Pokyny EÚ týkajúce sa výživy sú flexibilné a individuálne fórum

V decembri 2017 zverejnil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) nové usmernenia EÚ v oblasti výživy. Definuje zdravé stravovacie návyky a poskytuje rámec pre príjem sacharidov, tukov a bielkovín. V porovnaní s existujúcimi stravovacími odporúčaniami je všetko flexibilnejšie a individuálne. O čom to celé je?

flexibilné

Európska komisia požiadala EFSA, aby prehodnotil odporúčané referenčné hodnoty pre príjem živín a energie od roku 1993 a aby ich aktualizoval o najnovšie vedecké informácie. S cieľom vypracovať tieto nové pokyny pre príjem živín zohľadnil EFSA nové vedecké dôkazy. Cieľom je dostať pod kontrolu choroby s nadváhou a stravou spojené s chorobami, ako sú kardiovaskulárne choroby, cukrovka, rakovina a choroby dýchacích ciest. Tieto choroby sa zhrňujú ako „neprenosné choroby“ - NCD.

Prečo je?

V pokynoch EÚ pre výživu sa uvádza, koľko energie vo forme sacharidov, bielkovín a tukov sa skonzumuje a koľko vody treba vypiť, aby bola zaistená dostatočná zásoba. V obidvoch prípadoch s prihliadnutím na vek, pohlavie, rozsah pohybu a individuálnu životnú situáciu, ako je tehotenstvo alebo dojčenie. Na rozdiel od odporúčaní z roku 1993 nové pokyny poskytujú jasne definované odporúčania týkajúce sa príjmu energie, sacharidov, bielkovín, tukov a vody v závislosti od veku, pohlavia, množstva pohybu a individuálnej životnej situácie. V porovnaní s odporúčaniami WHO sú usmernenia EFSA flexibilnejšie a presnejšie rozdelené podľa vekových skupín. Prečítajte si viac informácií o jednotlivých vekových kategóriách a príslušnom príjme živín tu.

  • Príjem sacharidov môže byť v rozmedzí 45 - 60 percent energie (E%). Príjem viac ako 20 E% vo forme cukru môže zvýšiť triglyceridy a cholesterol. WHO odporúča znížiť príjem voľných cukrov pod 10 E%. Podľa EFSA o tom neexistujú dostatočné dôkazy.
  • Pre príjem tukov sa odporúča rozmedzie 20 - 35 U%. Pre kojencov a malé deti sú vyššie hodnoty dané ich rastom, ktorý sa pohybuje okolo 35-40 E%.
  • Pokiaľ ide o príjem bielkovín, EFSA odporúča konzumovať 0,66 g/kg telesnej hmotnosti denne. S týmto odporúčaním sú pod odporúčaním Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), ktorá odporúča 0,8 g/kg bielkovín telesnej hmotnosti.
  • Podľa pokynov EÚ sú na príjem vody postačujúce 2 l denne pre ženy a 2,5 l pre mužov.

Špeciálne na týchto pokynoch je, že sa veľmi špecificky týkajú jednotlivých vekových kategórií. EFSA vo svojich záveroch zohľadnil rôzne vekovo špecifické potreby, rast, fyzickú aktivitu a geografické a kultúrne pozadie.
Nové pokyny EFSA v oblasti výživy sú „založené na dôkazoch o súčasnom stave vedy“, vysvetľuje profesor Widhalm na tlačovej konferencii k tejto téme. „Mali by byť základom všetkých výživových pokynov,“ hovorí odborník na výživu. Zároveň zdôrazňuje, že „stravovacie odporúčania pre jednotlivé krajiny nie sú vedecky opodstatnené“.

Podľa údajov z Rakúskej správy o výžive za rok 2017 je priemerný príjem sacharidov niečo pod 45 E%, bielkovín okolo 15 E% a tukov okolo 37 E%. Sme teda do značnej miery v rozmedzí odporúčanom EFSA a tesne nad úrovňou tuku. S bielkovinami by bol dostatočný prísun, a to aj pri znížení na 0,66 g/kg telesnej hmotnosti. Prečo len necelých 41% populácie trpí nadváhou alebo obezitou kvôli nedostatku pohybu.

Predchádzajúce úsilie nie je veľmi efektívne

Aby sme dostali problém obezity a všetkých chorôb súvisiacich so stravou pod kontrolu, je potrebné zmeniť stravovacie návyky. Predchádzajúce stravovacie odporúčania, ako napríklad diétne pyramídy, sa „ukázali ako úplne neúčinné z hľadiska zmeny existujúcich stravovacích návykov,“ vysvetľuje Widhalm. Namiesto výživovej pyramídy dáva prednosť zobrazeniu „zdravého taniera“, na ktorom sú zobrazené štyri rôzne pomery ovocia, zeleniny, celozrnných a bielkovinových výrobkov. Odborník na výživu však dospel k záveru, že „zostáva výzvou, ako je možné skutočne zmeniť stravovacie návyky“.

Možné akcie

Podľa Rakúskej správy o výžive z roku 2017 má 41% alebo 3,4 milióna dospelých rakúskych obyvateľov nadváhu alebo obezitu. Z toho 29% má nadváhu a 12% obéznych. Muži majú nadváhu častejšie ako ženy a čoraz viac sú postihnutí mladí muži. V porovnaní s údajmi zo Správy o výžive z roku 2012 sa miera nadváhy aj obezity zmenili len mierne. Viac informácií z Rakúskej správy o výžive za rok 2017 nájdete tu.

„Ľudia žijú v stave nedostatku tisíce rokov,“ vysvetľuje odborník na výživu a biochemik Clemens Röhrl. Podľa jeho názoru je telo podmienené ukladaním tukov. „Je teda zrejmé, že máme problém v čase nadmerného množstva jedla,“ zdôrazňuje Röhrl. "Mali by sme jesť menej všetkého." Okrem cukru zahŕňa aj tuk, alkoholické nápoje a mäso, “zdôrazňuje odborník na výživu Jürgen König.

Záver

Odborníci sa zhodujú: na to, aby sa mohla trvalo zmeniť životný štýl, je potrebné predovšetkým zmeniť správanie, je však potrebné zvýšiť povedomie o súvislostiach medzi stravou a chorobami. Okrem toho by bola žiaduca intenzívnejšia následná starostlivosť o pacientov s nadváhou.