslovili ho preto s požiadavkou, aby im dodal lokálne pestovanú bio pohánku. Najprv bola pohánka v obchodoch prijímaná opatrne, pretože mnohí spotrebitelia v Bádensku-Württembersku to nevedeli. Dopyt sa v súčasnosti neustále zvyšuje. Spracovateľ Bioland Mammel nechá olúpanú pohánku spracovať v lúpacej peci na vločky, krúpy, jadrá a múku a dodáva ju svojim zákazníkom. S pohánkovými rezancami a pohánkovou pálenkou nedávno uviedol na trh dve kuriozity, ktoré jeho zákazníci skutočne oceňujú.

Ovocie pre chudobné pôdy

„Pohánka pôvodne patrí do Nemecka a je škoda, že sa na ňu časom zabudlo,“ sťažuje sa Mammel. S rastúcim dopytom po miestnych ekologických produktoch sa v nasledujúcich rokoch zvýši aj pestovanie pohánky, je si istý a poukazuje na výživové a fyziologické výhody.

Zvýšenie dopytu po pohánke potvrdzuje aj Marc-Philip Steg, majiteľ veľkoobchodu s osivom Camena Samen. „Dopyt po semenách ekologickej pohánky sa za posledné roky výrazne zvýšil.“ Podľa Stega to bude platiť aj v budúcnosti. Napriek tomu tiež hovorí: „Pohánka je a zostane špecializovaným produktom. Kvôli nízkemu výnosu sa kultúra väčšinou používa iba ako náhradná plodina na veľmi chudobných a kyslých pôdach. ““

Pohánka a včely

Populárne medzi včelármi, kontroverzné medzi spotrebiteľmi „Prechádzky rozkvitnutým pohánkovým poľom sú ako žriedlo mladosti! V týchto oblastiach je toľko života, že som nikdy v ničom inom nevidel nič také, “hovorí Kay Hansen, ktorá sa venuje kultúre v Šlezvicku-Holštajnsku.

Pohánka je pre včely dobrou kŕmnou rastlinou kvôli dlhej dobe kvitnutia päť až šesť týždňov. Začína kvitnúť začiatkom júla, keď už odkvitli všetky ostatné hlavné rastliny. Pohánka je u včelárov veľmi obľúbená kvôli neskorému a dlhému obdobiu kvitnutia.

Špecialitou pohánky je, že nektár dáva iba ráno do okolo 11. hodiny. Preto musia úle ráno stáť vedľa pohánkového poľa. Až potom včely namiesto letu k iným rastlinám migrujú na pohánku.

Pohánkový med nemusí byť šľahaný. Pre neskoré kvitnutie je veľmi vhodný aj ako zimná zásoba pre včely. Nie každému milovníkovi medu sa to však páči. Je silne aromatická s koláčom, takmer horkastej chuti a má tmavú farbu.