Polievka na raňajky Pho je niečo také! Slnečnou stranou nahor
Ranný časopis Mornin 'Glory
Lyžujte ráno teplú polievku? Na raňajky!? Kde to zoženiete? Jednoducho - vo Vietname, samozrejme.
Či už v Hanoji, Hočiminovom meste alebo kdekoľvek inde vo Vietname, rannú pouličnú scénu charakterizujú ľudia sediaci na malých bielych plastových stoličkách a začínajúci deň chutnou polievkou.
Deti cestou do školy, úradníci pred prácou alebo muži z upratovacej služby mesta - všetci jedia vietnamskú raňajkovú polievku Phở. A to z dobrého dôvodu!
Kto je tento Phở?
Niekto by jednoducho povedal, že Phở je teplá rezancová polievka. S vyhlásením nie je vo svojej podstate nič zlé. Ale potom by sa dalo povedať aj to, že futbal je iba šport. Rovnako ako futbal nie je iba šport, Phở nie je len rezancová polievka.
V základnej podobe je Phở (vyslovuje sa „Phau“) číra rezancová polievka v silnom vývare, ktorá sa podáva buď na tenké plátky hovädzieho mäsa (Phở bò) alebo kuracieho mäsa (Phở gà). Rovnako ako vo väčšine ázijských krajín, rezance pozostávajú z ryže. Až do tohto okamihu sa celá vec príliš nelíši od rezancovej polievky z maminej kuchyne.
Ale naozaj zvláštna vec je vedľa misky na polievku: Na bočnom tanieri je k dispozícii polievka, bylinky a zelenina. Toto robí z každého hobby kuchára, ktorý chce dať svojmu Phở osobitý nádych.
Sám je kuchár
Ako presne tento doplnok vyzerá? Pokiaľ ide o bylinky a zeleň, väčšinou tu nájdete biely pór, koriander, mätu, klíčky fazule, thajskú bazalku a klíčky fazule mungo. Úprimne musím priznať, že existovali aj ďalšie bylinky, o ktorých stále neviem, o čo išlo ...
Na dochutenie sa podávajú čerstvé chilli papričky, limetkové kolieska a biele korenie. Samotný vývar sa líši chuťou v závislosti od regiónu. Väčšinou sa však hovädzie kosti varia spolu so zázvorom, korením, soľou, chilli, škoricou, badiánom a koriandrom.
Táto variácia korenia robí chuť každého vývaru jedinečnou. Pre vegetariánov medzi nami to samozrejme tiež nie je problém - do vývaru môžete alternatívne použiť namiesto mäsa tofu alebo si len vychutnať čerstvú chuť polievkovej zeleniny.
Polievka na raňajky má zmysel?!
Jesť raňajky na raňajky nebolo pre mňa zlým zvykom. Nakoniec sa z závitkov, syrov, džemu a kávy stane skvelá polievka v žalúdku.
Na výlete vo Vietname som to držal ako domáci: bez Phở sa nezačalo žiadne ráno. Ani po štyroch týždňoch, keď normálny Nemec tri a pol týždňa túži po silnom čiernom chlebe, som neopustil svoj nový zvyk.
Ale toto nie je o mne, ale o vás. Pretože na prvý pohľad sa mnohým zdá polievka na raňajky príliš bohatá. Ale v porovnaní s kalorickou bilanciou sendviča (približne 540 kcal) je misa s Phở (približne 475 kcal) ešte lepšia.
Zdravotný barometer tiež jasne ukazuje na smer Phở - ako povedala babička, taký vývar je veľmi zdravá vec. O koriandri sa hovorí, že má upokojujúci účinok na žalúdok, kvalitnou limetkovou šťavou doplníte rovnováhu vitamínu C a mäso obsahuje poriadnu porciu zinku, dôležitej zložky neporušeného imunitného systému.
Mohol by som pokračovať, ale to je zatiaľ asi dosť ako argument.
Príprava prebieha rýchlo
Varenie polievky ráno, ako dlho to vlastne trvá? Keď ste pripravili vývar, nie dlhšie ako 0815 praženice. Inými slovami, ak chcete jesť Phở ráno, mali ste si pripraviť väčšie množstvo vývaru dni predtým alebo cez víkend.
Ráno jednoducho zahrejete, koľko chcete, zvyšok je zamrznutý po častiach. Ostatné zložky sa o seba postarajú. Cestoviny uvaríte podľa popisu a mäso nakrájate na celé tenké kúsky. Oba jednoducho zalejete vriacim vývarom, takže mäso sa dovarí, ale zostane šťavnaté.
Pri stole môže každý nechať voľný priebeh svojej kreativite a doladiť svoj Ph podľa želania. Pre mňa sú limetky absolútnou nevyhnutnosťou v každej Phở - táto kyslá sviežosť je pre mňa dokonalým začiatkom dňa.
Rýchly recept na chutné Phở
V neposlednom rade vám dám môj úplne super úžasný recept na Phở. Nie ... Dokonalý recept z Phở neexistuje. Phở je o tom, že žiadne dve jedlá nie sú rovnaké. Navrhujem vám však:
01 Choďte do ázijského obchodu, ktorému dôverujete, a kúpte si čerstvé suroviny, ktoré som spomenul v texte, ako chcete
02 Naozaj si dajte čas pri prvom varení. Buďte kreatívni a vyskúšajte, na čo máte chuť
03 Ak si nie ste niečím istý, na internete nájdete veľa základných receptov, ktoré vám určite pomôžu
04 Doprajte si jedlo!
Ak sa všetko pokazí, takmer vo všetkých väčších nemeckých mestách nájdete dobré vietnamské reštaurácie, ktoré ponúkajú lacné, ale fantastické Ph fantasty. Takže s týmto na pamäti: choďte na misu!