Pokyny na recept s rybou v slanej kôre Potravinový blog Thomasa Sixta

Tu vám ukážem môj recept na ryby v slanej kôre. Celá ryba ide do rúry, ktorá je nenáročná na prípravu, praktická, s minimálnym úsilím a chutná.

slanej

Veľmi sa mi páčilo jesť jedlo Branzino al v Taliansku, to bolo pred Coronou. Preto dnes pridávam tento prípravok, aby sme si doma mohli na stôl priniesť vynikajúcu taliansku kuchyňu.

V nasledujúcom článku získate veľa tipov a nápadov z hviezdnej kuchyne. Prajem ti veľa šťastia a bol by som rád, keby si to uvaril. Zdieľajte tento príspevok so svojimi priateľmi!

Ako sa dajú variť celé ryby v rúre, vám ukážem videonávod na varenie na inom mieste.

1. Ktorá ryba je ideálna na túto prípravu?

Ideálne je, ak si toto jedlo pripravíte so slanou rybou. Do soli môžete zabaliť porciovanú rybu až do 45 cm alebo väčšiu rybu, ale na váš plech by sa mala napriek tomu zmestiť.

Porciované ryby môžete zabaliť jednotlivo s papierom na pečenie. Takže rybu je možné neskôr jednoducho položiť na tanier.

Pre mňa je morský vlk (branzino) najlepšia ryba do slaného plášťa!

Odporúča vám variť Thomasa Sixtu

Ako spoznáte čerstvé ryby:
1. Ryba nezapácha
2. Žiarivo červené žiabre
3. Nezranené a lesklé lupiny
4. Čisté oči, s výnimkou rýb podobných ostriežom, majú vždy zakalené oči

Kuchár Thomas Sixt o čerstvých rybách a ich vlastnostiach

Pozrime sa ďalej na soľnú vrstvu. Môžem vám teraz povedať, že je to veľmi jednoduché!

2. Pripravte si slanú kôrku

Stále si pamätám svojho prekliatého nevlastného otca, ktorý zabalil rybu do „jej soľnej kôry“ a nakoniec musel na získanie pozostatkov použiť kladivo a dláto.

Najväčšou chybou v tomto prípravku je pridanie vody. Voda a soľ v kombinácii s teplom vytvára veľmi pevnú kôru, ktorú otvoríte iba pomocou Black & Decker.

Aby vŕtacie kladivo zostalo v suteréne, prezradím tu prvé tajomstvo: Na svoju malú srsť používajte iba soľ a vaječný bielok.

Pripravte soľnú vrstvu z bielkov a soli, nepridávajte vodu!

Tip na varenie soli od šéfkuchára Thomasa Sixtu

3. Nápady na prílohy

Keďže morské tvory máme takmer v peci a ja som už v časti s receptami nižšie postupne púšťal paru, rád by som vám predstavil zopár vhodných príloh. Moje „Favoriti“ sú označené hviezdičkou ...

3.1 Zeleninové prílohy

  • Špenát *
  • Ratatouille *
  • Pečená zelenina v rúre *
  • Huby vyprážané na masle *
  • Maslové fazule
  • Hrachová zelenina
  • Tekvica z rúry *
  • Šľahaný špenát
  • Karfiol *

3.2 Prílohy

  • Biely chlieb a olivový olej *
  • Pečené zemiaky s tymianom alebo rozmarínom *
  • Polenta *
  • Zemiaková kaša
  • Zemiaky v šupke
  • rizoto zo šafranu
  • Hubové rizoto
  • Hríbové rizoto

Túto rybu mám radšej ako prílohu, takže v prípade slaných rýb stredomorská klasika. Chcel by som tiež kombinovať pstruhy v slanom kabáte so zemiakovou kašou a hráškom.

Šikovná príloha je tekvica a pečené zemiaky. Toto môžete uvariť s rybou v rúre!

Tip na ľahké varenie od šéfkuchára Thomasa Sixtu

4. Recept na ryby v slanej kôre

Došlo to až sem? Úžasné, teraz sa to začína a vaše ryby určite pôjdu priamo do rúry!