Položil pero na vývrtku
Autor: Mihnea-Petru Parvu/Dátum uverejnenia: 25-11-2019 07:11
Každý pije víno. Od krstu a prvého prijímania po almužnu od začiatku „posmrtného života“. Ale až po hlavu a chvost, čo pijeme? Stále je tu víno ako za čias Burebista, ktoré vyhladilo vinice?
Má 160 kíl, dva metre a desať centimetrov a 43 rokov. „Je to produkcia z roku 1976. Šťastný nový rok! “, Smeje sa Radu Rizea. Potom dodáva: „Someliér bol donedávna tým strýkom, ktorý zladil vaše víno s tým, aké jedlo pre vás vybral. To bola jeho hlavná úloha. Druhou bola starostlivosť o pivnicu “, vysvetľuje špecialista. Skutočne to dáva: „Someliér je čašník so školou!“. A na ústupe bije ako krajina: „No, tak to bolo ... Dnešný someliér nemá takmer nič spoločné s počiatkami svojej profesie. Je konzultantom, odborným degustátorom, komunikátorom, historikom a organizátorom podujatí “. Hovorí, že veľkým problémom, ktorý majú všetci v HoReCa, je, či musí byť someliér stále viazaný na „glie“, teda na reštauráciu. Stále je to dilema.
Obrie nalievajúce do vášho pohára
Radu Rizea, kým sa nestal somelierom, bol 20 rokov novinárom. Debutoval ako 17-ročný v Tineretul liber a neskôr písal pre Adevărul, Evenimentul zilei, Jurnalul Național, Sănăstana financieră, Hotnews, vinul.ro a tri sezóny mal reláciu TVR o kultúre a civilizácii luxusu. ktorý sa volal, ako inak: „Na veľkej nohe“, že nie nadarmo nosí topánky s číslom 48. Od novinára špecializovaného na sociálne otázky a vyšetrovanie dal súhlas. Aká je spojitosť medzi týmito dvoma vášňami? „Myslím si, že to, čo robím teraz, viac prispieva k vzdelávaniu ľudí. Predtým, ako som sa ako reportér venoval výlučne vínu a pivu, bolo súčasťou mojej pracovnej náplne držať sa viac vodky. Náhodou som sa opil prokurátorom, ktorý mi potom dal prístup ku všetkým spisom, o ktoré som sa zaujímal “, zasmial sa gigant, ktorý mohol hrať basketbal v NBA, ale nemohol pre problémy s chrbty.
Legenda o someliérovi
Bezstarostne sa hrá s takzvaným „tastevinom“, čo znamená, že strieborná vec, ktorá vyzerá ako lyžica, má popolník a ktorú somelier nosí okolo krku uviazanú reťazou. Rizea vysvetľuje: „Etymológia slova pochádza z latinského„ sauma “, čo sa prekladá ako„ vrece “alebo„ bremeno “. Someliér bol pred pol tisícročím ten, kto dodával pápežovi víno vo Vatikáne alebo, keď sa pápežstvo presťahovalo do Francúzska, do Avignonu, uprostred vinice „Chateauneuf du Pare“. Potom sa vráti k „ochutnávke“ a každému pochopí, že do príslušného nástroja bolo vložených niekoľko kvapiek vína, a ak víno zčernalo, znamenalo to, že bol otrávený: báli sa, že budú otrávení. ““ „Chuťové víno“ má tiež úlohu kontrolovať jasnosť, arómu a na konci iba chuť vína.
„Dobré víno sa vyrába v malých viniciach“
Na otázku, kam umiestni rumunské vína, na stupnici od jednej do desiatich si Radu Rizea poškriabe fúzy a uzavrie: „Dávam im päťku na„ absolvovanie “, aby neostali správne.“ Someliér hovorí, že v súčasnosti sú rumunské vinice na novom začiatku: „Je to z toho dôvodu, že vinice sa presádzajú až od roku 2000 a stále sa presádzajú, a aby vinice dosiahli zrelosť a kvalitné hrozno. získať dôležité víno trvá 20 rokov “.
Radu Rizea hovorí, že máme aj niektoré špičkové vína, ale, bohužiaľ, príliš málo. Uvádza ich, aj keď by sa mohli iní nemenovaní vinári rozčúliť: „Stirbey, Crown Estate, Serve, Oprișor a Davino“. Dobré, ale jedná sa o drahé vína, ktoré nie sú pre priemerného spotrebiteľa veľmi prístupné. Čo sa stalo s vínami z našich známych viníc, ako sú: Jidvei, Murtfatlar, Cotnari alebo z Vrancea? Expert pokrčí plecami a hovorí, že sú stále tam, kde boli, a ich miesto je: „Stále vyrábajú veľa. Problém je v tom, že na vinice rozprestierajúce sa na stovkách či tisícoch hektárov sa nevzťahujú rovnaké techniky ani rovnaké pravidlá ako v malých viniciach. Ak máte odvetvie, nemôžete bibrovať každý protokol zvlášť “.
Víno depresie a to, ktoré vás robí šťastným
Someliér pokračuje v tej istej tóne, trochu pochmúrne, a zdôrazňuje, že od príchodu moderných technológií, počnúc 90. rokmi, je pomerne ľahké vyrobiť férové a slušné víno: „Áno, nebyť odmenený! Príprava oceneného vína je nekonečná práca. Vinice a vinárstvo pracujú 24 hodín denne, 365 dní v roku. Je to nepretržitý oheň! “.
Radu Rizea zastáva názor, že v posledných rokoch sa vytvorilo tvrdé jadro vzdelaných konzumentov alkoholu, ktorí vedia, čo si majú zvoliť, a to za každých okolností, ktoré podrobne uvádza: „Nejde o to, čo jete doma alebo v domácnosti. reštaurácia. Správne víno v správny čas znamená vedieť, čo piť v určitý deň v týždni alebo v určitý čas, podľa toho, koľko ste spali, ako ste šťastní alebo nešťastní, s kým ste pri stole alebo či pijete osamote. Pozrite sa, napríklad, víno, ktoré vás dostane z depresie, je sekt. A ten, kto ťa do toho ponorí, je ten moldavský! “.
Čo bolo a čo zostalo z rumunských „koňakov“
O vínach našich bratov spoza Prutu nechce hovoriť: „Len im závidím, čo sa im podarilo urobiť, čo sa týka imidžu, s rozpočtom, s ktorým v Rumunsku vypijete iba jednu noc v striptízovom klube.“ Hovorí, že ich vína nie sú nevyhnutne senzačné: „Sú ako naše. Ich vína - alebo ako ich jednoduchý rumunský jazyk nazýva koňaky - sú naopak pozoruhodnejšie. Ale v tejto kapitole máme aj niektoré „vrcholy“: JAD, od Vincona, myslím tým 25 a 28 ročných, a Brâncoveanu XO, z Alexandrionu “.
Čo sa stalo s našimi veľkými značkami: Murtfatlar, Jidvei, Drobeta, Miorița, Segarcea, nie s tuctami, ako napríklad Unirea, ktoré sú určené pre salahori. Someliér sa trochu smutne usmieva: „Jidveiul a Miorița stále existujú a sú skutočne dobrí za relatívne dostupné ceny. V Segarcea sa poslednýkrát „pálenka“ dávala za kráľa do sudov. Drobeta je preč a Murtfatlar je visiaci zámok na bráne.
Na záver je Radu Rizea tupý: „Mám ešte jednu túžbu: prichádzam ku každému stolu“.
Somelierske rekvizity, ktoré vás nabádajú piť podľa toho, čo jete, sú mierne zastrašujúce, pretože máte chuť vrhnúť sa na vodku, whisky alebo pivo: čierny oblek, biela košeľa, motýlik, zástera - všetko čierne alebo červené ako víno z Bordeaux - a „tastevin“ uviazaný okolo krku, ako stetoskop u lekárov.
Naše odporúčania
Úradníci spoločnosti oznámili, že táto funkcia, „flotily“, bude uvedená na trh globálne po ...