Pohodlná strava s pečenými zemiakmi a pôžitkom z tvarohu papriky
Aktualizované: 10.2.2016 - 22:12 hod
Mníchov - jedzte zdravo a chudnite prirodzene - zapojte sa do novej diéty zameranej na dobrý pocit! Dnes: chudé s tvarohom.
Tvaroh alebo tvaroh, ako sa mu hovorí v južnom Nemecku, je jedným z najobľúbenejších tradičných jedál a je zázrakom všestrannosti. Chutí pikantne s korením a čerstvými bylinkami alebo ako dezert s ovocím, studený v tvarohovom koláči, teplý v štrúdli. Ako súčasť koncepcie ľahkej a čerstvej výživy je vynikajúco vhodný, pretože ako štíhly tvaroh obsahuje málo tuku, ale cenné bielkoviny a dôležité minerály. V prvom rade je to vápnik, ktorý je nevyhnutný pre našu kostru a štruktúru zubov, pre prácu svalov a pre zrážanie krvi.
150 gramov nízkotučného tvarohu pokrýva celú dennú potrebu bielkovín pre dospelého človeka. Kvôli vysokému obsahu bielkovín by sa tvaroh nemal konzumovať v kombinácii s inými zdrojmi bielkovín. Pretože príliš veľa bielkovín môže byť z dlhodobého hľadiska škodlivých. Počas metabolizmu bielkovín sa v organizme vytvárajú odpadové látky, ktoré sa vylučujú obličkami. Diéty náročné na bielkoviny preto ohrozujú aj obličky. Odborníci na výživu vždy zdôrazňujú dôležitosť potravín kombinovaných s tvarohom. Na jednej strane sú dôležité takzvané sacharidy s dlhým reťazcom, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v celozrnnom chlebe a zemiakoch, a na druhej strane kvalitné tuky, najlepšie s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín. Ľanový olej má čo ponúknuť. Preto aj ľudová reč hovorí: „Ľanový olej s tvarohom robí farmárov silnými.“
Takto sa vyrába kvark:
Na výrobu tvarohu sa odstredené mlieko zráža pomocou mliečnych baktérií. Čerstvá tvarohová hmota sa oddelí od srvátky odstredivkou. Požadovaná jemne krémová hmota, nízkotučný tvaroh, sa potom získa prechodom cez sitá. To sa potom upraví na požadovanú hladinu tuku pridaním smotany alebo krému.
V Nemecku sa hovorí o obsahu tuku v sušine (skratka: i. Tr.).
Najdôležitejšie hladiny tuku:
Štíhly tvaroh: menej ako 10%
V obchode stále existujú varianty s ešte vyšším obsahom tuku, t. Tr., Ktoré sa väčšinou označujú ako krémový syr. Patria sem hladina plného tuku (45%), hladina krému (50%) a hladina dvojitej smotany (65 až 85%).
Obed: grapefruitový a zelerový šalát s morčacím mäsom
Pre dve osoby cca 460 kcal. na jednu porciu
1 ružový grapefruit
3 stonky zeleru
1 jarná cibuľka (alebo 1/2 šalotky)
Šťava z 1/2 citróna, trochu nastrúhanej citrónovej kôry (iba z bio citrónov!)
100 g morčacej šunky (alebo bravčovej, hovädzej)
20 g tekvicových semiačok (pražených)
Dva krajce celozrnného chleba
Veľkoryso ošúpte grapefruit, aby sa z dužiny odstránila biela šupka. Potom vyrežte filé z kože. Prípadne grapefruit prekrojte na polovicu a dužinu vyberte lyžicou. Umytý očistený zeler nakrájame na malé kúsky. Jarnú cibuľu nakrájame na jemné krúžky (podľa potreby šalotku nakrájame na jemné kocky). Všetko vložte do misy a zmiešajte s citrónovou šťavou a kôrou z kôry. Osolíme, okoreníme, zalejeme olivovým olejom a znova opatrne premiešame.
Tekvicové semiačka nahrubo nasekáme a opatrne ich opečieme na panvici obalenej bez pridania ďalšieho tuku. Pred podávaním šalát opäť ochutíme soľou, prípadne citrónovou šťavou a zalejeme ho tekvicovými semiačkami. K dispozícii je tiež krajec celozrnného chleba alebo hrianky.
Večera: pečené zemiaky s paprikovým tvarohom a ľanovým olejom
2 listy papiera na pečenie
1/2 zväzku petržlenovej vňate
1 čajová lyžička paprikového prášku (podľa chuti sladká alebo ružová paprika)
250 g nízkotučného tvarohu
2 jarné cibuľky (alebo 1 šalotka)
1 lyžička citrónovej šťavy
Ak chcete, 4 nakrájané reďkovky alebo 3 lyžice žeruchy alebo 2 lyžice najemno nasekanej pažítky