Polotvrdý syr - informácie, kalórie, obsah tuku; viac

Polotvrdý syr je druh syra, ktorý by nemal chýbať na žiadnom syrovom podnose. Jeho chuťová rozmanitosť je skvelá, pohybuje sa od miernej až po výdatnú. Polotvrdý krájaný syr chutí rovnako dobre ako výdatný farmársky chlieb, tak aj francúzsky biely chlieb. Výborne sa hodí k bavorským praclíkom a zo švédskeho knäckebrotu urobí labužnícke občerstvenie.

Podľa druhu zvoleného syra je polotvrdý syr vhodný na silnú syrovú omáčku s cestovinou. Dodá zeleninovej kastróliku ľahký syrový nádych alebo spolu s maslom a strúhankou vytvorí na kastróle kôrku. Nakrájaný na jemné prúžky zvýrazní šalát obsahom bielkovín.

Čo je to polotvrdý nakrájaný syr?

Konzistencia polotvrdého tvrdého syra je niekde medzi tvrdým syrom a mäkkým syrom. Potrebuje kratší čas zrenia ako polotvrdý syr a podľa nemeckej vyhlášky o syroch musí taký mať Obsah vody medzi 61 a 69 percentami exponát.

Polotvrdý syr môže byť vyrobený z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Pre niektoré druhy syrov sa miešajú rôzne druhy mlieka. To platí najmä pre soľankový syr (feta) a kozí syr.

Aby polotvrdý syr príliš rýchlo nevyschol, je často pokrytý plastovou šupkou, ktorú musíte pred konzumáciou odstrániť. Alternatívne je k dispozícii s prírodnou kôrou vyrobenou z červeného náteru alebo plesne.

Počas tehotenstva Syry s červenou škvrnou alebo plesňou by sa nemali jesť, pretože môžu obsahovať listériu. Tehotné ženy by sa tiež mali vyhýbať polotvrdému syru zo surového mlieka. Mali by ste sa tiež vyhnúť bielym a plesňovým syrom, rovnako ako niektorým druhom ovčieho alebo kozieho syra.

Polotvrdé syrové prísady

Pretože polotvrdý syr neobsahuje takmer žiadne sacharidy, jeho obsah kalórií závisí predovšetkým od obsahu tuku. Populárna poleva na chlieb je k dispozícii v nasledujúcich úrovniach obsahu tuku:

• Úroveň dvojnásobného krému s najmenej 60 percentami tuku v sušine
• Krémové štádium s 50 až 59 percentami tuku v sušine
• Hladina plného tuku so 45 až 49 percentami tuku v sušine
• Hladina tuku s obsahom tuku 40 až 44 percent v sušine
• Trojštvrtinová hladina tuku s 30 až 39 percentami tuku v sušine
• Polotučná úroveň s 20 až 29 percentami tuku v sušine

Čím nižší je polotuhý syr, tým vyšší je jeho obsah bielkovín. V 100 gramovej zmesi s dvojitým krémom je iba 19,1 gramu bielkovín, zatiaľ čo v polotukovej zmesi je 25 gramov bielkovín.

Polotvrdý syr nemá takmer žiadne alebo vôbec žiadne sacharidy. To znamená, je väčšinou bez laktózy a nemali by spôsobovať problémy ľuďom s intoleranciou laktózy.

Ďalšími dôležitými zložkami polotvrdého syra sú vitamín A, vápnik a horčík.

Prehľad výživových hodnôt polotvrdého krájaného syra:

Kalórie tuky bielkoviny sacharidy

Úroveň dvojnásobného krému	425 kcal/1 779 kJ	39,1 g (? 60%)	19,1 g	0 g
Krémové štádium	323 kcal/1 352 kJ	27 g (? 50%)	20 g	0 g
Hladina plného tuku	291 kcal/1 218 kJ	23 g (? 45%)	20,8 g	0 g
Hladina tuku	268 kcal/1 122 kJ	20 g (-40%)	21,72 g	0 g
Trojštvrtinová hladina tuku	242 kcal/1 013 kJ	15 g (- 30%)	21,5 g	0 g
Polotučná úroveň	208 kcal/870 kJ	12 g (? 20%)	25 g	0,1 g

Táto tabuľka poskytuje iba približný prehľad. Presné výživové hodnoty sa líšia v závislosti od druhu syra, obsahu tuku a výrobcu.

Pripravte si sami polotvrdý syr

Samotná výroba polotvrdého syra si vyžaduje určité vybavenie, úsilie a trpezlivosť. Potrebujete nasledujúce špeciálne vybavenie: 1 teplomer, 1 termobox (nádoba na polystyrén), 1 gázu, 1 až 2 formy na syr a 1 krabičku na dozrievanie.

Viac informácií o potrebnom príslušenstve a jednotlivých všeobecných krokoch nájdete na stránke výroby syra

Použite nasledujúce ingrediencie: 2,5 litra plnotučného organického mlieka pasterizovaného a nehomogenizovaného, ​​1 štipka kyselinového alarmu (štartovacia kultúra z mliečnych baktérií), 10 kvapiek syridla a 10 kvapiek chloridu vápenatého.

Výroba polotvrdého krájaného syra:

Polotvrdé odrody syra

V nasledujúcej tabuľke je uvedený stručný prehľad šiestich známych druhov polotvrdého tvrdého syra. Obsah tuku v jednotlivých odrodách sa môže líšiť. To znamená, že odrody sa ponúkajú s rôznym obsahom tuku.

Typ Obsah tuku Mlieko Krajina pôvodu Komentár

Maslový syr	20 - 60% i.tr.	Kravske mlieko	Nemecko	Mierna, mierne kyslastá chuť.
Ušľachtilý hubový syr	45 - 60% v sušine.	Kravske mlieko	Nemecko, Francúzsko	Veľmi aromatický syr, neodporúča sa pre tehotné ženy.
Esrom	20 - 45% i.tr.	Kravske mlieko	Dánsko	Obdĺžnikový bochník, výrazná chuť syra.
Havarti	30 - 60% i.d.	Kravske mlieko	Dánsko	Pikantný syr, tiež k dispozícii s chilli, kôprom alebo rascou.
Tete de Moine	45% v sušine.	Kravske mlieko	Švajčiarsko	Mierna, korenistá chuť, je škrabaná namiesto rezaných.
Tomme de Savoie	10 - 40% i.tr.	Kravske mlieko	Francúzsko	Polotvrdý syr vyrobený zo surového mlieka, nie je vhodný pre tehotné ženy.

Viac chutných druhov polotvrdého tvrdého syra nájdete na tejto stránke: Druhy tvrdého syra

---