Polievkové mäso Aké mäso je vhodné na prípravu EDEKY

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Polievkové mäso: ktoré mäso je vhodné na varenie?

Max Ehmke

Ako polievkové mäso sa väčšinou používajú kúsky hovädzieho alebo teľacieho mäsa s dlhými vláknami. Mäso, ktoré sa používa na varenie, zvyčajne obsahuje veľa spojivového tkaniva, tukov a šliach, niekedy tiež kostí - napríklad v Gaisburgskom pochode. Vďaka tomu získa vývar, aj pre našu polievku z volských chvostov, silnú chuť a rozmanité arómy. Typické polievkové mäso, tiež pre našu svadobnú polievku, pochádza napríklad z krížového rebra a brušnej chlopne, lýtok, pŕs a chvosta. To posledné sa koná napr. B. Použite do varenej hovädzej polievky. Niekedy sa na varenie vývarov používa aj jahňacie alebo bravčové mäso. K slepačej polievke je vhodné špeciálne polievkové kurča .

Polievka musí na každom kilogramu mäsa dusiť na strednom ohni dve hodiny. Mäso z lýtok a pŕs môžete pripraviť ako polievku a tanierové mäso. Vložte ju do osolenej vody, ktorá už vrie. Chlopne a rebrá na bruchu obsahujú málo využiteľného mäsa, takže sa z nich skôr pripravuje silný vývar. Vložte kúsky mäsa do studenej nesolenej vody a celé to spolu povarte. Ak si chcete dať lahodnú, rýchlo pripravenú polievku bez mäsa, vyskúšajte náš recept na polievku s vajcovými vločkami.

---