Poľská kuchyňa - recepty na zrazy, pierogi a ďalšie; Koch-Mit

08/05/2020 | Lukas Rathschlag

Je to váš prípad výdatný a chutný? Potom by ste sa mali pozrieť na poľskú kuchyňu! Koch-Mit vás vezme na malý výlet do sveta „Zrazy“ a „Piroggen“ a ukáže vám, ako ich pripraviť.

Výdatné zrazy, lahodné pierogi a malá, ale jemná kopytka. Tieto mená pre teba nič neznamenajú? Potom je čas na výlet do poľskej kuchyne!

Poľské národné jedlo: bigos.

Mäso sa často používa ako základná zložka mnohých poľských jedál. Ak teda radi jete hovädzie alebo bravčové mäso, budete tu zaručene šťastní. Zároveň je na tanieri veľa rôznych druhov húb, napríklad hríbov alebo líšt, pretože Poľsko je veľmi zalesnená krajina. Existuje tiež veľa jedál, ktoré majú zemiaky a kapustu na zozname prísad, pretože sú vynikajúce a lacné za nákup. Spravidla výdatné a nie až tak nepodobné nemeckej kuchyni. Keď už hovoríme o vplyvoch na potravinovú kultúru v Poľsku: pochádzajú z rôznych krajín, napríklad z Ruska alebo Českej republiky. Nemecká a talianska kuchyňa sa ale odráža aj v niektorých jedlách v Poľsku. Zrazy napríklad veľmi pripomínajú naše rolády alebo Kopytku z talianskych gnocchi.

Typicky poľský - boršč a bigos

Stretávame tu aj starého priateľa: Červená repa je v Poľsku mimoriadne populárna a často sa používa do národného jedla boršč. Túto lahodnú polievku s jej intenzívnou farbou môžeme odporučiť každému milovníkovi polievky. Keď už hovoríme o národných jedlách: samozrejme by ste nemali vynechať výdatný bigos, chutný kastról. S niekoľkými druhmi mäsa a kyslej kapusty Bigos dlho dusí v hrnci a je úžasne jemný. Môže byť tiež pripravený vo veľkom množstve - ideálne na každú oslavu alebo narodeniny.

Nielen, že skvele vyzerá, ale aj výborne chutí: boršč

Pokiaľ ide o nápoje, v Poľsku existujú určité rozdiely. Napríklad s kávou to vyzerá v Poľsku trochu inak ako tu v Nemecku. Na porovnanie, v Poľsku sa na obyvateľa pije oveľa menej kávy. Čaj tu hrá dôležitú úlohu a podáva sa namiesto kávy na raňajky. Pokiaľ ide o alkoholické nápoje, z Poľska je známa najmä jedna vec: vodka. Táto pálenka sa zvyčajne vyrába zo zemiakov a pochutnáva si na nej čisto. Podávajú sa k nej nakladané uhorky a paradajky. Ale aj tam je rozšírené pivo a často sa pije pri všetkých príležitostiach.

Takže teraz dostatok informácií o zvláštnostiach poľskej kuchyne. Tu vám predstavujeme recepty na vynikajúce špeciality z Poľska!

Zrazy - poľské hovädzie rolády

Ako som už povedal, poľské rolády nie sú podobné našim. Poliaci dávajú do hovädzích rožkov kyslé kyslé uhorky rovnako ako my a na mäse by nemala chýbať trochu horčice. Navyše sa nezaobídu bez slaniny, ktorá úžasne harmonizuje s mäsom a zaisťuje, aby nevyschlo. Keďže zrazy sú v Poľsku klasickým „poľovníckym jedlom“, sú do nich zahrnuté aj prísady z lesa. Napríklad huby ako huby alebo hríby sa často dostanú do náplne.

Suroviny na 4 rolády

250 g šampiňónov
1 cibuľa
4 hovädzie rolády
3 lyžice horčice
4 plátky slaniny
4 kyslé uhorky
1 pohár červeného vína (250 ml)
500 ml hovädzieho vývaru
1 bobkový list
1 polievková lyžica škrobu
soľ
korenie
Nejaké maslo

Zrazy vyzerajú veľmi podobne ako naše rolády!

príprava

Krok 1
Najskôr šampiňóny očistíme kuchynskou utierkou. Cibuľu olúpeme a obe nakrájame na veľké kúsky. Aby sme mohli zrazy pekne naplniť, teraz rolády vyvaľkáme, zrazíme na plocho a potom rovnomerne natrieme horčicou.

Krok 2
Teraz nakrájame slaninu a kyslé uhorky na rovnako veľké kúsky a rovnomerne ich rozložíme na rolády. Huby podusíme na panvici s trochou masla a potom ich pridáme do zvyšnej plnky na mäse. Teraz sa zrazy zrolujú a pripevnia pomocou nití alebo špáradiel.

krok 3
Keď sú rolády hotové, nalejeme trochu oleja do kastróla alebo hlbokej panvice. V ňom orestujeme cibuľu spolu s roládami a potom zalejeme červeným vínom a hovädzím vývarom. Omáčku dochutíme bobkovým listom, soľou a korením a potom v nej necháme zrazy guláš so zatvoreným vekom 1 hodinu, kým nie sú pekné a jemné.

Krok 4
Nakoniec kliešťami vyberieme zrazy a omáčku previažeme trochou kukuričného škrobu rozpusteného vo vode. Teraz omáčku opäť ochutíme soľou, korením a trochou cukru, rolády vložíme späť a môžeme ich potom podávať. Hodia sa k tomu zemiaky alebo knedľa.

Pierogi - poľské knedle

Plnené knedle, ako sú vyprážané knedle, tortellini alebo ázijské knedle, sú všade. To je prípad aj poľskej kuchyne, ktorá podáva pierogi. Na rozdiel od iných slovanských pierogií nie sú plnené mäsom, ale zemiakmi a Twarógom (akýmsi tvarohom). Po uvarení sa hodia na trochu oleja alebo masla a podávajú sa. Pretože v tejto krajine poľský tvaroh ťažko nájdete, môžete použiť aj vrstvený syr. Náš tip: Pri plnení nešetrite korením, pretože zemiakové a cestovinové cesto ho veľa prehltnú.

prísady pre 4 osoby

Na cesto

500 g pšeničnej múky
soľ
2 vajcia
100 ml vody

Na plnenie

2 cibule
700 g zemiakov
500 g syra
soľ
korenie

Vyprážať

1 cibuľa
1 lyžička masla
4 prúžky slaniny
6 šalviových listov

Chutne naplnené a úžasne naplnené: pierogi.

príprava

Krok 1
Najskôr si pripravíme cesto na naše pierogie. Za týmto účelom preosejeme múku do veľkej misy, prisypeme do nej soľ a potom rozšľaháme vajcia. Teraz suroviny premiesime s dobrým 100 ml vody, aby sme vytvorili pevné cesto, ktoré potom zabalíme do potravinovej fólie a dáme na najmenej 30 minút do chladničky.

Krok 2
Kým sa cesto ochladzuje, pripravíme si plnku. Za týmto účelom očistíme cibuľu a zemiaky a obidve nakrájame na kúsky. Potom zemiaky vložíme do hrnca s dostatkom osolenej vody a povaríme ich.

krok 3
Keď sú zemiaky hotové, dáme ich do misy spolu s navrstveným syrom, všetko dobre ochutíme soľou, korením a rozdrvíme ich na homogénnu hmotu.

Krok 4
Cesto na cestoviny teraz vyberieme z chladničky a na pomúčenej pracovnej doske ho na tenko rozvaľkáme. Teraz chytíme vykrajovač cookie alebo misku s priemerom asi 10 cm a vyrezáme jednotlivé pierogie. Potom zvyšok cesta zamiesime späť dokopy, vyvaľkáme a znova vykrajujeme knedle, kým sa cesto nespotrebuje.

Krok 5
Po vykrojení zohrejeme v hrnci dostatok vody a osolíme ju. Teraz na cesto dáme kôpku plnky (asi 1 čajovú lyžičku) a formujeme z nej typické knedle. Všetko, čo musíme urobiť, je položiť jednu stranu cesta na plnku a potom ju na druhej strane stlačiť do jednej roviny. Potom ich vložíme do hrnca so slanou vodou a povaríme ich v nej. Bod varenia môžete vidieť, keď pierogi plávajú hore.

Krok 6
Teraz halušky poľskej kuchyne odoberieme štrbinovou lyžicou a krátko ich vylejeme na kuchynskú utierku, aby sme ich odkvapkali. Potom si rozpustíme maslo na vyprážanie na panvici, olúpeme a nakrájame cibuľu a potíme ju. Potom pridáme pierogi, tiež nakrájanú slaninu a lístky šalvie a všetko spolu orestujeme. Teraz ich musíme už len posypať trochou čerstvého korenia, rozdeliť na taniere a podávať. Dobrú chuť!

Placek Po Wegiersku - placky zo zemiakového cesta

Za týmto názvom, ktorý sa ťažko vyslovuje (mimochodom, hovorí sa: plazek po wengiersko), sa skrýva veľmi jednoduché jedlo: akási placka zo zemiakového cesta. Tie sa pečú a potom sa podávajú s jednoduchým gulášom. Výsledok je skutočne pôsobivý a jednoducho vynikajúco chutí. Chytré: Na potlačenie tiaže pokrmu sú zemiakové placky v poľskej kuchyni často doplnené trochou kyslej smotany.

Suroviny na 4 porcie

Na zemiakové placky

1 kg zemiakov
3 strúčiky cesnaku
3 lyžice múky
4 vajcia
soľ

Na omáčku

1 zväzok polievkovej zeleniny
2 papriky
2 cibule
500 g miešaného gulášu
300 ml hovädzieho vývaru
100 ml červeného vína
soľ
korenie
1 plátok ražného chleba

Zemiakové placky sa samozrejme dajú podávať aj ku gulášu z predchádzajúceho dňa - zaručene budú chutiť!

príprava

Krok 1
Najskôr si pripravíme guláš. Za týmto účelom umyjeme zeleninu a cibuľu, odstránime šupku, stopku atď. A všetko nakrájame na veľké kúsky. Medzitým si môžeme rozohriať trochu oleja vo veľkom kastróle, v ktorom potom na 2 minúty dusíme všetku zeleninu. Potom pridáme mäso a tiež ho orestujeme.

Krok 2
Keď sa vytvoria pekné pražené látky, všetko uhasíme červeným vínom a zalejeme hovädzím vývarom. Teraz omáčku dochutíme soľou, korením a necháme všetko dusiť 1 hodinu.

Mimochodom: Môžete samozrejme tiež podať Placek Po Wegiersku s guľášom z predchádzajúceho dňa. Chutia vynikajúco!

krok 3
Aby sme omáčku neskôr naviazali, odstránime z chleba kôrku a natrháme ju na malé kúsky. Toto potom pridáme do omáčky, aby zhustla.

Krok 4
Zatiaľ čo sa omáčka dusí, pripravujeme naše zemiakové placky z poľskej kuchyne. Za týmto účelom očistíme zemiaky a nakrájame ich na rovnako veľké kúsky. Tieto potom povaríme s dostatkom osolenej vody v inom hrnci. Keď sú hotové, zlejeme ich a necháme ich chvíľu odpariť. Potom dáme do misky zemiaky spolu s múkou a vajcami, všetko dochutíme soľou a pomocou cesnakového lisu prelisujeme očistené strúčiky cesnaku. Potom všetko rozdrvíme na homogénnu hmotu, z ktorej potom formujeme Placek Po Wegiersku.

Krok 5
Teraz na panvici rozohrejeme toľko oleja, aby sme nárazníky mohli upiecť, kým nie sú zlatohnedé. Teraz na panvicu pridáme toľko cesta, aby sme mohli vyformovať pekný okrúhly chlieb a dopečiť ho. Takže postupne pripravujeme všetky naše zemiakové placky a potom ich podávame s omáčkou. Tip: Podávame ich s trochou kyslej smotany alebo tvarohu.