Poľnohospodárstvo a potraviny v starom Ríme

Od obilia po chlieb

ríme

Technické práce (škola) 2012 31 strán

Ukážka čítania

Obsah

3 Stavba poľnohospodárskej farmy

4 kultivácia
4.1. Zariadenia a postupy
4.2. pracovné podmienky

6 Obchodovanie na trhu

7 Recyklácia a skladovanie výrobkov

9 Príprava jedla
9.1. Varenie, pečenie, pečenie a používanie riadu
9.2. Korenie a sladkosti
9.3. Recepty
9.3.1 Pôvod a tradícia
9.3.2 Niektoré často pripravené jedlá
9.3.3 Zdravá výživa a lieky

10 účinkov stravy na zdravie

11 rímskych jedál týkajúcich sa germánskych jedál

12 Diéta v Taliansku dnes

15 Zoznam niektorých výrazov používaných v latinčine

16 Zoznam zdrojov a odkazov

1. Úvod

Na hodinách latinčiny sme sa zaoberali životom v rímskom staroveku od 6. ročníka - od školy, otroctva, vidieckeho života a zábavy, ako sú gladiátorské zápasy až po bohov a Caesarove kampane.

Vzhľadom na nedeľnú večeru mi však došlo, že viem len veľmi málo o stravovacích návykoch Rimanov. Čo napĺňalo žalúdky bohatých na ich honosných hostinách? Ako vyzeral občiansky štítok v bežný pracovný deň? Čo si ľudia pripravili na sviatky? Ktoré jedlá už Rimania poznali a ako ich pestovali?

Môj záujem bol vzrušený. Rozhodol som sa zahrnúť poľnohospodárstvo, aby bolo možné nahliadnuť na cestu stravovania sa z pestovania, predaja, využívania a prípravy na to, že skončíte na rodinnom jedálenskom stole.

2 Úvod

V tejto diplomovej práci by som chcel objasniť súvislosť medzi poľnohospodárstvom a potravinami. Dôraz sa kladie na pestovanie obilia a jeho spracovanie na chlieb.

Po základných veciach poľnohospodárstva by si mali prečítať niečo o obchode s potravinami a ich skladovaní, skôr ako sa pustiť do spôsobov stravovania a prípravy určitých jedál. Potom som sa pozrel na rímske jedlo z hľadiska zdravia a nakoniec som ho porovnal s jedlom germánskych národov a dnešných Talianov.

V súvislosti s rímskymi zvykmi pri stole sa z nevedomosti často tvrdí, že Rimania by si na banketoch, ktoré trvali celé hodiny, zaplnili svoje žalúdky obrovským množstvom mäsa, aby neskôr znova zvracali. Tak sa vytvorí falošný obraz o lenivom, nenásytnom Romanovi s veľkým bruchom, ktorý zjavne nemá pri stole slušnosť.

V priebehu tejto práce sa teda dostanem k dolnej časti nasledujúcej otázky:

Jedli Rimania hlavne mäso a ich strava bola príliš jednostranná?

3. Výstavba poľnohospodárskej farmy

„Ak máte záhradu a knižnicu, nič vám nebude chýbať.“ [1] Názor zastával Marcus Tullius Cicero. Rimania mali k vidieckemu životu veľmi zvláštny vzťah, pretože pôvodne všetci Rimania boli záhradníci. V krajine vlastnili vidiecke panstvo a v meste žili iba dočasne. Na začiatku rímskej éry sa za najväčšie dobro považoval jednoduchý život s každodennou prácou v teréne. Mnohí sa neskôr vzdali svojich vidieckych domov a presťahovali sa do mesta. Od tej doby roľnícke rodiny zabezpečovali zvyšok obyvateľstva v Ríme a okolí. Po druhej púnskej vojne si bohatí podnikatelia nechali postaviť veľké majetky a prevádzkovať ich otroci. [2]

Bežné rímske vidiecke usadlosti, ktoré sa dnes nazývali villa rustica, ale v tom čase sa nazývali fundus alebo praedium, boli obklopené múrmi alebo živými plotmi. Okrem kôlní, obchodov a stajní okamžite upútala pozornosť hlavná budova, ktorá bola väčšinou dvojpodlažná a väčšia. V jeho strede bolo vnútorné nádvorie. Okolie zdobili fontány a rybníky. Bohatí Rimania sa nemuseli zaobísť bez kúpeľných domov a podlahového kúrenia. Polia boli hneď vedľa nádvoria (pozri obrázok 1). [3]

4. Kultivácia

4.1. Zariadenia a postupy

Pred mechanizáciou poľnohospodárstva sa človek musel uspokojiť s ľudskou a zvieracou silou svalov. Pluh uvoľnil pôdu na sejbu, bol zvyčajne ťahaný volom a bol vyrobený z dreva, neskôr z bronzu alebo železa. Krátky hrot pripevnený k rámu pluhu a k jarma spojenému s dobytkom trhal brázdy v zemi, ale zem nezvrátil. [4] V niektorých prípadoch si však drobní poľnohospodári nemohli dovoliť zvieratá ako voly, somáre alebo kone, ktoré by im pomohli pri práci na poli. Používali pluhy, ktoré museli samy tlačiť (pozri obr. 2). V niektorých regiónoch bola pôda pre použitie takýchto zariadení príliš kamenistá, takže bolo treba použiť iné prostriedky.

Použili sa rôzne motyky, napríklad liga, ťažká motyka s dlhým štýlom alebo sarculum na odstránenie buriny, ktoré sa používalo hlavne vtedy, keď pluh nepripadal do úvahy kvôli hrboľatej pôde (pozri obr. 3). Okrem toho už človek poznal rydlá, lopaty a vidly, ktoré sa v podstate nelíšia od našich dnešných. Dolabra, kombinácia sekery a krompáča, ktorá sa používala na kopanie, sekanie alebo rezanie, bola veľmi všestranná. Kos, srp, bol obzvlášť často používaným poľnohospodárskym nástrojom, o ktorom je známych dvanásť rôznych druhov. Pomocou nich môžete kosiť stromy, vinič a trávu a kosiť obilie. [5]

Zrná sa vysádzali najčastejšie, pretože mnoho Rimanov jedlo mäso zriedka a namiesto toho uprednostňovali chlieb a pečivo. Neskôr sa dopyt natoľko zvýšil, že musel byť pokrytý dodávkami z provincií. Pšenica tvrdá bola v prvom rade populárna spolu s jačmeňom a emmerom, druhom pšenice, ktorá sa dnes už nepestuje, a špaldou, ktorá vďaka svojej skromnosti rastie aj na chudobnej pôde. Na poliach rástla aj fazuľa a proso.

Ovocie a zelenina sa nepestovali iba na vidieku v záhradách na to určených, ale aj priamo v obytných štvrtiach mesta. Väčšina ovocia sa uprednostňovala pre jablká, figy, dule a olivy. Posledné menované boli veľmi populárne, ale tiež sa z nich pripravoval kuchynský a lampový olej a krémy. Populárne boli aj hrušky, moruše a vinič. Prednosť sa konzumovala aj kapusta, červená repa, šalát, fenikel, uhorka, fazuľa a špargľa. Opatrne sa postupovalo pri striedaní zeleniny, stoniek a strukovín s cieľom zlepšiť výživový obsah pôdy.

V stromových záhradách poľnohospodárov boli motúzy od roku 200 pred n. Vinice na kmeňoch olív a fíg. Ale tento typ pestovania bol čoskoro zastaralý a so zvyšujúcou sa spotrebou vína vznikli dedinské vinice. Bohatí ľudia preto stavali na pobreží luxusné vily a ovládli aj vinice, ktoré kedysi vysádzali Gréci. Výsledkom boli rôzne pestovateľské oblasti, ktorých hroznové šťavy už boli vynikajúcej kvality.

4.2. pracovné podmienky

Starovekí básnici a spisovatelia skutočne blúznili o romantickej idylke, ktorú život v krajine priniesol podľa ich predstáv. Pobyt v krajine využili na oddych aj bohatí Rimania. Ale každodenný farmársky život nevyzeral tak príjemne. Zatiaľ čo remeselníci a obchodníci sa zvyčajne nemohli sťažovať na svoj príjem, terénne práce priniesli len veľmi malý príjem. Okrem tvrdej práce ich musel sužovať aj nedostatok potravín a hladomor, pretože pôda v okolí mesta bola väčšinou chudobná a nebolo neobvyklé, že vypadával dážď. Farmárov navyše vykorisťovali dane cisárskej vlády, takže mnohí museli predať celú alebo časť svojej pôdy. Z tejto potreby sa robotníci, bývalí poľnohospodári, sťahovali po krajine a pomáhali so žatvou za nízku mzdu. Rovnako ako poľnohospodári v podnájme, ktorí museli veľkú časť úrody vyplácať majiteľom pôdy, ktorú využívali, mali len ťažko lepší život ako otroci, ktorí museli obrábať polia svojho majiteľa. [6]

5. Zber

Zrno sa zbieralo kosením kosáka. Neskôr tu bol aj stroj na vytrhávanie uší, ktorý bol poháňaný volom, somárom alebo koňom a pracoval pomocou ozubenej tyče (pozri obr. 4). Ak ste chceli použiť slamu, odrezali ste ju tesne nad zemou, ak nie, pod ušami. [7] Hneď po namáhavej úrode bolo treba obilie mlátiť. K tomu vôl natiahol mláťačku, ktorá mala na dne kamene, cez obilie. Ďalšou možnosťou bolo mlátiace auto. Toto malo valčeky vybavené kovovými zubami a lopatou na prevíjanie. Po tom, čo valce vymlátili časť úrody, bolo to lopatou vyhodené do vzduchu. To spôsobilo, že plevy odnášal vietor, zatiaľ čo zrno padalo na zem.

Asi každé dva roky po žatve muselo pole ležať ladom, pretože nedošlo k hnojeniu a pôda neobsahovala dostatok živín. [8] Trus z hovädzieho dobytka na to nemohol byť použitý, pretože stáda sa zvyčajne nepásli v blízkosti fariem. V niektorých prípadoch sa pôda, ktorá sa v tomto období nevyužívala, využívala aj ako pastvina. To značne zvýšilo kvalitu pôdy.

6. Obchodovanie na trhu

Obchodný život v Ríme sa odohrával hlavne od Fóra po Tiberu, pretože tu boli veľké prístavné zariadenia a sklady. Tovar bol buď uskladnený v obchode, alebo ďalej predaný.

Na trhu obchodníci s ovocím, zeleninou a rybami, ako aj niektorí mäsiari hlasno inzerovali svoje výrobky. Čerstvé ryby boli zvyčajne veľmi drahé, pretože sa rýchlo pokazili a nedali sa konzervovať. Napríklad labužníci pod Rimanmi platili vyššiu cenu za rybu ako za ešte živé hovädzie mäso.

Pekári uskutočnili tržby vo svojich obchodoch. Hostinskí tiež pozvali hostí do svojich izieb a hostinskí predávali hrnčeky na miešanie s teplou zmesou vína a vody.

Už v staroveku existovali určité prostriedky na popularizáciu podniku, napríklad obchod bol označený firemnou značkou s obchodným symbolom. Napríklad mäsiarsky znak zdobil rad šuniek. Na steny niektorých stien domu bola vymaľovaná činnosť príslušnej spoločnosti. Pri prechádzke mestom ste videli majstra pekára, ako pečie chlieb na stene, a napriek tomu ste dostali chuť na čerstvú roládu. Niektoré obchody tiež umiestňujú svoj tovar na ulicu, takže si o nich niekto uvedomil aj mimochodom, ako je tomu dodnes.

Krvavého dealera okamžite spoznali zvieratá, ktoré viseli dolu hlavou.

Na začiatku bola zásoba Ríma iba skromným a malým obchodom. Stavbou cesty Via Latina, približne 218 km dlhej cesty, v roku 334 pred n. rovnako ako Via Appia na juhu, Via Aurelia a Via Flamina na severe, sa čoraz viac barterových obchodov vyvíjalo pre Grécko, pre horskú populáciu v Taliansku a pre Etruskov. [9] Umiestnenie na Tibere bolo obzvlášť praktické: denne odplávali veľké obchodné lode, väčšinou naložené poľnohospodárskymi a obchodnými produktmi a dobytkom, a prichádzal grécky, neskôr aj egyptský a orientálny tovar. V lete vyrazili rímske lode na Sardíniu, Korziku a na Sicíliu a okrem šupiek, dreva, náradia a slonoviny do Ríma privážali aj granátové jablká, datle a korenie.

7. Vymáhanie a uskladnenie tovaru

Víno, ktoré sa malo predávať do zahraničia, sa uchovávalo v amforách. Boli to hlinené džbány, ktoré sa vďaka svojmu štíhlemu tvaru dali naukladať, aby sa ušetrilo miesto, a tak uložiť do brucha lode (pozri obr. 5). Takto sa skladoval aj olivový olej a rybacia omáčka. Jedlo sa často plnilo do džbánov, ktoré boli zapečatené hlinou a kvôli nízkym teplotám sa uchovávali v jaskyniach alebo v pivnici. [10]

Na konzerváciu sa jedlo dávalo do octu, zriedka do vína alebo medu. Ďalším spôsobom konzervácie vína bola síra. Sudy na víno sa údili spaľujúcou sírou. Mäsiari vyrábali mäsové koláče a klobásy.

Zrno sa ďalej spracovalo mletím na múku v kamenných mlynoch. [11] Túto namáhavú prácu robili iba otroci alebo chudobní Rimania, ktorí nevyhnutne potrebovali peniaze a nemohli získať inú prácu. Išli do kruhu okolo mlyna a ťahali nimi oje, ktoré uvádzalo horný kužeľovitý kameň do pohybu. Len čo sa to otočilo, bolo obilie, ktoré sa nachádzalo v dutom kameni dole, rozomleté ​​(pozri obr. 6). Niekedy robil prácu somár. Na konci Rímskej ríše už boli známe vodné kolové mlyny, ktoré sa v podstate nelíšili od nemeckých mlynov, ktoré vznikli okolo roku 1870. [12] S múkou z rôznych druhov obilia vyrobenou týmto spôsobom sa dalo piecť najrôznejšie druhy chleba.

[1] Cicero, inzerát Familiares IX, písmeno IV, varro

[2] pozri Pötschke, Gärtner Pötschke kalendár „Der Grüne Wink“, 2011, Pötschke Verlag, Kaarst

[3] pozri Franssen, J.: „Novaesium alias Neuss“. URL: http://www.novaesium.de/villae.htm, 2. decembra 2011

[4] pozri Franssen, J.: „Novaesium alias Neuss“. URL: http://www.novaesium.de/ernaehrung2.htm, 2. decembra 2011

[5] pozri Weeber, K., Každodenný život v starom Ríme. Das Landleben, 2000, Artemis & Winkler Verlag, Düsseldorf, s. 9-12

[6] pozri Christ, K., Die Römer. Úvod do ich histórie a civilizácie, 1994, C.H. Beck Studium, Mníchov, s. 117-119

[7] pozri Breuss, E., „Museum Online“. URL: http://www.museumonline.at/2003/servus_latein/antike/bilder/park_22.jpg, k 18. februáru 2012

[8] pozri Blümchen, K., „Sneaker“. URL: http://sneaker.cfg-hockenheim.de/impressum.html, stav 04.12.2011

[9] pozri Liermann, B., „Antikefan.de“. URL: http://www.antikefan.de/themen/strassen/strassen.html, od 9. decembra 2011

[10] pozri Piel, M., „Planet Wissen“. URL: http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/ kuechen/index.jsp, k 9. decembru 2011

[11] Pozri Každodenný život v starom Ríme, 1996, Verlagsgruppe Weltbild GmbH, Stuttgart, s. 56.

[12] pozri Hürbin, W., Römisches Brot. Recepty na mletie a pečenie, 1994, Römermuseum Augst, Liestal, s. 12, 22-23